Una versión sin cereales del pan crujiente sueco Knäckebröd. Estas galletas paleo son crujientes, crujientes y deliciosas con todos tus complementos de galletas favoritos. Fáciles de hacer e inminentemente personalizables. Sin gluten, sin productos lácteos, veganos, sin frutos secos y aptos para la paleo. Gracias a Bob’s Red Mill por patrocinar este post!
Estoy en el mes 8 de una interesante dieta de eliminación que empecé a principios de año por motivos de salud. Entre las cosas que tuve que eliminar de mi dieta estaban los huevos, las almendras, la levadura, los cereales y los lácteos. Esto significaba que no podía tomar pan de ningún tipo -incluso la mayoría de los panes sin cereales dependen de los huevos y la harina de almendras.
Mi antojo más insaciable durante este tiempo fue la tostada de aguacate. Antes de la dieta de eliminación, la preparaba regularmente utilizando una gruesa rebanada de masa madre sin gluten tostada en una sartén con ghee, y trozos de aguacate maduro y firme mezclados con zumo de limón, aceite de oliva y sal hasta que se formaba una emulsión gruesa. No podía dejar de pensar en ello.
Galletas suecas al rescate
Entonces, un feliz día, mi querida amiga Mia, que es medio sueca, me envió una receta del tradicional pan crujiente llamado Knäckebröd, una crujiente galleta rústica hecha con montones de semillas unidas con harina, agua, sal y aceite. Mia dice: «Comemos knäckebröd a diario. ¡Para los suecos es nuestro crack! Se hace tradicionalmente con harina de centeno. Está tan bueno!»
La receta de Mia pedía harina de alforfón o de espelta, pero decidí probar a hacerlo con harina de yuca dándome cuenta de que si me salía, *realmente* podría comerlo.
Funcionó a las mil maravillas. Y cuando apilé una galleta rústica sin grano con aguacates, cebolla encurtida, pepino y eneldo, prácticamente lloré de alivio.
Galletas de harina de yuca = galletas sin grano a escondidas
La harina de yuca de Bob’s Red Mill ha sido mi salvadora durante este extraño año. Con ella, he hecho todo tipo de golosinas para satisfacer mi gusto por lo dulce: galletas paleo, pan de calabacín, tarta de chocolate, cobbler, pan de plátano, corteza de pastel, y un montón de recetas más que están en preparación!
La harina de yuca proviene de un tubérculo y se utiliza comúnmente en las cocinas de América del Sur, Asia y África. No contiene granos, pero en realidad se asemeja más a la harina de gluten que muchas harinas de grano sin gluten gracias a su calidad almidonada y pegajosa y a su sabor suave. La harina de yuca también es prebiótica, lo que significa que crea un entorno favorable para que florezcan las bacterias intestinales buenas. Para estas galletas paleo, cambié la harina de yuca por las harinas tradicionales utilizadas para el knäckebröd – centeno o trigo sarraceno – y sólo necesité un poco más de agua para ayudar a que la masa se uniera.
Estas galletas paleo son indistinguibles de sus homólogas con gluten. También resultan ser veganas, sin gluten, sin lácteos y sin frutos secos.
Ingredientes
- Esta receta de galletas paleo comienza con harina de yuca de Bob’s Red Mill. Busca la harina de yuca con otras harinas alternativas en tu tienda de alimentación, o pídela directamente a Bob’s. Si no tienes harina de yuca, puedes hacer estas galletas sin gluten con harina de trigo sarraceno o de maíz. O prueba una versión más tradicional con harina de centeno u otra harina con gluten como la de espelta o cebada.
- Una mezcla de semillas hace que sean deliciosamente sabrosas, crujientes y nutritivas. La versión clásica utiliza cantidades iguales de semillas de sésamo, lino y girasol. Pero puedes probar a utilizar sólo un tipo de semilla, o experimentar con otras semillas suaves como la calabaza, el sésamo negro, la amapola o la chía.
- Un poco de aceite de oliva añade riqueza y algo de sabor salado, pero otros aceites podrían sustituirlo fácilmente.
- El agua une la masa y la sal añade sabor.
Cómo hacer galletas paleo con harina de yuca: fotos paso a paso
Cómo disfrutar de las mejores galletas paleo:
- Trátalas como si fueran una tostada o un bagel y ponles encima aguacate, pepino, eneldo, cebolla encurtida y salmón.
- Sírvelos con un surtido de tus quesos favoritos, ya sean vegetales o lácteos.
- Cubre con queso de cabra y mermelada de frutas, o con un batido de frutas.
