Busque estas frutas y verduras de otoño en los mercados de agricultores y en los departamentos de productos para obtener el mejor sabor (y el mayor valor) de la temporada. Los cultivos específicos y las fechas de cosecha de los productos de otoño dependerán, por supuesto, del clima de su región.
¿No es temporada? Consulte las guías de verano, primavera, invierno o estacionalidad general para conocer los productos de temporada durante todo el año.
De la A a la C
Las manzanas pertenecen a esas frutas que la gente ha olvidado que tienen una temporada. Pero sí la tienen, y en el hemisferio norte se cosechan desde finales de verano hasta el otoño.
Las alcachofas producen una segunda cosecha, más pequeña, en otoño (la primera es en primavera) que suele dar alcachofas de tamaño pequeño a mediano.
La rúcula es una verdura picante de clima frío que se cosecha en diferentes momentos y en diferentes lugares (en invierno en los climas cálidos, en verano en los fríos), y en muchos lugares, durante el otoño.
La remolacha está en temporada en los climas templados desde el otoño hasta la primavera, y está disponible almacenada la mayor parte del año en el resto del mundo. Las remolachas frescas a menudo se venden con sus hojas verdes aún adheridas.
La escarola belga es mayormente «forzada» a crecer en condiciones artificiales. Su temporada tradicional (cuando se cultiva en campos y se cubre con arena para que no entre la luz), como la de todas las endibias, es a finales de otoño e invierno.
El brócoli se puede cultivar durante todo el año en climas templados, por lo que nos hemos olvidado de que incluso tiene una temporada. En la mayoría de los climas, es más dulce y menos amargo y picante cuando se cosecha en las temperaturas más frescas del otoño.
El brócoli rabe, rapini, es una verdura más amarga y frondosa que su primo, el brócoli, pero le gustan las condiciones de cultivo frescas similares.
Las coles de Bruselas crecen en un tallo, y si las ve a la venta de esa manera, cójalas; durarán bastante más que cuando se cortan.
La col es brillante y crujiente cuando está cruda y se suaviza y endulza cuanto más tiempo se cocina. Cuanto más frío sea el tiempo en el que se cosecha, más dulce tiende a ser su sabor (este efecto se denomina «frost kissed»).
Las zanahorias se cosechan todo el año en las zonas templadas. Las variedades poco habituales se cosechan durante la temporada natural de la zanahoria, que es a finales de verano y en otoño. Las verdaderas zanahorias baby -no las versiones trituradas de las zanahorias normales que se venden como «zanahorias baby» en bolsas en las tiendas de comestibles- están disponibles en la primavera y a principios del verano. Las zanahorias cultivadas localmente suelen estar disponibles desde el almacenamiento hasta principios del invierno, incluso en los climas más fríos.
La coliflor puede cultivarse, cosecharse y venderse durante todo el año, pero es por naturaleza un cultivo de clima frío y está en su mejor momento en otoño e invierno y hasta principios de la primavera.
La raíz de apio está en su mejor momento en los meses más fríos del otoño, invierno y principios de la primavera (excepto en los climas fríos, donde la encontrará durante el verano y principios del otoño).
El apio está en su mejor momento en el otoño, y su cosecha continúa durante el invierno en los climas cálidos y templados.
La acelga, como todas las verduras para cocinar, se vuelve amarga cuando hace demasiado calor. Las acelgas crecen durante todo el año en las zonas templadas y se cosechan mejor a finales del verano o principios del otoño en las zonas más frías, y desde el otoño hasta la primavera en las regiones más cálidas.
Los chiles son cultivos de clima frío que entran en temporada a finales del otoño (y duran en los climas templados hasta principios de la primavera).
Los chiles son mejores a finales del verano y hasta el otoño. Los chiles secos, por supuesto, están disponibles todo el año.
Los arándanos, nativos de Norteamérica, se cosechan en Nueva Inglaterra y en el Alto Medio Oeste en otoño.
La escarola rizada (frisée) es un tipo de achicoria que está en su mejor momento en otoño e invierno.
De E a L
El edamame es soja fresca – búsquelo a finales de verano y en otoño.
La berenjena (principios de otoño) entra en temporada hacia el final del verano, pero los ejemplares brillantes y pesados permanecen en temporada hasta bien entrado el otoño.
La escarola es otra achicoria que está en su mejor momento en otoño e invierno.
El hinojo tiene una temporada natural que va desde el otoño hasta principios de la primavera. Como la mayoría de los cultivos de clima frío, la planta se atornilla y se vuelve amarga en climas más cálidos.
Los higos tienen una segunda temporada corta a finales de otoño (la primera cosecha llega en verano) justo a tiempo para las vacaciones de otoño.
El ajo es otro producto que olvidamos que tiene una temporada; el ajo fresco está en su mejor momento, regordete y dulce, a finales de verano y otoño.
Las uvas (a principios de otoño) maduran hacia el final del verano, cuando crecen mejor; la cosecha continúa en otoño.
