Como un niño acelerado al que le dan clases de matemáticas de recuperación, el potencial de la cerveza de trigo americana se ha desaprovechado. Vive a la sombra de sus antepasados alemanes. Calienta el banquillo mientras las IPA disfrutan del protagonismo. Ha sido injustamente ignorada, y ya es hora de liberar sus poderes brumosos y experimentar todo el sabor de uno de los líquidos más finos de la elaboración de cerveza artesanal estadounidense.
Si asocia la cerveza de trigo con Blue Moon y una rodaja de naranja, este es su manual para el mundo de los cerveceros estadounidenses que hacen algo más con su malta de trigo. Están añadiendo lúpulos aromáticos. Están fermentando abiertamente. Están cultivando una cerveza que es amigable para el paladar delantero con un final completo. Así que desechen la idea de que la cerveza de trigo es sólo otra cerveza suave de baja graduación alcohólica para pasar por el camino a otro grifo. La cerveza de trigo ofrece una sesión que es alta en sabor, baja (er) en alcohol, y te da la recompensa de la satisfacción líquida larga y lenta, cerveza tras cerveza dorada.
Pensar globalmente y beber localmente es un buen adagio para adoptar, y Brooklyn Brewery está ayudando a apoyar la práctica. La Greenmarket Wheat sólo está disponible en Nueva York, y el 70% del trigo y la cebada que entran en la cerveza son del estado de Nueva York. Es una disposición local, con un atractivo global.
Notas de cata: Todos los sabores tradicionales de la cerveza de trigo (miel, plátano, clavo) están aquí y rinden a su máximo potencial. Esta fue nuestra elección para nuestra cerveza de trigo tradicional favorita, y vale la pena el viaje a NYC. (ABV: 5,5%)
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Three Floyds Gumballhead
Gumballhead es el niño prodigio del mundo de la cerveza de trigo, una parte escurridiza, dos partes que valen la pena perseguir. Los maestros cerveceros de Munster, IN, han mezclado la base de trigo rojo americano con lúpulo Amarillo, por lo que la cerveza adquiere un carácter ligeramente lupulado, dando una nota ligeramente amarga a los suaves sabores afrutados.
Notas de cata: La cerveza está deliciosa. Pero no sabe mucho a cerveza de trigo. Hay dulzura de miel y la cáscara de limón (especialmente al final), pero el trigo sólo opera para crear una redondez a los sabores, en lugar de ser una presencia importante. Es una cerveza de grado A, pero no se distingue como una cerveza de trigo tradicional. (ABV: 5,6%)
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Sierra Nevada Kellerweis
Baviera, Alemania y Chico, California, están muy lejos entre sí, pero una obstinada creencia en la elaboración de cerveza «a la manera correcta» une a ambos. Sierra Nevada adopta el enfoque tradicional bávaro para la elaboración de la cerveza de trigo, levantando la tapa de los fermentadores y dejando que el líquido respire libremente. El resultado es una cerveza turbia que es una pareja perfecta, como es lógico, para las salchichas y las salchichas.
Notas de cata: Para una cerveza que está muy extendida, es sorprendentemente compleja y satisfactoria. El sabor a plátano es rico pero no abrumador, y la sensación en boca es equilibrada (pesada, pero tampoco demasiado pesada). Como cerveza de trigo asequible para el día a día, no encontrará un sabor mejor. (ABV: 4,8%)
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Bell’s Oberon
Ya hemos hablado de la gran Oberon. Esta cerveza de trigo, ahora enlatada, es el pan de cada día en Kalamazoo, MI, y es refrescante, deliciosa y difícil de dejar de beber. Utiliza la levadura de la casa Bell’s para cebar el delicado equilibrio del lúpulo y el trigo. Es afrutada, suave y francamente embriagadora (y eso es sólo el lado sensorial).
Notas de cata: La cerveza de trigo de sabor más claramente americano, en el sentido de que tiene un distintivo sabor a fruta (obtuvimos algo de sabor a piña) y un toque de lúpulo. No sabe como una bávara tradicional, pero sigue siendo una cerveza de trigo hasta la médula. (ABV: 5,8%)
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Boulevard 80 Acre Hoppy Wheat
Como la mayoría de las uniones potentes, la Hoppy Wheat toma dos familias fuertes (lúpulo + trigo) y las une para una fructificación impresionante. La cerveza luce un funk IPA para las fosas nasales, al tiempo que conserva la ligereza brillante y refrescante de una cerveza de trigo.
