Fajitas vegetarianas chisporroteantes

Fajitas vegetarianas chisporroteantes – La comida perfecta sin carne. Cargadas de pimientos, cebollas y champiñones portobello, estas fajitas veganas están llenas de sabor y se hacen en un santiamén.

Ahora mismo estoy en una etapa de «simplificación» con la comida. En el invierno, no me importa revolver una olla de sopa a fuego lento sobre la estufa mientras el vapor fragante se arremolina en mi cara, o armar una comida más intrincada. En los meses más fríos, eso se siente como comodidad, comodidad, calma.

En el verano, cuando hay 115 grados (como lo es mientras estoy escribiendo esto), rápido y fácil es el nombre del juego. Mientras que hemos estado favoreciendo cosas como ensaladas frescas y crujientes y otros favoritos que no se cocinan o que se cocinan poco, ¡a todos nos gusta una comida caliente de vez en cuando!

Me he inclinado por los favoritos fáciles para nuestras comidas calientes-Pasta con salchichas y pimientos, pollo con anacardos en una sola sartén, etc. ¡Estas Fajitas Vegetales fueron la adición PERFECTA a nuestro arsenal rápido y fácil! Están cargadas de color y sabor, y son una comida perfecta sin carne.

Hemos mantenido toda la bondad del pimiento y la cebolla de las fajitas tradicionales de pollo o ternera y hemos aligerado las cosas añadiendo champiñones portobello en rodajas. A Michael no le gustan los champiñones, pero le encantaron (¡y se comió casi todas las sobras!). La mezcla de condimentos para fajitas y la marinada les infunde sabor y la agradable carbonización que obtienen en la sartén es tan deliciosa y satisfactoria.

Envueltas en tortillas calientes y servidas con algunas guarniciones frescas y ligeras (como nuestra ensalada de frutas de lima y miel o un poco de sandía fresca y tal vez algunos frijoles refritos, las fajitas de verduras son un clásico que sé que vamos a disfrutar durante meses y años por venir!

Propina: ¡No te saltes el guacamole y la salsa!

Observaciones sobre la receta:

Consejo para la preparación de la comida: Si estás haciendo trabajo de preparación o intentando adelantarte, puedes cortar las verduras con varios días de antelación (al menos 3-4). Cuando todo está cortado, la cocción y el montaje es un juego de niños. Yo las guardo en un recipiente de cristal hermético (así evito que el olor a pimientos y cebollas perfume tu nevera). Puedes hacerlo por la mañana el día que vayas a comerlas, o como parte de la preparación de la comida del fin de semana (o de la semana).

¡No te saltes este paso! Calentar las tortillas en una sartén antes de servirlas hace cosas REALMENTE increíbles para la textura. Incluso si usas tortillas compradas en la tienda (lo que, especialmente ahora que necesitamos tortillas sin gluten, hago SIEMPRE), pueden saber como tortillas de calidad de restaurante simplemente calentándolas y dejando que se doren un poco. No lleva mucho tiempo, y lo hago mientras mis verduras se están marinando para no perder tiempo!

Hablemos de las sartenes. Realmente recomiendo el hierro fundido (como este o este) para esta receta debido a la agradable carbonización que puedes conseguir en tus verduras. ¡Realmente puedes conseguir que las cosas chisporroteen! El hierro fundido no es caro, y es una de las mejores inversiones en la cocina que puedes hacer. Cuando se cuidan, las sartenes de hierro fundido pueden pasar literalmente de generación en generación. Si no tienes hierro fundido, puedes hacer estos platos en una sartén normal.

Trabaja en lotes. He escrito esto en las instrucciones, pero cuando trabajas en lotes, terminarás con el mejor sabor y textura para tus verduras. Si se abarrota la sartén, simplemente se cocinarán al vapor y no mantendrán su textura característica o el carbón.

¿Sin gluten? Nuestras tortillas de harina GF favoritas son de la marca Mission, que puedo encontrar en Target y Sprouts. Son suaves y flexibles, a diferencia de la mayoría de las tortillas GF. Mi segunda opción es probablemente Rudi’s, aunque no se hinchan cuando las pones en la sartén.

¡No te olvides de estas otras favoritas!

