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El kunafa perfecto. Hojaldre crujiente, queso elástico rezumante y pegajoso, y un pudín de sémola cremoso con aroma a agua de rosas. Y todo esto es mucho más asequible de lo que se piensa
Nunca, nunca, aprecié la belleza del Kunafa hasta que me hice mayor. Recuerdo claramente que de niño y adolescente declinaba el kunafa obligatorio de las reuniones familiares sin tener la menor idea de lo que me estaba perdiendo.
Tanto lamento persistente sobre la cantidad de kunafa que me perdí de comer. Me paso la vida recuperando el tiempo perdido. El mejor kunafa está en Jordania (sí, voy a ir allí) con la excepción del kunafa bilkaak del Líbano- que es el kunafa que se coloca en pan kaak de sésamo tostado y empapado con jarabe.
Resido en Bahrein, por lo que ambos están fuera de mi alcance y sabía que tenía que encontrar la receta perfecta para cuando me diera el antojo.
¿Qué es el Kunafa?
Es una gloriosa confección de queso blando fundido (o crema), emparedado con masa filo rallada, y empapado en un jarabe perfumado con agua de rosas y naranja.
Se hornea hasta que se dore y quede crujiente. CÓMALO CALIENTE, cuando el queso se estira en suaves hebras para contrastar con la crujiente capa inferior y superior.
Tradicionalmente, se hace con queso Akkawi o Nabulsi. Con estos quesos, hay que desalarlos remojándolos en agua. Pueden ser difíciles de conseguir, y necesitan mucho trabajo de preparación antes de poder utilizarlos. ¡Son muy, muy salados de entrada.
Sin embargo, esta receta adaptada de la increíble Cleobuttera utiliza nada menos que el muy accesible queso mozzarella!
Me encanta esta receta. Utiliza tanto queso mozzarella como un pudín de sémola perfumado con agua de rosas, lo que garantiza que el relleno se mantenga suave y pegajoso y que el queso no se endurezca una vez fuera del horno.
¿Cuáles son los diferentes tipos de kunafa?
Lo primero que hay que tener en cuenta es la masa.
Hay dos tipos principales, naameh aw khishna (kunafa fino o kunafa grueso)
Kunafa Naameh: se hace con una masa a base de sémola que luego se muele hasta conseguir una textura tipo pan rallado. Suele dar más trabajo porque hay que hacer esta masa desde cero. Suele ser de una sola capa: una capa de queso cubierta con una capa de la masa de sémola.
El kunafa khishna (grueso), que es el que vamos a hacer hoy, se suele hacer con una masa filo especial desmenuzada, que se suele encontrar en la sección de congelados. ¡Puede ser de una capa (queso cubierto con la masa) o de dos capas como esta receta, donde el queso se intercala entre dos capas de masa.
Si no lo encuentras, puedes probar esta receta que tengo de kunafa kazaba (se traduce como kunafa mentiroso lol) que utiliza pan rallado para la corteza! También está delicioso.
La segunda consideración es el relleno: ¿queso o crema?
¿Qué hace que este kunafa esté tan bueno?
Es la unión perfecta entre el kunafa bil-ishta (kunafa relleno de crema) y el kunafa biljibne (kunafa de queso). Se obtiene lo mejor de los dos mundos: el queso elástico que rezuma y la crema suave y rica.
La crema mantiene el knafeh húmedo incluso cuando se enfría, a diferencia de las recetas que utilizan sólo queso, que se endurece rápidamente a temperatura ambiente.
La receta que aparece a continuación parece tener muchos pasos, pero se realizan rápidamente.
Además, al final se obtiene la recompensa definitiva. Es absolutamente delicioso. Sólo tienes que hacerla. Disfrútalo con amigos, y una taza de té rojo caliente!
Si nunca has probado este postre completamente clásico y delicioso de Oriente Medio, créeme, ahora es el momento.
Pasos para hacer kunafa:
Haz el sirope de azúcar:
En muchos postres de Oriente Medio utilizamos el jarabe de azúcar. Es un jarabe aromático realzado con agua de rosas y agua de azahar
Sólo necesita unos pocos ingredientes básicos: azúcar, agua, zumo de limón, agua de rosas y agua de azahar.
La proporción de azúcar y agua es casi el doble de azúcar que de agua.
¿Qué es el agua de rosas y el agua de azahar?
