Gravlax de salmón

¡Nos encanta curar y fermentar alimentos! Ya hemos curado carnes y pescados, verduras y quesos, e incluso bebidas. Echa un vistazo a nuestras recetas de Kvass de Manzana fermentada, Queso de Granja y Grasa de Cerdo Curada (Salo). Los alimentos fermentados y curados tienen muchos beneficios para la salud. Contienen bacterias naturales saludables que proporcionan un alimento esencial para tu sistema inmunológico.

Probar platos de todo el mundo es una gran afición nuestra. Habéis visto en este blog recetas de Europa del Este, de América del Sur y del Norte y de Asia, pero esta receta nórdica es una primicia.

Hoy viajamos a un norte lejano con Gravlax de salmón casero que es un plato tradicional escandinavo. Su nombre significa literalmente «salmón enterrado» en la mayoría de los idiomas nórdicos. No hay que confundirlo con el salmón ahumado, el Gravlax no se ahuma sino que se cura o se entierra en un montón de sal, azúcar, eneldo y especias.

Mostrar a la gente cómo hacer cosas desde cero en casa es una de mis cosas favoritas. El Gravlax de salmón es súper fácil de hacer y, al mismo tiempo, es una magia culinaria deliciosa y elegante. Es un complemento maravilloso para ensaladas, sándwiches o canapés.

Todo lo que tienes que hacer es frotar el salmón por todas partes con sal y especias, envolverlo en plástico adherente y esperar pacientemente durante 12 horas. Yo he utilizado una combinación de semillas de hinojo y cilantro, además de sal, azúcar y pimienta negra recién molida para la mezcla de especias. Las semillas de hinojo y cilantro funcionan perfectamente con el eneldo. Pero siéntase libre de utilizar cualquier tipo de su mezcla de especias favorita.

En lugar del tradicional maridaje de queso crema y salmón, emparejé mi gravlax casero con un queso de cabra para untar y una pizca de vinagre balsámico.

Ingredientes:

3 libras de filete de salmón ecológico

1/2 cucharada de semillas de hinojo

1/2 cucharada de semillas de cilantro

1/3 taza de sal kosher

2 cucharadas de azúcar

1 chupito de vodka

1/2 cucharada de ralladura de limón

1 manojo de eneldo picado

2 cucharadas de hojas de cilantro

1 cucharada de pimienta negra recién molida

Enjuague el salmón bajo el chorro de agua fría y séquelo con toallas de papel. En un bol pequeño mezcla la sal kosher, el azúcar, las semillas de hinojo y cilantro, la pimienta negra, el eneldo, el cilantro, la ralladura de limón y el vodka.

Pon un par de hojas de film transparente sobre una tabla de cortar y coloca el filete de salmón en el centro, con la piel hacia abajo. A continuación, extiende la mezcla de especias uniformemente sobre el salmón y envuelve varias capas de film transparente firmemente.

Coloca el salmón envuelto en un plato y ponle algo de peso. Déjalo en la nevera durante unas 12 horas y sácalo. Yo coloqué el gravlax de salmón en la nevera por la noche y estaba hecho para la mañana del día siguiente. Puedes dejarlo en la marinada durante más tiempo, sólo se volverá más firme y con una textura cerosa más deliciosa. El gravlax se mantendrá fresco durante una semana envuelto en plástico en la nevera.

Corta en rodajas finas y sirve sobre tu pan de centeno o canapé de baguette favorito con queso de cabra para untar, combinando

3 cucharadas de queso de cabra

1/2 cucharadita de ajo

1 cucharadita de eneldo

vinagre balsámico para rociar

• 3 libras de filete de salmón ecológico
• ½ cucharada de semillas de hinojo
• ½ cucharada de semillas de cilantro
• ⅓ taza de sal kosher
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 chupito de vodka
• ½ cucharada de ralladura de limón
• 1 manojo de eneldo, picado
• 2 cucharadas de hojas de cilantro
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
Instrucciones

1. Enjuagar el salmón bajo el grifo de agua fría y secarlo con papel de cocina.
2. En el bol pequeño mezclar la sal kosher, el azúcar, las semillas de hinojo y cilantro, la pimienta negra, el eneldo, el cilantro, la ralladura de limón y el vodka.
3. Poner un par de hojas de film transparente en una tabla de cortar y poner el filete de salmón en el centro, con la piel hacia abajo.
4. Extiende la mezcla de especias de forma uniforme sobre el salmón y envuelve varias capas de film transparente de forma hermética.
5. Coloca el salmón envuelto en un plato y apóyalo con una lata o peso.
6. Déjalo en la nevera durante 12 horas y sácalo. Siéntase libre de dejarlo en la marinada durante más tiempo, simplemente se volverá más firme con una textura cerosa más deliciosa.
7. El gravlax se mantendrá fresco durante una semana envuelto en plástico en la nevera.
8. Cortar en rodajas finas y servir sobre su pan de centeno favorito o canapé de baguette con queso de cabra para untar, combinando: 3 cucharadas de queso de cabra, ½ cucharadita de ajo, 1 cucharadita de eneldo y vinagre balsámico para rociar.

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