Los panes de pita o naan sin gluten son posibles, incluso deliciosos, con la harina sin gluten adecuada, ¡te lo aseguro! Y cuando se trata de panes de pita sin gluten, esta receta es una de las que vas a querer marcar. Es rápida y fácil y hace el mejor pan!
Sólo mira esta hermosa pila. Listo en menos de 30 minutos – difícil de superar. De hecho, siempre me pregunto por qué no duplico la receta, porque merece mucho la pena tenerlas siempre a mano en el congelador para poder llevar sándwiches de todo tipo.
Y hablando de sándwiches, ¿recuerdas esos «sándwiches finos» que solían ser tan geniales (cuando podíamos comer trigo)?
Las proporciones lo son todo en un sándwich, y los panes de pita o planos finos sin gluten significan más atención al sándwich y a todas las cosas ricas que hay dentro. Como los tomates frescos de cosecha propia… pero divago.
En realidad desarrollé esta receta cuando mi horno se estropeó – un problema debilitante para cualquier panadero. Trabajé en esta receta durante semanas, horneándola tantas veces de tantas maneras diferentes (y en tantos hornos distintos -¡gracias amigos & vecinos!), que incluso ha ocupado mis sueños. (¡No hay peor sueño para un panadero que las pesadillas de pan quemado!)
Esta receta de naan sin gluten fue un gran éxito en la noche internacional de la escuela primaria, donde atrajo a la gente a la mesa de la India!
He horneado esta receta de pan de pita o panes planos sin gluten a temperaturas que van desde la parrilla hasta los 300° F. La he probado en hornos comerciales de gas, hornos eléctricos caseros e incluso en una parrilla de gas.
Las sartenes de hierro fundido son otro método, aunque no lo creas.
El resultado neto es que, para conseguir que estos hermosos panes se inflen lo suficiente como para separar el centro y conseguir un pan de pita blando que envuelva el relleno de tu sándwich favorito, pero lo suficientemente crujiente por fuera como para tener un ligero crujido y un magnífico tono ligeramente dorado, la masa debe mezclarse lo menos posible. Y la temperatura del horno tiene que ser la adecuada – un horno perfecto de 425° F debería servir bien.
Y acerque esas pitas sin gluten a la resistencia superior para que se hinchen al máximo. Lo he aprendido a través de muchas pruebas y errores (¡el error también sabe delicioso!).
Haz estos panes de pita sin gluten cerca de la parte superior de tu horno para obtener resultados más hinchados.
Por supuesto, tengo que admitir tímidamente que cada vez que horneé esta receta de panes de pita o panes planos sin gluten mientras la perfeccionaba para ti, yo y todos los demás presentes nos comimos cada una de las tandas, acabando con cada uno de estos panes, independientemente de que consideráramos que los resultados eran «menos que perfectos»
Incluso cuando se cocinaron demasiado tiempo o no lo suficiente o a una temperatura no ideal, ¡seguían siendo increíblemente deliciosos! Eso significa que incluso si tu horno no coopera o no se hinchan en el centro para ti o están un poco cocidos, seguirán siendo deliciosos. Pero no te alejes del horno durante mucho tiempo, ¡porque es fácil que se cocinen demasiado!
Especialmente porque hay tan pocos ingredientes en esta receta, es fundamental que utilices los adecuados, concretamente la harina sin gluten especificada en esta receta. Siempre escucho a personas que prueban mis recetas y utilizan diferentes mezclas y combinaciones de harinas y se preguntan por qué no les salen como en la foto.
Las mezclas de harinas sin gluten son todas muy diferentes (haga clic aquí para leer más sobre los diferentes tipos de harina sin gluten); mi galardonada harina gfJules™ es fina, ligera, sin sabor y añade elasticidad a las recetas donde las harinas sin gluten ordinarias fallan. Por eso ha sido votada como la harina certificada sin gluten número 1 OTRA VEZ en los Gluten Free Awards.
No pierdas el tiempo con mezclas de harinas de arroz arenosas o harinas de alubias de sabor extraño o harinas de granos antiguos que son pesadas. Simplemente no lo hagas. Si quieres que estas deliciosas pitas de pan plano salgan bien, utiliza los ingredientes adecuados y serás un panadero feliz. Te lo prometo!
Así que no te dejes amedrentar por mis pruebas y tribulaciones – ¡puedes hornear esta receta con los ingredientes correctos en un horno mal hecho y aún así salir con resultados agradables!
Si los niños de 2º grado pueden hacerlo, ¡tú también puedes!