• Mi Guía Definitiva del Guacamole
• Nuestra Salsa Fresca Favorita
• Frijoles Refritos de Cocción Lenta

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• Burritos veganos de batata y frijoles negros
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Descripción
Puedes rellenar estos fácilmente aún más añadiendo un champiñón portobello extra a tu mezcla. A mí me encanta con 2 champiñones, pero a mi marido le gusta sólo 1. ¡Haz lo que te funcione!
Ingredientes
Para las fajitas:
• 1-2 champiñones Portobello, cortados en rodajas (unas rodajas de 1/4″)
• 3 pimientos morrones (yo uso una variedad de colores), cortados en rodajas
• 1 cebolla roja, en rodajas
• Sazonador de fajitas (abajo)
• Jugo de 1 lima
• 1 cucharada de aceite de oliva o aceite de aguacate
• 1 o 2 cucharadas de cilantro finamente picado (más más para servir, si se desea)
• 1-2 cucharadas de aceite de aguacate para cocinar (se puede sustituir por aceite vegetal o de coco, si se desea)

Para el condimento de las fajitas:

• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1/4 de cucharadita de comino
• 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
• 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta

Para servir:

• Tortillas – Yo utilizo tortillas de harina sin gluten
• Guacamole
• Salsa
• Adicional fresco cilantro
Instrucciones
1. En un bol grande, combine los champiñones, los pimientos y la cebolla. Espolvorear con el condimento para fajitas, el zumo de lima, el aceite de oliva y el cilantro. Dejar marinar unos 10 minutos.
2. Mientras las verduras se marinan, calentar una sartén mediana o grande (yo prefiero de hierro fundido) a fuego medio-alto. Añade tus tortillas de una en una y cocínalas de 30 a 60 segundos por cada lado, o hasta que las tortillas empiecen a hincharse y tengan algunos puntos ligeramente dorados. Retirar de la sartén y guardar en un plato envuelto con un paño de cocina limpio para mantener el calor.
3. Cuando todas las tortillas estén hechas y las verduras estén listas, calentar un pequeño chorro de aceite de aguacate en la sartén y añadir las verduras suficientes para cubrir el fondo de la sartén. Tendrás que trabajar por tandas para no apelotonarlas y cocinarlas al vapor. Cocina, removiendo regularmente, unos 3-4 minutos por tanda. Retira a un plato y repite con el resto de las verduras. Cuando todas las verduras estén cocidas, devuélvelas a la sartén para que se calienten bien y sírvelas con tortillas y tus aderezos favoritos (como guacamole o salsa)
Notas
Consejo para preparar la comida: Si vas a hacer la preparación o intentas adelantarte, puedes cortar las verduras con varios días de antelación (al menos 3-4). Cuando todo está cortado, la cocción y el montaje es un juego de niños. Yo las guardo en un recipiente de cristal hermético (así evito que el olor a pimientos y cebollas perfume tu nevera). Puedes hacer esto por la mañana el día que planees comerlas, o como parte de la preparación de la comida del fin de semana (o entre semana).
¡No te saltes este paso! Calentar las tortillas en una sartén antes de servirlas hace cosas REALMENTE increíbles para la textura. Incluso si estás usando tortillas compradas en la tienda (que, especialmente ahora que necesitamos unas sin gluten, SIEMPRE lo hago), pueden saber como tortillas de calidad de restaurante simplemente calentándolas y dejando que se doren un poco. No lleva mucho tiempo, y lo hago mientras mis verduras se están marinando, así que no se pierde tiempo!
Hablemos de las sartenes. Realmente recomiendo el hierro fundido para esta receta debido a la agradable carbonización que puedes conseguir en tus verduras. ¡Realmente puedes conseguir que las cosas chisporroteen! El hierro fundido no es caro, y es una de las mejores inversiones en la cocina que puedes hacer. Cuando se cuidan, las sartenes de hierro fundido pueden pasar literalmente de generación en generación. Si no tienes hierro fundido, puedes hacer estos platos en una sartén normal.
Trabaja en lotes. He escrito esto en las instrucciones, pero cuando trabajas en lotes, terminarás con el mejor sabor y textura para tus verduras. Si se abarrota la sartén, simplemente se cocinarán al vapor y no mantendrán su textura característica o el carbón.