Simplemente, el agua que se hace al remojar pétalos de rosa y pétalos de azahar. Ambas tienen un sabor muy característico que es floral y bellamente perfumado. Son muy utilizados en la cocina de Oriente Medio y a menudo utilizamos el agua de azahar para ayudar a las dolencias estomacales!
Para hacer el jarabe de azúcar, combinamos el azúcar, el agua y el zumo de limón en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Removemos un poco al principio para disolver el azúcar, y luego retrocedemos para que el azúcar no se cristalice.
Dejamos que la mezcla llegue a hervir, luego reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento durante 10-15 minutos. Todavía estará un poco líquida, como la textura de un jarabe para panqueques, no tan espesa como la miel. Dejar enfriar un poco mientras se prepara el resto del kunafa. Una vez fuera del fuego, añade el agua de rosas y el agua de azahar.
Esta receta hace una cantidad bastante buena, pero el jarabe que sobra se conserva bien en la nevera durante 7-10 días, y yo siempre sirvo el kunafa con jarabe extra. Siempre me sirvo más antes de comer!
Hacer el pudín de sémola:
El pudín de sémola se hace con una mezcla de leche y nata espesa para la riqueza, sémola, azúcar, un poco de maicena para espesar y agua de rosas que se añade fuera del fuego.
Se añaden a una sartén a fuego medio-alto, y hay que asegurarse de seguir batiendo para que el pudín no se apelmace. Una vez que hierve, se reduce el fuego y se sigue batiendo unos 5 minutos hasta que el pudín espese. Deja que se enfríe un poco y entonces espesará un poco más.
Haz el relleno de queso:
¡El relleno de queso más fácil que podrás hacer para el kunafa! Simplemente mezcla el queso mozzarella con un poco de azúcar y agua de rosas para darle un toque de dulzura y fragancia. Eso es todo!
Cualquier tipo de mozzarella sirve- puedes conseguirla rallada fresca en el mostrador de la charcutería, o en una bolsa envasada. Yo he hecho las dos cosas y ambas han quedado igual de bien.
Preparar la masa de kunafa:
Asegurarse de que la masa está lo suficientemente descongelada como para poder manejarla, pero realmente no debería tardar tanto en descongelarse en la encimera.
Triturar la masa de manera uniforme en trozos de 2,5 cm de largo. Yo utilizo una combinación de mis manos y tijeras de cocina, ¡decide lo que más te convenga!
Vierte el ghee o la mantequilla derretida sobre la masa y trabájala uniformemente. Esto es mucho más fácil usando los dedos. Hay que asegurarse de que la masa está cubierta de manera uniforme para que el kunafa tome un color dorado uniforme y se crispe de manera hermosa en el horno.
Montar el kunafa:
Esto hace un kunafa grande (12 pulgadas, una sartén profunda) o dos kunafas más pequeños, de 9 pulgadas cada uno. El kunafa fotografiado sobre el lino gris es el de 9 pulgadas, y el del fondo blanco es el más grande.
Si divides la mezcla en dos kunafas, puedes congelar una antes de hornearla para hornearla más adelante. ¡Dejadme deciros que es algo muy agradable de encontrar en vuestro congelador! Sólo tienes que descongelarlo en la nevera durante la noche y hornearlo como se indica.
Para montarlo, pondrás una capa de 2/3 de la masa desmenuzada, encima la 1/2 del pudin de sémola, todo el queso, la 1/2 restante del pudin y luego el 1/3 restante de la masa.
Hornea a 390 F (200C) hasta que esté dorado y crujiente, unos 40-45 minutos. En cuanto salga del horno, vierta sobre el kunafa caliente una buena cantidad de 1/2 a 3/4 del jarabe de azúcar que ha preparado inmediatamente para que se empape. Déjalo reposar sólo unos minutos, luego vuélcalo en un plato y sírvelo caliente con jarabe extra al lado.
La receta de abajo está adaptada de Cleobuttera.
Conservación de las sobras de kunafa:
Las sobras durarán 2-3 días en la nevera, o 2-3 meses en el congelador.
De cualquier manera, se puede recalentar en un horno caliente o en el microondas.
