La lista de alimentos

Esta lista de alimentos será el comienzo de tu viaje para ganar control sobre tus síntomas. El dinamismo del mundo de la alimentación hace que haya constantemente proyectos de investigación en curso que afectan a la forma en que se perciben, reciben y aceptan los alimentos. En la campaña de concienciación sobre el TCH tenemos previsto mantenerle al día de las modificaciones que se produzcan en relación con las intolerancias alimentarias, y en particular con el TCH.

A modo de recordatorio, la lista de alimentos -o incluso cualquier otra lista de alimentos que encuentre a través de diferentes recursos como Internet- sólo debe considerarse una forma de orientación, y no una autoridad en sí misma. Esto se debe a que muchos enfermos de HIT tienen que lidiar con múltiples intolerancias, de tal manera que comenzar una dieta de eliminación sin un diagnóstico por parte de un médico y la consulta con un dietista no es aconsejable.

Si usted se atiene a esta orientación, debería ser capaz de notar un cambio positivo después de unas 4 semanas de la dieta de eliminación.

Los enfermos de HIT tienen diferentes umbrales, es decir. Los afectados por la TIE tienen diferentes umbrales, es decir, niveles de tolerancia, por lo que el siguiente paso después de completar una dieta de eliminación con éxito es establecer su nivel de umbral, con el objetivo de mejorarlo gradualmente durante un período de tiempo.

Si ha marcado todas las casillas hasta este punto, entonces suponemos que es seguro desearle lo mejor hacia una mejor calidad de vida.

• ¡Un diario de alimentos es esencial!

Es importante comer alimentos que sean bajos en niveles de histamina de acuerdo con su umbral. ¡Por favor, recuerde siempre que no existe una «dieta libre de histamina»!

Aquí hay algunas indicaciones generales:

• Evite o reduzca el consumo de alimentos enlatados y platos preparados
• Evite o reduzca el consumo de alimentos madurados y fermentados (quesos viejos, bebidas alcohólicas, productos que contienen levadura, pescado rancio)
• Los niveles de histamina en los alimentos varían, dependiendo de lo maduros maduración o higiene de los alimentos
• En la medida de lo posible, compre y consuma sólo productos frescos
• No deje que los alimentos permanezcan fuera del frigorífico – especialmente los productos cárnicos
• Asegúrese de que su zona de preparación de alimentos (cocina) se mantiene siempre limpia – ¡pero no sea maniático!
• Cada persona tiene su propio umbral; tendrá que encontrar el suyo
• Consulte a un dietista certificado para elaborar una dieta equilibrada
• ¡Aprenda a cocinar! Puede ser muy divertido una vez que te pongas a ello

Los alimentos que se han reportado tienen niveles más bajos de histamina y por lo tanto son preferibles:

• Carne fresca (refrigerada, congelada o fresca)
• Ciertos pescados frescos/congelados – merluza, trucha, solla
• Pollo (refrigerado, congelado o fresco)
• Huevo
• Frutas frescas – con la excepción de los plátanos, se considera que la mayoría de las frutas frescas tienen un bajo nivel de histamina (véase también liberadores de histamina más abajo)
• Verduras frescas – con la excepción de los tomates, las berenjenas y las espinacas
• Granos – también productos de los mismos como fideos de arroz, pan blanco, pan de centeno, pan crujiente de arroz, avena, galletas de arroz inflado harina de mijo, pasta
• Leche fresca pasteurizada y productos lácteos
• Sustitutivos de la leche – leche de cabra, leche de oveja
• Queso en crema, mozzarella, mantequilla, (sin la ranciedad que genera la histamina)
• La mayoría de los aceites de cocina – compruebe su idoneidad antes de usarlos
• La mayoría de las hierbas de hoja verde – compruebe su idoneidad antes de usarlas
• La mayoría de los zumos de frutas sin cítricos
• Té de hierbas – con la excepción de los que se enumeran a continuación

Alimentos de los que se ha informado que tienen niveles más altos de histamina:

• Alcohol
• Berenjenas
• Alimentos en escabeche o enlatados – chucrut
• Quesos curados
• Productos cárnicos ahumados – salami, jamón, salchichas
• Salchichón
• Salchichón.
• Mariscos
• Frijoles y legumbres – garbanzos, harina de soja
• Nueces almacenadas durante mucho tiempo – e.g cacahuetes, anacardos, almendras, pistachos
• Chocolates y otros productos a base de cacao
• Seitán
• Vinagre de arroz
• Comidas preparadas
• Bocadillos salados, dulces con conservantes y colorantes artificiales

Alimentos de los que se ha informado que liberan histamina (liberadores de histamina):

• La mayoría de los cítricos – limón, lima, naranjas…
• Cocoa y chocolate
• Nueces, cacahuetes
• Papaya, piñas, ciruelas, kiwi y plátanos
• Legumbres
• Tomates
• Germen de trigo
• La mayoría de los vinagres
• Aditivos – benzoato, sulfitos, nitritos, glutamato, colorantes alimentarios

Alimentos de los que se ha informado que bloquean la enzima diamino oxidasa (DAO):

• Alcohol
• Té negro
• Bebidas energéticas
• Té de mate

Discutible:

• Yogur – depende del cultivo de bacterias utilizado
• Blanca de huevo – La teoría, de que la clara de huevo es un liberador de histamina ha sido descartada.

Otros:

• Levadura – aunque no contiene histamina como tal, la levadura sirve como catalizador para la generación de histamina menor o mayor durante el leudado dependiendo del producto. No hay levadura en el producto final. La relevancia de la levadura para los pacientes con HIT está en discusión.
• Se ha informado que el extracto de levadura es muy alto en aminas biógenas y un inhibidor de la DAO y por lo tanto se considera que no es adecuado en la dieta baja en histamina.

Una dieta de eliminación dura alrededor de 4 semanas. Para entonces deberías sentirte mucho mejor. Entonces es el momento de averiguar su umbral personal.