Mística, hermosa, decorativa, afortunada, nutritiva, superalimento: éstas son algunas de las palabras utilizadas para describir la fruta de la granada. Aquí tiene todo lo que necesita saber sobre la elección y el uso de la granada.
La brillante bola de color rojo rubí tiene una cáscara gruesa en el exterior, y un tejido blanco esponjoso y arilos comestibles dulces pero agrios en el interior. Las granadas enteras suelen utilizarse como centros de mesa en las fiestas, mientras que las semillas cítricas son útiles para hacer zumos, cocinar y adornar.
La ganache de granada de Chowhound es una forma poco común de disfrutar de esta fruta
Las granadas son bajas en calorías y altas en vitamina C, fibra y potasio. El intenso color de la granada proviene de su contenido en antioxidantes, lo que la convierte en un nutritivo tentempié.
No es de extrañar, pues, que la granada sea una de las frutas más veneradas en la historia de la humanidad. Simboliza la vida, la alegría y la fertilidad en muchas culturas. En las bodas persas, griegas y chinas, las granadas suelen regalarse a los recién casados. La fruta de la granada se menciona en el Antiguo Testamento de la Biblia, y las 613 semillas de cada granada coinciden con los 613 mandamientos de la Torá judía.
Cómo recoger una granada
Las granadas enteras y frescas están disponibles en las tiendas de comestibles de todo Estados Unidos, normalmente de octubre a enero. Al recoger una granada, asegúrese de sentir su peso y su piel. Debe ser pesada (llena de zumo) y firme al tacto. Un color rojo rubí oscuro es indicio de buena calidad.
Conserve la granada a temperatura ambiente durante varios días o congele los granos en un recipiente hermético hasta 6 meses.
Cómo abrir una granada como un profesional
Según POM Wonderful, cortar una granada entera puede parecer intimidante, pero hay cuatro sencillos pasos para que abrir esta fruta sea pan comido:
1. Cortar la parte superior. Hágalo a media pulgada de la corona.
2. Puntee la fruta. Una vez que retire la parte superior, quedarán visibles de cuatro a seis secciones de la granada divididas por la membrana blanca. Puntee la piel a lo largo de cada sección.
3. Ábrala. Separe con cuidado la granada sobre un recipiente con agua.
4. Afloje las semillas. Haga palanca con los pulgares para soltar los arilos. Las semillas gordas y jugosas se hundirán en el fondo. Retira con una cuchara todo lo que flota en la parte superior.
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Un cuchillo afilado es esencial.
Si no quieres pasar por la molestia de abrir una granada, también puedes comprar arilos pelados y listos para comer en la sección de productos de muchos supermercados.
Cómo exprimir el zumo de granada
La granadina casera de Chowhound comienza con zumo de granada
Método del exprimidor: Corta la granada fresca por la mitad como harías con un pomelo. Utiliza un exprimidor manual o un exprimidor eléctrico. Tenga cuidado de no exprimir la membrana blanca, para que el zumo siga siendo dulce. Pasa el zumo por un colador o tamiz forrado de estameña para eliminar la pulpa.
Método de la batidora: Coloque de 1 ½ a 2 tazas de semillas de granada y un poco de agua en una licuadora. Licuar hasta licuar. Vierta a través de un colador o tamiz forrado con estopa.
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No sólo para batidos.
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Método de batido: Coloca las perlas de granada en una bolsa Ziplock y ciérrala bien. Sobre una superficie dura, presionar la palma de la mano contra una granada y hacerla rodar suavemente hasta que deje de crujir y se abran todos los granos. Perforar la corteza y exprimir el zumo, o introducir una pajita y presionar para que salga el zumo.
Beber el zumo fresco tal cual, o refrigerarlo para utilizarlo en sangría, martini de granada o incluso vino de granada casero. Reduzca el zumo con azúcar y zumo de limón para obtener una melaza de granada viscosa, para utilizarla en salsas, guisos y aderezos para ensaladas.
Modo de comer granada
Aunque los arilos de granada tienen un gran sabor por sí mismos, también se utilizan en muchas recetas de comida y bebida en todo el mundo. Empiece con un batido de granada para el desayuno, mézclelo con granola, cubra tortitas de suero de leche o tómese un vaso de zumo fresco.
Trifle de yogur con granada y pera de Chowhound
La berenjena y la granada forman una pareja perfecta en la cocina persa. Cubra el baba ghanoush o el caviar de berenjena con granos de granada frescos, o enrolle berenjenas fritas en rodajas con nueces, menta y granada para hacer un aperitivo georgiano clásico.
Berenjenas rellenas de Chowhound
El polvo de granos de granada triturados (llamado anardana) se utiliza en la cocina india como agente agrio. Se puede espolvorear en el chaat (comida callejera india), añadir al curry de garbanzos o preparar un chutney de granada picante.
Los chiles en nogada son un plato festivo que se prepara para el Día de la Independencia de México (15 de septiembre). Los chiles poblanos rellenos de carne en una salsa de crema de nuez blanca, adornados con semillas de granada y perejil, se asemejan a los colores de la bandera mexicana.
Para el postre, cambie las manzanas por un crujiente de granada, mezcle los arilos con jaleas y natillas, o espolvoree una festiva corteza de chocolate. El dulzor de la granada combina naturalmente bien con el chocolate negro, así que asegúrese de incorporarlo a tartas, brownies y caramelos para darle un toque de sabor.
No importa lo que decidas cocinar, la granada añadirá más pop a tu plato y un impulso nutricional.
Consulta las recetas de granada de Chowhound para obtener más ideas.
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Imagen de cabecera cortesía de POM