Granos sin gluten: Trigo sarraceno 101

El trigo sarraceno es uno de los granos sin gluten que mucha gente desconoce. Sin embargo, resulta ser uno de los más nutritivos, ¡y es TAN versátil! ¡Por ello, quiero presentaros este súper pseudocereal y cómo cocinar con trigo sarraceno!

¡Hola amigos! Espero que estéis ocupados disfrutando de estas fiestas de fin de año. ¡Quería pasarme por aquí para un último post de supergranos sin gluten! Guardad esta pepita de información sobre la salud en vuestra mochila. Es perfecta para cuando prepares la comida o necesites un reset después de las fiestas. Mmm k?

Dicho esto, el trigo sarraceno (kasha) es un sabroso y acogedor desayuno caliente durante el invierno. Hablaré más de eso y de la Kasha (trigo sarraceno tostado) más adelante.

Serie de granos sin gluten

Este es el cuarto post de nuestra serie de supergranos sin gluten. Hoy vamos a hablar del trigo sarraceno, pero si aún no has visto los otros posts de la serie, aquí los tienes:

• Quinoa 101
• Millet 101 (además de la receta de un bol de cereales)
• Plan de comidas con cereales integrales sin gluten

A principios de este mes, compartí mi receta de granola casera de trigo sarraceno con arce. Chicos, ¡se está convirtiendo en una de mis recetas de granola saludables favoritas de todos los tiempos! Es abundante sin ser pesada, fácil de digerir, llena de beneficios nutricionales, y es francamente deliciosa seca, así como con leche de nueces en la parte superior.

¿Qué es el trigo sarraceno?



Al igual que la quinoa, el trigo sarraceno es un pseudocereal sin gluten, y mucha gente también lo considera un superalimento. Los pseudogranos son alimentos que visiblemente se parecen a los granos, pero biológicamente, son completamente diferentes a los granos. Verás, los granos enteros como el trigo son una planta herbácea, y el trigo sarraceno (a pesar de su nombre) no es trigo en absoluto.

En realidad, es una semilla de fruta, algo similar al ruibarbo. Es una planta domesticada, y se cultiva casi exclusivamente en Asia.

El trigo sarraceno se suele procesar para hacer té de trigo sarraceno, grañones, harina y fideos.

¿Has oído hablar alguna vez del kasha? Se trata de un tipo de cereal o gachas elaborado con grañones de trigo sarraceno. Primero se tuestan los granos, luego se ponen en remojo y finalmente se cuecen a fuego lento hasta que se ablandan. El tueste de los granos aporta sabores fuertes y a nuez.

Así que, para resumir, los granos de trigo sarraceno están crudos, pero el kasha no está crudo.

Nutrición del trigo sarraceno

Como he mencionado antes, debido a sus beneficios saludables y nutricionales, mucha gente considera el trigo sarraceno como un superalimento. Comprueba estos beneficios!

• Rico en flavonoides- Estas pequeñas maravillas protegen contra las enfermedades potenciando el poder de la vitamina C. Actúan como antioxidantes.
• Gran fuente de fibra y almidón resistente (salud intestinal)
• Contiene vitaminas B y E, además de manganeso
• Ayuda al cuerpo a equilibrar el colesterol- Incluso mejor, se sabe que reduce el colesterol, lo que es genial para la salud general del corazón.
• Rico en proteínas- Aunque no hay mucha proteína en el trigo sarraceno, la que hay es de alta calidad.

Cómo cocinar el trigo sarraceno (¡vídeo!)

Cocinar los granos sin gluten como este requiere hervir los granos crudos en una olla en la estufa. O bien, puedes cocinarlos en una olla lenta o en una olla a presión (Instant Pot). Estos son los pasos básicos:

Instrucciones para la estufa



Relación de 1:1,5 – Esto significa que por cada taza de granos de trigo sarraceno, necesitarás 1 y 1/2 tazas de agua.