Notas de cata: Lúpulo en la nariz y, a primera vista, aterriza como una IPA. Pero a medida que el sabor se asienta en el paladar, los elementos de trigo aparecen. Es como una cerveza de lúpulo más espesa y apagada. Los aficionados a las IPA estarán de acuerdo con mi nota de cata garabateada: «Podría beber varias de estas». (ABV 5,5%)
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LA SEGUNDA RONDA
Redonde su festival de fermentación con unos «hermanos pequeños» a los grandes de arriba. Estas son las cervezas menos conocidas, pero igualmente atractivas, del mundo del trigo:
Bell’s Oarsman Ale: una cerveza de sesión hasta la médula, la Oarsman se centra en un fuerte lote de trigo, y añade unos cuantos lúpulos cítricos para darle un toque de acidez. ABV: 4,0%
Golden Road Hefeweizen: no es una hefe corriente. Los cerveceros de Los Ángeles cultivan un sabor agrio a cítricos y un acabado seco para dar un toque dorado a la cerveza de estilo bávaro. ABV: 4,6%
Three Floyds Drunk Monk: una hefeweizen de estilo bávaro elaborada con técnicas de elaboración tradicionales. Una gran hefe de vuelta al pasado. ABV: 5,5%
Boulevard Unfiltered Wheat: una cerveza fácil de beber que combina bien con la cena. Increíblemente bebible, excesivamente suave. ABV: 4,4%
Ommegang Witte
A partir de la cerveza belga estilo wit, la Witte de Ommengang añade algo más que unas cuantas letras al nombre. Utilizan trigo malteado y no malteado para conseguir un equilibrio entre una rica maltosidad y un dulzor seco y crujiente. Y, si quieres hacer como los belgas, utiliza la Witte en la cocina para cocinar marisco al vapor o para batir una salsa ligera.
Notas de cata: De todas las cervezas que probamos, la Witte era la más cítrica y dulce. Era un toque seco, muy suave, y no dominante. Una verdadera cerveza de sesión para beber durante todo el día. (ABV: 5,2%)
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Dogfish Head Namaste
La Namaste es todo un buen karma. Después de que la cervecería belga 3 Fonteinen perdiera un tercio de su producción tras romperse un termostato y arruinar 100.000 botellas de cervezas lambic y gueuze, los buenos maestros cerveceros de Delaware decidieron honrar la tradición de las witbier con una cerveza propia. Es un placer para el paladar que se extiende con fuerza sobre la lengua, pero se mantiene ligero con sabores predominantemente frutales.
Notas de cata: Una compleja unión de sabores, con la naranja a la cabeza. Se lava sobre la boca suavemente, con un buen equilibrio de la densidad del trigo y la acidez de los cítricos. (ABV: 4,8%)
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Cerveza Ebel’s Weiss de Dos Hermanos
Los dos hermanos (Jim y Jason) de Dos Hermanos comenzaron su elaboración con la hefeweizen, con el objetivo de hacer que la tradición alemana se extienda en los Estados Unidos. Llevaron sus conocimientos de elaboración de cerveza al centro de Estados Unidos (Chicagolandia) y, desde 1996, han hecho un buen trabajo para crear un nombre reputado para la versión americana de la cerveza tradicional alemana.
Nota de cata: Esta es la hefeweizen de mayor impacto. Es plena (casi almibarada) en la lengua, y se asienta con fuerza en el estómago. Es una bebida para después de la cena, y sabe algo así como beber pastel de crema de plátano. Si quieres un gran sabor a plátano, ésta es el grano sagrado. (ABV: 4,9%)
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Lagunitas Little Sumpin’ Sumpin’
Si, en un día lento de otoño, te cansas de la emblemática Lagunitas IPA, hay un término medio más suave para saciar tu sed. La L.S.S. ofrece un pequeño extra para una cerveza de trigo: mayor gravedad. El rápido rebote del sabor a lúpulo contribuye a añadir complejidad. Aún así, mantiene esa ventaja de las cervezas de trigo de todo el mundo: puedes beberla desde el atardecer (o el amanecer) hasta bien entrada la noche.
Notas de cata: Golpea primero con el lúpulo, luego se equilibra con la frutalidad. Aparecen los melocotones y algunas especias, pero el registro inicial en el paladar es que el lúpulo está en la escena. Si te gusta la IPA, esta es una buena incursión en el mundo del trigo. (ABV: 7,5%)
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Harpoon UFO Hefeweizen
Como la hefeweizen tomó impulso en el Oeste, los cerveceros de Harpoon vieron que el Este se quedaba un poco atrás en la producción de la cerveza alemana brumosa. Así que empezaron a producir un brebaje turbio propio. La UFO entra de lleno en la boca como cualquier cerveza de trigo que se precie, pero termina con un sabor cítrico crujiente para limpiar el paladar, preparándote para el siguiente sorbo.
Notas de cata: Una cerveza de trigo clara y crujiente. Muy bebible, y los sabores vienen a través de un afrutado agrio, en lugar de la mantecosidad del plátano. Es refrescante y ligera, y es una gran cerveza de sesión. (ABV: 4,8%)
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