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¡Aguanta el verano un poquito más poniendo algunas de las mejores frutas frescas de la temporada en un tarro y encurtiéndolas!
¿Preparado para explorar el amplio mundo de la fruta en escabeche? Porque el encurtido no es sólo para los pepinos!
Lo que necesitarás: un tarro, fruta fresca y sólo cuatro simples ingredientes: vinagre, agua, azúcar y sal. Listo & ¡hecho!
Por qué funciona esta receta
- Rápido & ¡Fácil! Estas frutas en escabeche rápidas se hacen en pocos minutos y deben reposar en la nevera durante toda la noche para obtener el mejor sabor.
- ¡No se necesita ningún equipo especial! ¡Los encurtidos rápidos significan que no se necesita ningún equipo especial ni procesamiento en baño de agua caliente.
- Completamente personalizable: las frutas encurtidas pueden ser aromatizadas con una amplia variedad de especias, semillas y hierbas diferentes y más!
- ¡La proporción mágica de escabeche! Significa que puede aprender a encurtir cualquier cosa, en cualquier momento!
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encurtidos de melocotones
Encurtido rápido frente a encurtido normal
Los encurtidos rápidos también se conocen como encurtidos de nevera.
La mayor diferencia entre el encurtido rápido y el regular es que no estamos enlatando nada.
Las frutas se encurten en vinagre, agua, sal y azúcar, deben guardarse en la nevera y consumirse antes de uno o dos meses después de hacerlos.
¡La magia de los encurtidos rápidos es que son los más fáciles de hacer!
Las reglas para hacerlos son mucho más tranquilas, ¡y puedes ser tremendamente creativo en el proceso!
También puede enlatar adecuadamente estas frutas en escabeche para lograr el almacenamiento y la fermentación a largo plazo de los escabeches normales. Este post sólo cubre el encurtido rápido. Siéntase libre de comentar a continuación si ya hacer baño de agua procesado de frutas en escabeche.
Cómo hacer frutas en escabeche
¿Preparado para lo condenadamente fácil que es?
- 1 taza de vinagre
- 1 taza de agua
- ½ taza de azúcar
- 1 cda. sal
- Escamas de pimienta picante
- Semillas de mostaza
- Semillas de cilantro
- Semillas de hinojo
- Semillas de comino
- Semillas de pimiento.
- Semillas de eneldo
- Hojas de laurel
- Canela en rama
- Clavos
- Granos de pimienta negra
- eneldo
- tímo
- orégano
- romero
- albahaca
- mejorana
- lavanda
- menta
- rayo de vainilla , partida por la mitad & se raspan las semillas
- jengibre, pelado & en rodajas finas
- cúrcuma, pelada & en rodajas finas
- dientes de ajo, machacados o en rodajas
- chile o cualquier otro chile
- chile
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Arándanos encurtidos! -
¡Cerezas encurtidas! -
¡Cerezas en escabeche! -
¡Fruta mixta encurtida! - Aperitivos de queso y pan
- Ensaladas
- Tazón de fideos
- Tacos
- Sándwiches
- Acompañados de pollo, cerdo, pato o carne
- sobre helado, bizcocho o tarta de queso
- Cuando sea posible, compra fruta cultivada de forma sostenible en tu mercado local de agricultores.
- ¡Déjate llevar por la creatividad y experimenta con todo tipo de combinaciones de sabores!
- Para obtener el mejor sabor, deja que esta fruta en escabeche rápido repose en la nevera durante toda la noche antes de disfrutarla.
- La fruta en escabeche rápido se conservará durante 1-2 meses en la nevera.
- 1 taza de vinagre
- 1 taza de agua
- ½ taza de azúcar
- 1 cda. sal
- 2 tazas de fruta fresca de cualquier tipo o una combinación
- especias, hierbas y otros aromatizantes ver notas para sugerencias
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Preparar la fruta – lavar & cortarla.
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Envasa la fruta en un bote de encurtido.
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Calienta la salmuera en un cazo.
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Verter la salmuera sobre la fruta en el tarro de encurtidos. Añade tus especias frescas y secas, hierbas y todos los demás aromatizantes al tarro.
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Sellar el tarro y guardarlo en la nevera durante toda la noche. Disfruta!
- Cuando sea posible, compra fruta cultivada de forma sostenible en tu mercado local de agricultores.
- ¡Déjate llevar por la creatividad y experimenta con todo tipo de combinaciones de sabores!
- Para obtener el mejor sabor, deja que esta fruta en escabeche rápido repose en la nevera toda la noche antes de disfrutarla.
- La fruta en escabeche rápido se conservará durante 1-2 meses en la nevera.
La proporción mágica de escabeche
Los cuatro ingredientes simples de un escabeche son: vinagre, agua, azúcar y sal.
Vinagre: para la acidez
Agua: para cortar la dureza
Sal: para el sabor
Azúcar: para equilibrar el ácido (opcional)
Relación de la salmuera mágica:
Haga tanto o tan poco de este escabeche como necesite. Simplemente ten en cuenta las proporciones y ajusta las cantidades en consecuencia.
