Selección y almacenamiento
Los cebollines frescos se pueden encontrar fácilmente en los mercados de verduras durante todo el año. En general, se ponen a la venta en racimos junto con otras verduras de hoja verde. Si los cultiva en su jardín y para cosecharlos, tire suavemente de toda la planta cuando el diámetro de su bulbo alcance aproximadamente media pulgada de diámetro.
En las tiendas, compre tallos limpios, uniformes, firmes y crujientes del tamaño de un lápiz que presenten túbulos bien formados y de color verde. Evite las hojas amarillas demasiado maduras, ya que son más picantes y tienen un sabor agudo como el de las cebollas.Además, evite las que tienen la parte superior marchita, descolorida y seca.
Una vez en casa, lávelos en agua fría, séquelos suavemente con un paño que absorba la humedad y guárdelos en el frigorífico colocados en una bolsa de plástico perforada a una humedad relativa alta. Los cebollines bien conservados deberían durar hasta una semana aproximadamente.
Métodos de preparación y servicio
Para prepararlos, recorte las raíces y pele 1 ó 2 capas de hojas exteriores gruesas hasta encontrar un tallo central blanco como el hielo. Lava la cebolleta entera en un bol con agua fría. Secar con un trapo. Pique las hojas con un cuchillo de pelar en la forma que desee, como anillos, palos, diagonales, etc.
Generalmente, las cebolletas se utilizan en las recetas cuando se desea un sabor sutil de las cebollas pero al mismo tiempo se quiere evitar el fuerte sabor picante de las cebollas. Además, también aportan un color verde brillante a las recetas.
Aquí tiene algunos consejos para servir:
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Las cebolletas frescas picadas se utilizan en ensaladas crudas como guarnición.
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Las hojas frescas (en ramillete) son uno de los ingredientes habituales en guisos y salteados. Se mezclan bien con patatas, marisco, zanahoria, col, guisantes, etc.
La cebolleta también se utiliza en tortitas, suflés, pasta, buñuelos, fideos, sopa, etc.
En la región del sur de Asia, la cebolleta se añade principalmente en salteados de verduras, fideos, arroz frito, arroz-pulao, etc.
Perfil de seguridad
Aunque la manipulación de las cebolletas puede provocar una leve irritación en la piel, las mucosas y los ojos, pero en menor medida que otros miembros del allium como la cebolla. Al picarlos o rebanarlos se libera un gas conocido como sulfuro de alilo. Cuando se mezcla con la humedad (agua) de la atmósfera, se convierte en ácido sulfúrico. (Exención de responsabilidad médica).
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Más lecturas:
Base de datos nacional de nutrientes del USDA. (se abre en una nueva ventana)
Página de información sobre el cáncer de la Escuela de Medicina de Stanford- Nutrición para reducir el riesgo de cáncer (el enlace se abre en una nueva ventana)
Cebollas verdes- PDF.