Recientemente estuve de vacaciones en Maine, donde básicamente comí langosta todos los días en cada comida. Estábamos sentados en la mesa y alguien rompió su langosta y una sustancia viscosa verde (también conocida como tomalley) comenzó a derramarse de la cabeza. La camarera lo vio y procedió a decirnos que la sustancia viscosa era la parte más sabrosa del bogavante.
Entonces tuvimos una profunda discusión sobre de qué parte del bogavante pensábamos cada uno que provenía la sustancia viscosa verde. Al principio pensé que era el cerebro de la langosta, pero resulta que es el hígado y el páncreas de la langosta. Aunque esos órganos pueden ser sabrosos, no deben consumirse porque pueden contener toxinas que fueron filtradas originalmente del cuerpo de la langosta.
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En 2008, la FDA advirtió a los consumidores que se mantuvieran alejados del tomalley debido a un florecimiento de algas que portaban toxinas que causan intoxicación paralítica por mariscos. No ha habido más advertencias al respecto desde entonces, pero si ocurre una vez, puede volver a ocurrir.
Esto no significa necesariamente que si se come la sustancia viscosa verde se enfermará definitivamente, sólo que es mejor estar seguro y evitarla. Los nativos de Main consideran que el tomalley es un manjar, pero dado que el océano está cada vez más contaminado, quién sabe qué tipo de toxinas podrían estar al acecho en la sustancia viscosa. Si quieres evitar la sustancia viscosa por completo, echa un vistazo a estos alimentos en Maine que no son rollos de langosta.
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Afortunadamente, incluso si el tomalley es tóxico, la carne sigue siendo segura para comer. Siempre y cuando no te comas a propósito toda la sustancia verde, estás bien. Dicho esto, puedes seguir llenando tu cara con todos los rollos de langosta que puedas manejar (inserta un suspiro de alivio).