Nota: esta es una fórmula orientativa *general* – si te gusta el lado avinagrado del escabeche – haz un poco más de vinagre que de agua. Si te gusta menos dulce, usa menos azúcar. ¡Tú hazlo tú!
Para hacer el escabeche, lo único que tienes que hacer es poner a hervir los cuatro ingredientes, más las especias que elijas (más adelante).
Notas y variaciones
¿Qué es el encurtido?
El encurtido es un proceso de conservación que puede aplicarse a las verduras, la carne, el pescado, los huevos, la fruta e incluso los frutos secos.
Frutas
¡Se puede utilizar cualquier fruta fresca! Incluso verduras!
Vinagre
El vinagre es quizás el elemento más importante que se necesita en el encurtido. La mayoría de las recetas de encurtidos piden vinagre blanco destilado, pero cualquier vinagre básico es válido: el vinagre blanco, el de sidra de manzana, el de vino blanco y el de arroz funcionan bien. Puede utilizar estos vinagres solos o combinados.
Vinagre blanco: Es el vinagre claro e incoloro que se hace fermentando granos. Tiene un aroma suave, sabor ácido y no afecta al color de las verduras o frutas de color claro.
El vinagre de sidra de manzana, elaborado a partir de zumo de manzana fermentado, con su sabor meloso y afrutado que combina bien con las especias, también es una buena opción.
Nota: Cuando se hacen encurtidos normales (enlatados), los vinagres deben tener un contenido de ácido acético de al menos el 5%, pero los encurtidos rápidos (de nevera) no están sujetos a esa limitación.
El consenso general sobre el encurtido es mantenerse alejado de los vinagres añejos o concentrados, como el vinagre balsámico o de malta, pero si quieres ser creativo y experimentar con ellos… ¡me encantaría que lo hicieras en los comentarios de abajo!
Sal
Para el encurtido, siempre que la etiqueta diga sal «pura» (es decir, sal no yodada sin aditivos) ¡estás bien!
Los ejemplos incluyen la sal de encurtir, la sal marina, la sal rosa o la sal kosher.
La sal yodada o de mesa es perfectamente segura para usar en el encurtido pero no se recomienda porque la calidad de los encurtidos puede sufrir debido a los aditivos de la sal. Los aditivos pueden provocar el enturbiamiento de la salmuera y la decoloración de los encurtidos, haciendo que tengan un aspecto poco apetecible.
Azúcar
El azúcar equilibra la acidez del vinagre, creando un sabor más agradable y redondo. Se puede utilizar azúcar blanco y moreno en la salmuera. También se puede omitir el azúcar o sustituirlo por miel u otro sustituto del azúcar. Es realmente una cuestión de preferencia personal.
Especies &
Otro sabor – ¡la parte más divertida!!!
Regla general para obtener la mejor calidad del sabor de la fruta encurtida, ¡utilice especias frescas enteras! Las especias en polvo pueden hacer que la salmuera se oscurezca y se vuelva turbia, pero es seguro experimentar con ellas; dicho esto, la cúrcuma molida o el pimentón ahumado son excelentes tanto para el color como para el sabor.
¡Utilice una especia de encurtido comprada en la tienda o puede hacer su propia combinación creativa!
Especies enteras
Fresco & Hierbas secas
Otras adiciones de sabor
hierba de limón
¡Ponte creativo y experimenta!
No existe una receta definitiva para las especias y los sabores del encurtido. ¡Las combinaciones de sabores son infinitas!
¡Conservemos los productos de temporada para poder disfrutar de los sabores del verano durante todo el año!
Ejemplos
Melocotones en escabeche
Con habanero, vinagre de sidra de manzana, albahaca, habanero, clavo y jengibre.
Ciruelas en escabeche
Con anís estrellado, cardamomo, canela y granos de pimienta rosa.
Arándanos encurtidos
Con chalotas, lavanda y tomillo.
Cerezas en escabeche
Con romero, vainilla, granos de pimienta rosa y canela.
Mezcla de frutas en escabeche
Con anís estrellado, granos de pimienta rosa, chile y tomillo.
Usos de las frutas en escabeche
Las frutas en escabeche están muy bien directamente del tarro, solas, y también añaden un buen sabor a muchas cosas, entre ellas:
¡Pica lo mejor de la cosecha de frutas frescas más coloridas del verano para saborear la abundancia semanas después de que termine el verano!
Consejos de cocina
¿Has probado esta receta? ¡Me encantaría que me la contaras y que la vieras también! Por favor, deja un comentario abajo y toma una foto y etiquétala en Instagram con #chefdanielagerson. ¡También puedes seguirme en Facebook, Instagram y Pinterest para ver más comida coloridamente deliciosa y todo tipo de aventuras increíbles!
¡Hagamos olas en la cocina!
Fruta en escabeche
Ingredientes
Notas
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