La manteca vegetal y la manteca de cerdo pueden sustituir a la mantequilla en algunas recetas, sobre todo en la repostería. Ambas tienen un alto contenido en grasa y una consistencia similar a la de la mantequilla a temperatura ambiente. Sin embargo, algunos panaderos prefieren una sobre la otra porque cada una produce un sabor y una textura diferentes en los productos acabados. La economía puede influir en la elección del cocinero, ya que la manteca de cerdo suele ser más barata que la mantequilla, y la manteca de cerdo suele ser la opción más barata de todas.
Manteca de cerdo
La manteca de cerdo se elabora a partir de grasa animal, normalmente de un cerdo, y se ha utilizado durante siglos. Según el «San Francisco Chronicle», la primera referencia conocida a la manteca de cerdo fue en un poema escrito en 1420, aunque los antropólogos creen que la gente empezó a cocinar con grasa de cerdo hace ya 10.000 años. Según el «Chronicle», la manteca de cerdo se ganó una mala reputación a finales del siglo XX por ser demasiado grasa y poco saludable, pero un estudio de la Universidad de Harvard realizado en 2007 descubrió que la manteca de cerdo tiene una cuarta parte menos de grasa saturada que la mantequilla. Sin embargo, es posible que la manteca de cerdo utilizada para cocinar deba ser refrigerada.
La manteca de cerdo
La manteca vegetal puede estar hecha de muchos tipos diferentes de aceite vegetal. A menudo se hace de la misma fuente que los aceites de cocina, como la soja o el aceite de semilla de algodón. Procter and Gamble introdujo la manteca en 1911; se anunciaba como Crisco. La manteca se puede encontrar en las tiendas en una tarrina o en barras y puede ser blanca o amarilla. No necesita ser refrigerada.
Usos de la manteca de cerdo
La manteca de cerdo puede utilizarse para cocinar u hornear. Muchas recetas de cortezas de tartas requieren manteca de cerdo, ya que su alto contenido en grasa hace que las cortezas sean escamosas. También se utiliza en muchas culturas de todo el mundo, como en España, donde se utiliza para conservar el jamón ibérico. La manteca de cerdo se utiliza más en algunas partes de Estados Unidos que en otras, especialmente en el sur. Se utiliza en los alimentos básicos de la cocina sureña, como las galletas. También puede utilizarse en artículos no comestibles, como en la fabricación de productos de belleza y cosméticos, así como en algunos tipos de jabones. La manteca de cerdo también se ha utilizado en la creación de nuevas formas de biocombustibles que están diseñadas para sustituir al petróleo.
Usos de la manteca de cerdo
La manteca vegetal se utiliza principalmente en la repostería. Al igual que la manteca de cerdo, se utiliza a menudo en las recetas de cortezas de tartas. Aunque no produce una textura tan escamosa como la manteca de cerdo, se aproxima más al sabor de la mantequilla. A diferencia de la manteca de cerdo, la manteca de cerdo no produce la proteína conocida como gluten, por lo que las personas que siguen una dieta sin gluten pueden comer alimentos cocinados con manteca de cerdo.