Incluso horneé esta receta de pan de pita o pan plano sin gluten en nuestra iglesia con la clase de la Escuela Dominical de 2º grado y todos pusimos las manos en la masa – ¡es una experiencia maravillosa y táctil que debe ser compartida! La receta también es una maravillosa opción de pan de comunión sin gluten. Sin levadura y libre de los 8 principales alérgenos alimentarios, además de sin gluten, es una Hostia inclusiva que funciona bien para la intinción, también.
Tenga en cuenta que si los niños de 2º grado pueden extender esta masa en rondas deliciosas, usted también puede. Hay varias formas de darle forma a esta masa, algunas un poco menos ortodoxas que otras (juego de palabras) pero ninguna es incorrecta. Batirla para darle forma con las manos muy bien aceitadas o rodar en más harina gfJules y hacer que se vea un poco más ordenada. De nuevo, no hay respuestas incorrectas.
Veganos, sin levadura, sin lácteos y, por supuesto, sin gluten, ¡no debería haber nada que te impida hacer esta receta pronto y a menudo!
Aquí tienes un vídeo que muestra la receta en acción
Ingredientes
- 1 3/4 tazas (236 gr) de harina gfJules™ All Purpose Gluten Free
- 1/4 taza (22 gr) de copos de patata natural
- 2 cdta. de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal marina gruesa
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
- 3/4 taza + 2 cucharadas de leche caliente (soja láctea o no láctea, coco, almendra, etc.)
- 1/4 taza de yogur caliente (soja láctea o no láctea, coco, almendra, etc.) O 1/4 de taza de leche
- 1 cucharada de aceite de oliva, aceite vegetal o aceite de coco (derretido)
- Añadir aceite para pincelar la parte superior
Instrucciones
Precalentar el horno a 425° F.
Colocar la piedra de hornear o la bandeja metálica en el horno mientras se precalienta. Debe estar en una de las rejillas más altas, pero no la más cercana a la parte superior del horno.
Bata los ingredientes secos en un bol grande. Caliente la leche y el yogur, luego añada con el aceite al bol y mezcle, justo hasta que se integren.
Mezcle hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Si es necesario, añada una cucharada extra de leche, más o menos, para ayudar a que la masa se mantenga bien unida; si la masa no se mantiene unida y se separa de las paredes del bol, no se mantendrá unida cuando se presione para hacer rondas, así que asegúrese de añadir suficiente líquido en esta etapa. El objetivo es que la masa se mantenga unida y sea ligeramente pegajosa pero no húmeda; no seca ni desmenuzable en absoluto.
Espolvorear una capa de mi Harina gfJules™ sobre un tapete de repostería o una encimera limpia. Pase la masa por una pequeña cantidad de Harina gfJules para que no se pegue. Enrolla suavemente en un tronco ancho y córtalo en 5-6 porciones de igual tamaño.
Enrolla cada porción en una pequeña cantidad de Harina gfJules y extiéndela ligeramente en todas las direcciones hasta conseguir un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada – no más fino, y no es necesario que sea un grosor uniforme; un poco de desnivel conduce a un mayor hinchado en los panes horneados. Pasar a un trozo de pergamino espolvoreado con más Harina gfJules.
Repetir con el resto de la masa. Unte la parte superior con aceite y deslice el pergamino sobre la piedra caliente o la bandeja de hornear que se ha precalentado en el horno.
Alternativamente, saque porciones iguales de masa en el pergamino y extiéndala con las manos bien engrasadas, presionando con las palmas de las manos hasta conseguir un grosor desigual de unos 1/4 de pulgada. Deslice el pergamino sobre la sartén caliente.
Recomiendo controlar esta receta en su horno la primera vez que la pruebe. Hornee durante 10 minutos, O hasta que los panes se inflen y se doren ligeramente. Déle la vuelta al otro lado y hornee durante 3 ó 4 minutos más. (También puede saltear ligeramente los panes para que se doren los puntos altos como el naan tradicional horneado en un horno tandoor.)
Si rompe uno de los panes, debe estar completamente cocido y tener algunas bolsas de aire; no debe estar gomoso ni parecer crudo por dentro. Si está gomoso o no está totalmente cocido, vuelva a meterlo en el horno y vigílelo hasta que esté totalmente cocido.
Dicho esto, estos panes pueden parecer ligeramente gomosos cuando están calientes al salir del horno; déjelos enfriar durante al menos 5 minutos antes de rasgarlos o cortarlos para que la estructura de los panes se fije primero.
Anota los tiempos y temperaturas de tu horno, para que la próxima vez que hornees estos panes planos, sepas lo que produce los mejores resultados con tu horno.
Hace 5-6 panes planos. Utilízalos para hacer cortezas de pizza personales, naan, panes de pita o córtalos en triángulos y tósalos o hazlos a la parrilla para obtener puntos de tostado crujientes.
¡Pincha esta receta para más tarde!
