Aprende las diferencias entre el extracto de vainilla, la pasta de vainas de vainilla y las vainas de vainilla, así como la forma de utilizar cada uno de ellos (y también las sustituciones).
El asunto de la vainilla es que viene en muchas formas diferentes -desde las vainas de vainilla y el extracto de vainilla hasta la pasta de vainas de vainilla- y lo más probable es que tengas preguntas sobre todo ello, incluyendo: ¿Qué es el extracto de vainilla? ¿Qué es la pasta de vainas de vainilla? ¿Es la pasta un buen sustituto del extracto de vainilla?
Es importante averiguarlo todo porque la vainilla es un complemento esencial en el arsenal de cualquier cocinero y panadero casero. Tiene un sabor intenso y rico que realza tanto los platos dulces como los salados de una manera que es difícil de reproducir con otra cosa que no sea la vainilla.
Tienes preguntas, nosotros tenemos respuestas. Sigue leyendo para saber todo lo que necesitas.
¿Qué es el extracto de vainilla?
El extracto de vainilla puro se elabora a partir de vainas de vainilla remojadas en alcohol y agua. Tiene un sabor rico y complejo y es de color marrón oscuro. Busque la palabra «pura» en la etiqueta para asegurarse de que no se trata de una imitación: el extracto de vainilla falso tiene un regusto amargo y no aporta el delicioso sabor que busca. El extracto de vainilla es, sin duda, la opción de vainilla más popular porque suele ser la más fácil de encontrar en el supermercado y la más asequible (utilízala en tu receta de galletas de chocolate favorita). Si quieres hacerlo en casa, sigue las siguientes instrucciones:
Cómo hacer extracto de vainilla:
Cuidado: se necesitan muchas vainas de vainilla (unas 6 vainas por taza de alcohol), lo que puede resultar caro. Pero si te sobran varias vainas, colócalas en un frasco de 8 onzas y cúbrelas con 1 taza de vodka (el vodka tiene un sabor neutro por lo que no enmascarará ese sabor puro de la vainilla).
¿Qué son las vainas de vainilla?
En el ámbito de las opciones de vainilla que existen, la vaina de vainilla entera ofrece el sabor más fuerte e intenso porque es vainilla en su forma más pura. Por eso también es la vainilla más cara entre las vainas de vainilla, el extracto de vainilla y la pasta de vainilla. Puede encontrarlas en tiendas especializadas y en algunos supermercados. Busque vainas gordas y lisas de color marrón oscuro que sean brillantes y fragantes y evite comprar vainas de vainilla que parezcan secas y sin brillo.
Guarda la vaina de vainilla una vez que hayas raspado las semillas. Puedes colocarla en un recipiente de azúcar granulado o utilizarla para infusionar tu bebida alcohólica favorita (así es como se hace el extracto de vainilla casero). O pruébala en esta Creme Brulee de Miel y Vainilla
¿Qué es la pasta de vainilla?
La pasta de vainilla es una pasta rica y espesa que contiene una mezcla de las semillas de la vaina de vainilla raspada y el extracto de vainilla. Es una gran opción si no puedes encontrar vainas de vainilla o crees que las vainas son demasiado trabajo. Sigue teniendo el clásico y rico sabor a vainilla que ofrece la vaina, pero no tiene que preparar y sembrar las vainas usted mismo. No siempre es fácil encontrar pasta de vainilla, pero si una receta pide vainilla y no puede encontrar las vainas o el extracto por cualquier motivo, la pasta de vainilla es un gran sustituto del extracto de vainilla (especialmente para el glaseado de vainilla, las natillas o el helado).
Resumiendo: utilice las semillas raspadas de media vaina de vainilla en lugar de una cucharadita de extracto o pasta. Utilice indistintamente el extracto de vainilla y la pasta de vainas de vainilla. Y una cucharadita de pasta o de extracto funciona como un gran sustituto de la vaina de vainilla.
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