También puede guardar el kunafa sin hornear en el congelador durante 2-3 meses, descongelar toda la noche o durante varias horas y luego hornear como se indica en la receta
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Ingredientes
Para el jarabe de azúcar:
- 2 1/2 tazas de azúcar granulada 500 g
- 1 1/4 de taza de agua 300 ml
- exprimir el zumo de limón
- 1 cucharada de agua de rosas
- 1 cucharada de agua de azahar
- 1 1/2 tazas de leche 350 ml
- 3/4 de taza de nata para montar 180 ml
- 3 cucharadas de azúcar
- . 3 cucharadas de sémola
- 1 cucharadita de maicena
- 1 cucharadita de de agua
- 1 cucharadita de agua de rosas
PARA EL RELLENO DE QUESO:
- 400 gramos de queso mozzarella, rallado
- 2 cucharaditas de agua de rosas
- 500 g de pasta kunafa o kataifi/kadaifi congelada (descongelar un poco antes de usar)
- 1 taza de ghee, derretido – yo usé 226 gramos con sabor a mantequilla
Instrucciones
PARA HACER EL AZÚCAR JARABE – se puede hacer hasta con 1 semana de antelación
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En una cacerola mediana, combine el azúcar, el agua y el zumo de limón. Póngalo en la estufa a fuego medio-alto. Revuelve para que se combinen y luego déjalo reposar. Si el azúcar no se disuelve puedes remover un par de veces pero en cuanto empiece a hervir deja de remover.
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Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y dejar cocer durante 10 minutos. Retirar del fuego inmediatamente una vez pasados los 10 minutos. Debería haber espesado hasta alcanzar la consistencia del sirope de arce.Una vez fuera del fuego, revuelva el agua de rosas y de azahar, y transfiera a un recipiente para que se enfríe.
PARA HACER EL PUDDING DE SEMOLINA:
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En un cazo pequeño, combinar la leche, la nata, el azúcar y la sémola. Disolver la maicena en la cucharadita de agua y añadir a la mezcla.
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Colocar a fuego medio-alto y cocinar, batiendo constantemente. Llevar a ebullición y continuar la cocción durante unos 3 minutos más o hasta que la mezcla se espese y adquiera una consistencia similar a la del pudín. Retirar del fuego e incorporar el agua de rosas. Dejar enfriar un poco mientras se prepara el kunafa.
PARA HACER EL RELLENO DE QUESO:
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Mezclar el queso mozzarella, el agua de rosas y el azúcar.
PARA MONTAR Y HORNEAR:
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Precalentar el horno a 200 C/390 F, y engrasar dos moldes de 9 pulgadas o un molde de 12 pulgadas con ghee o mantequilla. Yo horneé un molde de 9 pulgadas y monté el segundo y lo congelé antes de hornearlo. ¡Yay! Futura fiesta de kunafa.
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En un bol grande, desmenuza la masa de konafa en trozos de 2,5 cm de largo. Me gusta hacer esto con unas tijeras de cocina, y Cleobuttera recomienda que la masa kunafa esté semicongelada mientras se hace esto, así que Si se ha descongelado completamente mételo de nuevo en el congelador durante una hora o así.
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Verter el ghee derretido sobre la masa desmenuzada, y remover con las manos hasta que todas las hebras estén uniformemente cubiertas y brillantes de grasa. Remover bien.
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Transferir 2/3 de la masa al fondo del molde preparado, y presionar firmemente alrededor del fondo y los lados. Apriételo bien, intente usar el fondo de un vaso medidor para que quede uniforme y alisado.
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Vierta la mitad del pudín de sémola enfriado y extiéndalo en una capa fina. Espolvorear con la mezcla de queso y dar unas palmaditas para que quede una capa uniforme. Cubrir con el resto del pudín de sémola.
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Esparcir el tercio restante de la masa de kunafa de manera uniforme sobre el pudín de sémola, presionando ligeramente para que se pegue.
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Hornea durante 40-45 minutos o hasta que esté bien dorado. Cuando creas que está hecho, levanta los lados de la sartén con un cuchillo y asegúrate de que los lados y el fondo estén dorados también.
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Retira del horno y vierte inmediatamente 3/4 del almíbar, haciendo un movimiento circular para dispersarlo uniformemente. Servir el kunafa con el almíbar sobrante para los que quieran rellenar su rebanada (siempre yo)¡Barnizar con pistachos y servir caliente! Puedes guardar el kunafa sobrante en la nevera y recalentarlo en el horno o en el microondas, pero no hay nada como esa primera rebanada de un kunafa fresco y bien caliente.
Notas
Rinde un molde de 12 pulgadas o dos de 9 pulgadas (puedes hacer uno y congelar el otro antes de hornearlo para el futuro) Receta adaptada de Cleobuttera¿Has probado esta receta?¡Menciona a @everylittlecrumb o etiqueta #everylittlecrumb!