Es invierno. Es temporada de sopas. Así que pongámonos lingüísticos y vayamos más allá de las palabras. ¿Qué es una sopa? En qué se diferencia del bisque? ¿Y qué hay de la sopa de pescado?
Para empezar -y resumiendo aquí- la sopa tiene su origen en el alcohol, literalmente (junto con el tostado, en realidad). Hace años, existía una sustancia parecida al pan llamada sop, que se echaba en hidromiel o vino caliente. Con el tiempo, la palabra se asoció menos con el pan y más con el caldo caliente, que finalmente abandonó el alcohol y se convirtió en sopa.
Tanto los bisques como los chowders son tipos de sopa. Ambas son de naturaleza espesa, ambas son originalmente francesas y ambas tienen su origen en el marisco. Pero son diferentes entre sí.
Así es:
Los bisques son sopas suaves y cremosas muy condimentadas y clásicamente basadas en crustáceos como la langosta, el cangrejo o las cigalas.
El Golfo de Vizcaya es la gran masa de agua situada aproximadamente en la costa oeste de Francia entre la costa norte de España. Además, los crustáceos suelen cocinarse dos veces, o bis cuites en francés, cuando primero se saltean y luego se cuecen a fuego lento. Entre estas dos historias y raíces lingüísticas, obtenemos el origen de la palabra bisque.
La sopa de pescado, por otro lado, es mucho más corpulenta que el bisque. Normalmente la asociamos con el marisco tanto de Nueva Inglaterra como de Manhattan, lo que no está tan lejos de sus raíces clásicas. ¡Se dice que la palabra chowder viene del francés chaudron, que es un gran caldero en el que los pescadores hacían originalmente sus guisos.
Así que eche unas galletas y póngase a trabajar!