Las judías verdes tienden a ser más dulces y tiernas durante su temporada natural, desde mediados del verano hasta el otoño en la mayoría de las regiones.
Las cebollas/cebollas verdes se cultivan durante todo el año en los climas templados.
Las hierbas de todo tipo están disponibles frescas en otoño: busque manojos de romero, perejil, tomillo y salvia.
El rábano picante está en su mejor momento en otoño e invierno. Sin embargo, al igual que muchas otras hortalizas de raíz, se almacena bien y a menudo está disponible en forma decente hasta bien entrada la primavera.
Las alcachofas de Jerusalén/las alcachofas son nudos marrones que se parecen un poco a pequeños trozos de jengibre fresco. Busque tubérculos firmes con pieles lisas y bronceadas en otoño e invierno.
La col rizada es como todas las verduras para cocinar: el clima frío la mantiene dulce.
El colirrábano (a finales de otoño) entra en temporada a finales de otoño pero se mantiene en su mejor forma dulce hasta el invierno.
Las mejillas de más de 1 1/2 pulgadas de ancho tienden a tener núcleos internos duros. Las hojas verdes superiores deben tener un aspecto fresco; evite los puerros con la parte superior marchita.
La hierba de limón crece en zonas cálidas y tropicales y suele estar disponible fresca en Estados Unidos hacia mediados de otoño.
La lechuga (en climas más cálidos), al igual que otras verduras, se atornilla y se vuelve amarga cuando el clima es demasiado cálido, por lo que está en temporada en algún lugar de Estados Unidos durante todo el año. También se puede cultivar en invernaderos de bajo consumo en climas más fríos durante el invierno.
Las limas se cosechan en zonas semitropicales y tropicales en verano y otoño.
De la M a la Z
Las setas (silvestres) tienen diferentes temporadas a lo largo de los EE.La mayoría de las setas silvestres, aparte de las morillas, están en temporada desde el verano hasta el otoño.
La okra (a principios del otoño) necesita calor para crecer, por lo que un buen verano largo y caluroso en los climas más cálidos saca lo mejor de ella. Busque vainas firmes y regordetas a finales del verano y principios del otoño.
Las cebollas se almacenan durante todo el año, pero la mayoría de las cebollas se cosechan desde finales del verano hasta el otoño.
Las chirivías parecen zanahorias blancas y tienen un gran sabor a nuez. Busque las chirivías más finas, ya que las más gordas suelen tener un núcleo grueso y leñoso que hay que cortar.
Las peras tienen una temporada que va desde mediados del verano hasta el invierno, dependiendo de la variedad de pera y de la región.
Los pimientos (a principios de otoño) -tanto dulces como picantes- se cosechan a finales de verano y principios de otoño.
Los caquis están disponibles durante un breve periodo de tiempo en otoño y principios de invierno – busque frutas brillantes y de gran peso.
Las granadas sólo maduran en climas más cálidos. Están en temporada a partir de octubre y suelen estar disponibles frescas hasta diciembre.
Las patatas son grandes verduras de almacenamiento, pero la mayoría de las variedades se cosechan en otoño.
Las calabazas son la calabaza de invierno más común y entran en temporada en septiembre en la mayoría de las zonas.
Los membrillos son una fruta muy poco apreciada. Brillantes y ácidas, las jaleas y los postres de membrillo son los favoritos del otoño y de principios del invierno.
La achicoria, como todas las endibias, es más dulce y menos amarga cuando el tiempo es fresco.
Los rábanos (de todos los tipos) son de tan rápido crecimiento que pueden sembrarse varias veces durante la temporada de cultivo en la mayoría de los climas. El otoño marca el final de la temporada para los rábanos rojos pequeños y el comienzo de la temporada para los rábanos más grandes tipo daikon.
Los rábanos también se conocen como «nabos amarillos» y «suecos». Son unas hortalizas de raíz dulces y con sabor a nuez, perfectas en guisos, asadas o en puré con abundante mantequilla.
Las chalotas se cosechan a finales del verano y hasta el otoño y están en su punto más dulce cuando están frescas.
Las alubias con cáscara son aquellas que pueden convertirse en alubias secas pero que están disponibles brevemente frescas, como alubias con cáscara, a mediados del verano hasta principios del otoño, dependiendo de su clima.
Las espinacas, efectivamente, tienen una temporada. Varía según su clima: durante todo el año en zonas templadas, en verano y otoño en zonas más frías, y desde el otoño hasta la primavera en regiones más cálidas.
Las patatas dulces se venden a menudo como «boniatos». Se almacenan bien y están disponibles en fuentes locales durante todo el año en las zonas más cálidas y desde finales del verano hasta el invierno en otros lugares.
Los tomates parecen pequeños tomates verdes con una cáscara de papel verde claro.
Los nabos tienen un sabor agudo pero brillante y dulce. Busque nabos que se sientan pesados para su tamaño.
Las calabazas de invierno de todo tipo entran en temporada a principios de otoño y suelen durar hasta bien entrado el invierno.
El calabacín tiene una temporada de cosecha desde el verano hasta el otoño en la mayoría de los climas.