¡Este gumbo casero de cocción lenta lleva pollo, salchicha Andouille, quimbombó y muchas verduras frescas! ¡He añadido arroz para que sea una comida completa en uno! Es fácil de preparar y encender antes del trabajo, así que puedes tener una comida familiar lista para llevar cuando llegues a casa.
He compartido esta receta originalmente en septiembre de 2012. He actualizado la receta para hacerla más sencilla de preparar, y he añadido nuevas fotografías y un vídeo para compartirla hoy de nuevo con vosotros.
¡Santo cielo! ¡No me puedo creer que esta receta lleve siete años en el blog! ¡Eso fue hace tanto tiempo! Han cambiado muchas cosas desde que empecé este blog, y desde que compartí esta receta por primera vez.
Cuando publiqué esta receta por primera vez (o la versión original de la misma) me encantó tanto que la puse en la lista de las mejores. Pero con el paso del tiempo, y tras recibir los comentarios de los lectores a lo largo del tiempo, aprendí que todos estáis tan ocupados como yo. Aunque nos encanta cocinar, no necesariamente tenemos toneladas de tiempo para hacerlo.
Los lectores me dijeron: «Tenemos un problema, queremos hacer una cena saludable rápidamente». Fue entonces cuando empecé a compartir recetas fáciles como la coliflor al vapor con hierbas o un simple salteado de acelgas. Recetas como esas resuelven precisamente ese problema. Y, por si fuera poco, estas recetas han sido las más populares.
Este Gumbo, tal y como se publicó originalmente, era demasiado complicado y tenía demasiados ingredientes. Sin embargo, este nuevo gumbo de hoy es el nuevo y mejorado Gumbo de cocción lenta.
- Tiene un tiempo de preparación más corto
- Los pasos son más sencillos
- También tiene muchos menos ingredientes
- ¡Lo suficientemente loco, es igual de delicioso!
¿Qué es el Gumbo?
El Gumbo es un guiso espeso que se come más comúnmente en el sur de Luisiana. El gumbo se puede hacer con cualquier carne que tengas a mano, pero el gumbo de mariscos, el gumbo de salchichas y el gumbo de pollo son las versiones más populares de este plato. También hay que tener en cuenta que el gumbo se hace casi siempre con okra y algún tipo de agente espesante como un roux y también polvo de lima de gumbo.
Cómo hacer Gumbo en olla lenta
Asar el pollo primero para obtener más sabor
Para que el sabor de esta receta en olla lenta sea realmente rico, asar el pollo en la estufa primero. Se dorará, lo que añade mucho sabor adicional al gumbo.
Agregar tomates enlatados
- Muchas recetas de gumbo no llevan tomates, pero realmente me encanta la acidez que aportan al perfil de sabor general. Me encanta cómo los tomates ayudan a equilibrar la salchicha andouille salada.
- Utiliza una lata entera (28 onzas) de tomates pelados y luego aplástalos a mano en la olla de cocción lenta. Esto dará la mejor textura rústica con trozos al gumbo.
- Puede utilizar tomates frescos si los tiene a mano, pero es mejor pelarlos y quitarles las semillas. Consulta en las notas de la ficha de la receta cómo hacerlo.
Usa Salchicha Andouille
- La Andouille es una salchicha tradicional de Luisiana con un sabor ahumado y picante que añade un toque de sabor al gumbo. Me gusta la salchicha Andouille de Niman Ranch si puedes encontrarla. Sus productos están certificados como humanitarios, lo que significa que no utilizan corrales de gestación para sus cerdas. {Aparte, recomiendo encarecidamente la lectura de Pig Tales de Barry Estabrook sobre la industria de la cría de cerdos.}
- Si le resulta difícil encontrar Andouille, podría utilizar kielbasa, ya que también es una salchicha ahumada. O puedes usar una salchicha italiana picante o incluso de pollo si quieres. No será tradicional, ¡pero seguro que sabrá muy bien!
Refuerza la ración con verduras y arroz
- En la cocina cajún y criolla la Santísima Trinidad es una combinación de pimientos, cebollas y apio. Es como lo que el odori es a la cocina italiana y el mirepoix a la francesa. Este Gumbo no es una excepción y utilicé una mano fuerte para aumentar el tamaño de la porción.
- Además del apio, la cebolla y los pimientos, el gumbo casi siempre lleva okra. Hoy he utilizado okra congelada, pero si puedes encontrarla fresca, ¡utilízala! Sólo asegúrate de que cuando la cortes, si te encuentras con un tallo de okra que parezca picado, no lo uses. Será duro y fibroso.
