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Los tiernos y cremosos Frijoles Borrachos son un sencillo plato mexicano elaborado con frijoles pintos cocidos a fuego lento en un caldo de cerveza con tocino, cebollas, tomates y especias. Sírvelos con una guarnición de pan de maíz o tortillas de harina para una cena Tex-Mex perfecta.
Últimamente he estado cocinando con muchos productos básicos de la despensa como los frijoles secos (tanto que armé una lista de 25 recetas de frijoles para hacer con frijoles secos o enlatados), y me di cuenta de que ¡nunca había compartido una receta de alubias borrachas!
¿Nunca has oído hablar de ellos? Básicamente, si te gustan las alubias, el bacon y la cerveza, esta receta de una sola vez te va a encantar
¿Qué son los frijoles borrachos?
Los frijoles borrachos se traducen como «drunk beans». Se llaman así porque los frijoles se cocinan en cerveza. Pero no dejes que el nombre te engañe: estos frijoles no te dejarán con ganas de beber. Toda la receta contiene sólo una cerveza de 12 onzas, lo que se traduce en una onza por porción.
¿Cuál es la diferencia entre los frijoles borrachos y los frijoles charros?
Los frijoles borrachos y los frijoles charros son muy similares. La diferencia es que los frijoles borrachos se cocinan en cerveza y los charros no. Los frijoles charros suelen cocinarse en agua o en caldo de pollo o carne.
Cómo hacer frijoles borrachos
Para empezar, tendrás que decidir si vas a cocinar tus frijoles a partir de los secos (que es lo que recomiendo encarecidamente) o si vas a utilizar frijoles pintos en lata en su lugar.
Cocinar tus frijoles a partir de los secos producirá una tanda de frijoles borrachos más espesa, cremosa y sabrosa. El único inconveniente es que se tarda un poco más porque hay que poner las alubias en remojo durante 8 horas, pero créeme: merece la pena.
Si nunca has cocinado alubias pintas secas, aquí tienes un post con fotos paso a paso sobre cómo cocinar alubias pintas en el horno. También he incluido esos pasos en la ficha de la receta de abajo, así como las instrucciones si decides usar alubias de lata en su lugar.
Una vez que tengas todos los ingredientes listos, cocina el tocino en cubos en una olla u horno holandés a fuego medio-alto. (¡Aquí está el horno holandés que me encanta y que uso para todo tipo de recetas como sopas, guisos y alubias!)
Cuando el bacon se haya dorado y esté bien crujiente, pásalo a un plato forrado con papel de cocina y resérvalo. Asegúrate de dejar la grasa del tocino en la olla porque es lo que usarás para cocinar el resto de los ingredientes.
A continuación, añade las cebollas y los jalapeños. Cocina durante unos 5 minutos hasta que las cebollas estén translúcidas y se hayan ablandado.
Ahora, añade el ajo, los chiles en polvo, el orégano seco (usa orégano mexicano si tienes), la sal y el comino molido. Saltea durante unos 30 segundos para liberar los sabores en las cebollas. Sin embargo, no debes cocinarlo demasiado porque podrías quemar el ajo.
A continuación, añade las judías pintas cocidas, los tomates en lata cortados en dados, la cerveza y el azúcar moreno. Remover bien para combinar todo y llevar las alubias a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Después de 15 minutos, los frijoles deben estar cremosos y súper tiernos. Si has utilizado alubias de lata, puede que no queden tan espesas como las de las fotos. Si quieres que estén un poco más tiernas, cuécelas un poco más hasta que estén perfectamente espesas. Puede que necesites añadir un chorrito de agua o caldo de pollo si necesita un poco más de líquido.
Cuando estés listo para servirlas, mezcla un poco de cilantro fresco picado junto con el tocino dorado crujiente.
Consejos para hacer los mejores frijoles borrachos
- Recomiendo empezar con frijoles secos para obtener los frijoles más tiernos y cremosos. Si nunca has cocinado alubias secas, echa un vistazo a este post sobre cómo cocinar alubias pintas en el horno. Ten por seguro que también he añadido estas instrucciones en la ficha de la receta más abajo.
- ¿No tienes alubias secas? Puedes usar frijoles enlatados en su lugar. Necesitarás cuatro latas de 15 onzas de alubias pintas.
- Puedes utilizar cualquier tipo de pimiento verde que tengas. Yo usé jalapeños, pero también puedes usar poblanos, serranos o incluso pimientos morrones si no quieres nada de picante.