- Utilízalos para servir ensalada de tofu, ensalada de huevo o ensalada de atún.
- Sírvelos al lado de un plato de sopa o de una gran ensalada.
- Pate Vegano de Nuez Léntil
- Baba Ganouj (también conocido como Baba Ganoush)
- Hummus de Alcachofa al Limón
- Ensalada de Judías Blancas Machacadas
- Salsa de Tomate Seco Cremosa Paleo Vegana
- Salpicón de Tomate Seco
- Salpicón de Tomate Seco.Dried Tomato Dip
- Caponata de verduras de verano
- Higos frescos & uvas
- Palitos de zanahoria y pimientos morrones
- Feta vegano cubierto con aceite de oliva y za’atar
- Queso de tomate seco de Miyoko. rueda
- Panela de miel & nueces tostadas
- remolacha & salsa de nueces
- Pan de plátano paleo vegano
- Pastel de frutas paleo vegano
- Galletas de chocolate paleo veganas
- Pan de calabacín paleo vegano
- Corteza de pastel sin cereales.Free Pie Crust (en las variaciones)
- Tarta de chocolate sin cereales
- galletas graham sin gluten
- galletas de masa madre
- focaccia de masa madre
- 1 taza (160 g) de harina de yuca (o harina de trigo sarraceno, centeno o maíz para las tradicionales, noversión paleo)
- ½ taza (85 g) de semillas de lino
- ½ taza (70 g) de semillas de sésamo
- ½ taza (60 g) de semillas de girasol
- ½ cucharadita de sal marina fina
- 1 taza + 2 cucharadas (265 ml) de agua hirviendo (reducir a 1 taza si se utiliza una harina que no sea de yuca)
- ¼ taza (55 g) de aceite de oliva, más 2 cucharadas para pincelar
- sal gorda, para espolvorear
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Coloque las rejillas en los tercios superior e inferior del horno y precaliéntelo a 300ºF.
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Mezcla la harina, las semillas y la sal en un bol grande.
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Añade el aceite de oliva y el agua, remueve para combinar. Dejar reposar 10 minutos, luego amasar con las manos en el bol hasta formar una bola suave. Dividir en dos.
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Enrollar un trozo de masa entre dos trozos de papel de pergamino hasta formar una hoja grande y fina del tamaño de una bandeja de horno. Si la masa se agrieta o se rompe, sólo hay que aplastarla de nuevo. Puedes recortar los bordes torcidos, pegarlos en las esquinas y seguir enrollando para formar un rectángulo. Repite la operación con el otro trozo de masa.
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Pincela la masa por todas partes con aceite de oliva y espolvorea con sal en escamas.
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Hornea las galletas hasta que estén ligeramente doradas, unos 40-50 minutos (comprueba a los 15 minutos si utilizas una harina diferente, ya que algunas se cuecen mucho más rápido que otras).
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Deja que las galletas se enfríen y luego rómpelas en trozos de 2 a 3 pulgadas. Si las galletas no están lo suficientemente crujientes después de enfriarlas, simplemente vuélvelas a meter en el horno durante otros 10 minutos más o menos.
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Conserva las galletas herméticamente hasta una o dos semanas… ¡si consigues que duren tanto!
Más cosas para mojar galletas de yuca:
Una tabla de quesos vegana con galletas sin gluten
Adereza estas saludables galletas paleo con una tabla de quesos de temporada (¡vegana si quieres!) Esto es lo que puse en la mía para principios de otoño:
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Galletas paleo rústicas con yuca. Harina & Semillas
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Una versiónlibre de cereales del pan crujiente sueco Knäckebröd. Estas galletas paleo son crujientes y deliciosas con todos tus complementos favoritos (ver sugerencias en el post principal). Son fáciles de hacer y se pueden personalizar de forma inminente (ver sugerencias en la nota). Sin gluten, sin productos lácteos, vegano, sin frutos secos y apto para la dieta paleo.
Ingredientes
Notas
Siéntase libre de jugar rápido y suelto con las semillas, utilizando cualquier combinación que le guste. Puedes probar a añadir semillas de cáñamo, amapola, chía y/o calabaza.
Sugerencias de aderezo (añadir a la masa o sobre las galletas):
-Romero fresco picado
-Sazonador para panecillos
-1 cucharadita de comino o semillas de hinojo
-orégano
-Ajo y/o cebolla en polvo
-Semillas de nigella
-Aceite de sabor, como el de nuez o sésamo tostado
-Hojuelas de chile, pimienta de Alepo o togarashi
-Levadura nutricional
Los valores nutricionales son para 1 de 40 galletas.
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