- Por lo general, el Gumbo se sirve con arroz, pero en este caso, para que sea una comida completa de una sola olla, añadí el arroz al gumbo. Es arroz integral para obtener fibra adicional.
Olvida el Roux (y la grasa saturada añadida) y en su lugar espesa con Okra y Gumbo Filé
- El gumbo tradicional se hace con un roux que es una mezcla cocida de mantequilla y harina. En la cocina cajún, la grasa suele ser aceite en su lugar y el roux es más oscuro.
- He probado esto con y sin el roux, y no me pareció que realmente añadiera demasiado a la textura general del plato. Esto es muy espeso como es, y el archivo de gumbo realmente lo hace agradable y espeso. Así que opté por ahorrar las calorías extra de grasa, y los gramos de grasa saturada, y no usar un roux en absoluto.
- Si no estás familiarizado con el gumbo filé, se puede encontrar en la sección de especias de las buenas tiendas de comestibles, y con las especias a granel en las tiendas de alimentos naturales. Está hecho de sasafrás molido. Su sabor no es tan fuerte como podría pensarse, sino que tiene un sutil sabor a regaliz y menta. No necesita cocinarse, así que puede añadirlo al final.
- La okra también añade cuerpo al gumbo. ¡No te preocupes que no serán viscosos en absoluto! Después de la cocción en la olla de cocción lenta, son súper tiernos y prácticamente se derriten en el gumbo.
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el pollo y cocinar hasta que se dore de 2 a 4 minutos por cada lado. Transfiera el pollo a la inserción de una olla grande de cocción lenta.
- Aplaste los tomates a mano en la olla de cocción lenta y añada el líquido restante de la lata. Agregue la cebolla, el romero, el caldo, la salchicha, el quimbombó, el apio, los pimientos, el arroz, la salvia, el ajo, el tomillo y la sal en el inserto de la olla de cocción lenta.
- Ponga a fuego lento durante 8 horas o 4 horas a fuego alto. Deje que el gumbo se cocine, tapado y sin molestar hasta que suene el temporizador. Retirar la ramita de romero y remover la lima del gumbo. Servir en cuencos y acompañar con Tabasco.
- Tamaño de la ración: 2 tazas cada una
- Calorías: 356
- Grasa: 16 g
- Carbohidratos: 29 g
- Proteínas: 26 g
Agregar condimentos
Cuando se mira la lista de ingredientes a continuación, parecerá que esto es grande, pero muchos de los ingredientes son especias. Para esta nueva versión 2.0 de esta receta la he reducido a sólo salvia, tomillo, ajo y sal. Utilicé una ramita entera de romero, que añade un buen sabor sin ser demasiado mandón. Una vez que el gumbo esté cocido, sólo hay que retirar la ramita.
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Descripción
¡Este gumbo casero de cocción lenta lleva pollo, salchicha Andouille, okra y muchas verduras frescas!
Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 libra de muslos de pollo deshuesados y sin piel
1 lata de 28 onzas de tomates enteros, o 3 tomates grandes, pelados y sin semillas
1 cebolla grande, cortada en cubos
1 ramita de romero
4 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
8 onzas de salchicha Andouille cortada en rodajas de 1/2 pulgada
pulgada
2 tazas de quimbombó fresco o congelado en rodajas
2 tazas de apio cortado en dados
2 tazas de pimiento verde cortado en dados
1/2 taza de arroz integral de grano largo
1 cucharada de salvia frotada
2 cucharadas de ajo picado, unos 4 dientes
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de sal
1 cucharada de lima gumbo
Tabasco para servir
Instrucciones
Notas
Para pelar y despepitar los tomates frescos: Poner una olla grande de agua a hervir. Hacer un baño de hielo llenando un bol grande con hielo y agua. Ponga a un lado. Descorazonar los tomates y marcar una «x» en la parte inferior. Sumerja los tomates en el agua hirviendo y hiérvalos hasta que la piel comience a desprenderse, pero la pulpa no esté blanda, entre 40 segundos y 2 minutos. Escurra los tomates y páselos al baño de hielo para que se enfríen. Escurrir y retirar la piel de los tomates enfriados. Cortar por la mitad a lo largo del ecuador. Desgranar suavemente los tomates sobre un bol forrado con un colador de malla fina para recoger los jugos. Picar los tomates en trozos grandes. Necesitarás 2 tazas y media para esta receta
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