Los productos caseros que no están en buen estado son a menudo difíciles de encontrar, pero algunas marcas no son necesariamente una indicación de que la fruta o la verdura no es utilizable. Tome los jalapeños, por ejemplo. Es habitual que la piel de los jalapeños se agriete un poco, lo que se denomina acorchamiento del jalapeño. ¿Qué es exactamente el corking en los chiles jalapeños y afecta la calidad de alguna manera?
¿Qué es el Corking?
El corking en los chiles jalapeños aparece como cicatrices o estrías menores en la superficie de la piel del chile. Cuando vea que la piel del jalapeño se agrieta de esta manera, simplemente significa que necesita estirarse para acomodar el rápido crecimiento del pimiento. Las lluvias repentinas o cualquier otra abundancia de agua (mangueras de remojo), combinadas con mucho sol, harán que el pimiento dé un estirón, dando lugar al acorchamiento. Este proceso de descorche ocurre en muchos tipos de pimientos picantes, pero no en las variedades de pimientos dulces.
Información sobre el descorche de los jalapeños
Los jalapeños descorchados no se ven a menudo en el supermercado americano. Este ligero defecto es visto como un perjuicio para los productores de aquí y los pimientos que se han acorchado son más propensos a ser procesados en alimentos enlatados donde el defecto pasa desapercibido. Además, la piel de un jalapeño con corcho puede ser ligeramente más gruesa, lo que realmente no tiene ninguna relación con su calidad.
En otras partes del mundo y para el verdadero aficionado a los pimientos, el ligero agrietamiento de la piel del jalapeño es en realidad una cualidad deseable e incluso puede obtener un precio más alto que sus hermanos sin marcas.
Un gran indicador para la cosecha de los jalapeños es guiarse por la fecha de cosecha que aparece en los paquetes de semillas de pimiento. La fecha óptima de cosecha se dará en un rango, ya que las diferentes variedades de pimientos se plantan en diferentes momentos del año, así como para dar cabida a las variaciones en las zonas de crecimiento del USDA. La mayoría de los rangos para los pimientos picantes están entre 75 y 90 días después de la plantación.
La cosecha, sin embargo, es un gran indicador de cuándo cosechar sus pimientos jalapeños. Una vez que los pimientos se acercan a la maduración y la piel comienza a mostrar estas marcas de estrés (acorchamiento), vigílelos de cerca. Coseche los pimientos antes de que la piel se raje y se asegurará de haber arrancado sus pimientos en su punto de maduración.