- Puedes usar cualquier cerveza que tengas a mano. Yo prefiero hacer estos frijoles con una cerveza de estilo más oscuro (por ejemplo, usé una Negra Modelo que es una lager estilo dunkel), pero podrías usar cualquier cosa que tengas en la nevera. Excepto una cerveza ácida. Definitivamente no uses esa.
¡Ahora sí es una olla de frijoles borrachos que hace agua la boca! Sólo el olor de estos frijoles me hace pensar en barbacoas y comidas de verano con mis amigos y familia.
¡Siempre son un gran éxito y combinan bien con tantos platos mexicanos y tex-mex!
Con qué acompañar los frijoles borrachos
Si bien es cierto que puedes comer un gran tazón de estos frijoles como comida principal, yo suelo comerlos como guarnición. Aquí hay algunas ideas de con qué servirlos:
- Carne Asada
- Pollo a la Lima con Cilantro
- Pollo Asado
- Fácil Pan de Maíz con Jalapeños Pan de maíz
- Tortillas de harina
Frijoles Borrachos
- Pin
Ingredientes
- ▢ 1 libra de frijoles pintos secos* (ver consejos abajo para usar frijoles enlatados)
- ▢ agua
- ▢ 1 cebolla pequeña, cortada en cubos
- ▢ 1 jalapeño, cortado en cubos (sin semillas ni venas si no lo quieres picante)
- ▢ 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de chile ancho en polvo (o normal si no tiene ancho)
- iv id=»1 cucharadita de orégano seco (preferiblemente orégano mexicano)
- iv id=»1″ lata de 14-onzas de tomate picado
- ▢ 1 botella de 12-onzas de cerveza rubia oscura (yo usé Negra Modelo)
- ▢ 1 cucharada de azúcar moreno
- ▢ 1/4 de taza de cilantro picado
Instrucciones
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Vierte las judías en un bol grande. Recoge y desecha las judías que estén arrugadas o partidas, así como las piedras pequeñas que hayan podido entrar en la bolsa.
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Cubre completamente las judías con agua (al menos 3 pulgadas por encima de las judías) y ponlas en remojo durante 8 horas o toda la noche.
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Escurre y enjuaga las judías bajo agua fría. (¡Habrán duplicado su tamaño durante el proceso de remojo!)
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Trasladar las alubias a una olla grande u horno holandés. Añade 10 tazas de agua (y los ingredientes opcionales si los usas).
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Lleva las alubias a ebullición, luego reduce el fuego a una cocción baja. Tapar y cocer de 2 a 2 horas y media. (Recomiendo comprobarlas a las 2 horas y probarlas. Deben estar tiernas y completamente cocidas, pero todavía un poco firmes y no blandas. Cocinar un poco más si no están del todo hechas.)
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Escurrir las alubias cocidas, pasarlas a un bol grande y reservarlas. Enjuaga y seca la olla.
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Vuelve a poner la olla en el fuego y caliéntala a fuego medio-alto. Añade el bacon y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y crujiente. Transfiera el tocino cocido a un plato forrado con toallas de papel y déjelo a un lado.
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Agregue las cebollas y el jalapeño y cocine durante 5 minutos, raspando cualquier trozo dorado en el fondo de la olla.
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Añadir el ajo, el chile en polvo, el orégano seco, la sal y el comino molido. Revuelva y cocine durante 30 segundos.
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Agregue los frijoles pintos cocidos, los tomates en cubos, la cerveza y el azúcar morena. Remover para combinar y llevar a fuego lento.
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Cocinar los frijoles durante 15 minutos y retirar del fuego. Incorporar el cilantro picado y el tocino crujiente. Sirve inmediatamente.
Consejos de Isabel:
- ¿No quieres usar judías secas? Puedes usar frijoles enlatados en su lugar. Necesitarás cuatro latas de 15 onzas de alubias pintas, escurridas y enjuagadas. Entonces salta al paso 7.
- Recomiendo empezar con alubias secas para obtener las alubias más tiernas y cremosas. Si nunca has cocinado alubias secas, echa un vistazo a este post sobre cómo cocinar alubias pintas en el horno.
- Puedes utilizar cualquier tipo de pimiento verde que tengas. Yo usé jalapeños, pero también puedes usar poblanos, serranos o incluso pimientos morrones si no quieres nada de picante.
- Puedes usar cualquier cerveza que tengas a mano. Yo prefiero hacer estos frijoles con una cerveza de estilo más oscuro, pero podrías usar cualquier cosa que tengas en la nevera. Excepto una cerveza ácida. Definitivamente, no uses esa.
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