1. Coloca el agua en una cacerola a fuego alto y llévala a ebullición.
2. A continuación, añade los granos de trigo sarraceno y una pequeña pizca de sal kosher o marina.
3. Vuelve a llevar el contenido a ebullición, luego tapa la cacerola y reduce el fuego a medio-bajo. Cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos, o hasta que estén tiernos. Es posible que desee comprobar el estado de cocción después de unos 8 minutos. Si están lo suficientemente blandos para su gusto, están listos. Una vez cocidos los grañones, si hay exceso de agua, puedes escurrirla.

Instrucciones para la olla instantánea

Relación de 1:1,75 – Para una taza de trigo sarraceno, cocínalo en 1 y 3/4 tazas de agua.

Para obtener un cereal caliente (gachas), sustituya el agua por la misma cantidad de su leche favorita o leche no láctea.

1. Coloque el agua/leche y los grañones en la olla instantánea. Ajuste manualmente para cocinar a presión ALTA durante un tiempo de cocción de 5 minutos.
2. Después de 5 minutos, deje que pasen de 8 a 10 minutos de liberación natural antes de usar la liberación rápida para terminar de liberar la presión. Escurra el exceso de agua.

Direcciones para la cocción lenta

Relación de 1:2 – Para una taza de trigo sarraceno, cocínelo en 2 tazas de agua.

Este es, con mucho, el método más lento para la cocción, pero es completamente manos libres. Por lo tanto, es una receta que se prepara y se olvida.

1. Coloque los cereales y el agua en una olla de cocción lenta.
2. Cocine a fuego alto durante 2 horas (o hasta que los cereales estén blandos) o a fuego lento durante 4 horas. Escurre el exceso de agua.

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Descripción

Los granos sin gluten como el trigo sarraceno están repletos de valor nutricional, ¡y además están deliciosos! Aquí hay métodos sobre cómo hacer trigo sarraceno en la estufa, en una olla instantánea y en una olla de cocción lenta.

Ingredientes

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• 1 taza de grañones de trigo sarraceno
• 1 1/2 – 2 tazas de agua o leche de tu elección (el líquido varía según el método. Vea las instrucciones)

Instrucciones

Instrucciones para la cocina

Relación de 1:1.5 – Esto significa que por cada taza de grañones de trigo sarraceno, necesitará 1 y 1/2 tazas de agua.

1. Coloque el agua en una cacerola a fuego alto y llévela a ebullición.
2. A continuación, añada los grañones de trigo sarraceno y una pequeña pizca de sal kosher o marina.
3. Vuelva a llevar el contenido a ebullición, luego tape la cacerola y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos, o hasta que estén tiernos. Es posible que desee comprobar el estado de cocción después de unos 8 minutos. Si están lo suficientemente blandos para su gusto, están listos. Una vez cocidos los grañones, si hay exceso de agua, puedes escurrirla.

Instrucciones para la olla instantánea

Relación de 1:1,75 – Para una taza de trigo sarraceno, cocínalo en 1 y 3/4 tazas de agua.

Para obtener un cereal caliente (gachas), sustituya el agua por la misma cantidad de su leche favorita o leche no láctea.

1. Coloque el agua/leche y los grañones en la olla instantánea. Ajuste manualmente para cocinar a presión ALTA durante un tiempo de cocción de 5 minutos.
2. Después de 5 minutos, deje que pasen de 8 a 10 minutos de liberación natural antes de usar la liberación rápida para terminar de liberar la presión. Escurra el exceso de agua.

Instrucciones para la olla de cocción lenta

Relación de 1:2 – Para una taza de trigo sarraceno, cocínelo en 2 tazas de agua.

1. Coloque los granos de trigo sarraceno y el agua en una olla de cocción lenta.
2. Cocine a fuego alto durante 2 horas (o hasta que los granos estén blandos) o a fuego lento durante 4 horas. Escurre el exceso de agua.

• Categoría: guarniciones

Palabras clave: cómo hacer trigo sarraceno, grañones de trigo sarraceno

Ahora, cuéntame. Has probado alguna vez el trigo sarraceno? Si es así, ¿cómo lo utilizas en una receta?

Recomiendo encarecidamente hacer una tanda de mi granola de trigo sarraceno para preparar las comidas en el nuevo año. Sólo una idea. 😉

Y en otra nota. ¡Gracias por apoyar siempre mi nutrición friki! Sabéis que me encanta.

¡Salud!

LC

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