La ingesta dietética de ácidos grasos omega-3 (PUFA n-3) disminuye el riesgo de enfermedades cardíacas, inhibe el crecimiento del cáncer de próstata y de mama, retrasa la pérdida de funciones inmunológicas y es necesaria para el desarrollo normal del cerebro y la vista del feto. Los Estados Unidos no han establecido una ingesta diaria recomendada de AGPI n-3. Sin embargo, Canadá ha establecido la Ingesta Canadiense de Nutrientes Recomendada (CRNI) en el 0,5% de la energía. Las fuentes dietéticas de AGPI n-3 incluyen el pescado, el pollo, los huevos, el aceite de canola y el aceite de soja. Los estudios sobre el consumo de alimentos en EE.UU. indican que la mayoría de los estadounidenses no alcanzan la CRNI para los AGPI n-3. El consumo medio de AGPI n-3 fue del 78% de la CRNI para las mujeres del Medio Oeste durante el embarazo. En las mujeres del Medio Oeste con riesgo de cáncer de mama, el consumo medio de AGPI n-3 es de aproximadamente el 50% de la CRNI. El aumento del consumo de AGPI n-3 requiere la identificación de una fuente de alimentos que el público consuma en cantidades suficientes para satisfacer la ingesta recomendada. Se pueden producir huevos enriquecidos con AGPI n-3 modificando la dieta de las gallinas. Cuando se añaden 70 g/kg de aceite de hígado de bacalao, aceite de canola o aceite de linaza a una dieta comercial de control, los AGPI n-3 aumentan del 1,2% de los ácidos grasos de la yema de huevo al 6,3, 4,6 y 7,8%, respectivamente. La alimentación con linaza aumenta el ácido linolénico en la yema de huevo unas 30 veces, y el ácido docosahexaenoico (DHA) se multiplica casi por cuatro. Cuando los individuos son alimentados con cuatro huevos enriquecidos con PUFAs n-3 al día durante 4 semanas, los niveles de colesterol total en plasma y el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL-C) no aumentan significativamente. Los triglicéridos plasmáticos (TG) disminuyen al añadir huevos enriquecidos con AGPI n-3 a la dieta. Los AGPI n-3 pueden influir en el tamaño de las partículas de LDL, provocando un cambio hacia una partícula menos aterogénica. La agregación plaquetaria en sangre disminuye significativamente en los participantes que consumen huevos enriquecidos con AGPI n-3. Los resultados globales de los estudios realizados hasta la fecha demuestran que el consumo de huevos enriquecidos con n-3 tiene efectos positivos y no negativos. Tres huevos enriquecidos con AGPI n-3 proporcionan aproximadamente la misma cantidad de AGPI n-3 que una comida con pescado. Se recomienda utilizar los huevos enriquecidos con AGPI n-3 como una fuente de AGPI n-3 para aumentar el consumo individual y cumplir con las recomendaciones canadienses actuales.