Bienvenidos a Never Fail, una columna semanal en la que nos ponemos poéticos con las recetas que nunca, nunca nos fallan. Esta semana: la receta de aderezo de miso sin la que Emily Schultz, gerente asociada de medios sociales, no podía vivir.
Hace un par de meses, mi compañera de trabajo, Alex Beggs, despotricaba en una reunión sobre «sus salsas», las que prepara todo el tiempo y guarda en su nevera para aderezar cualquier cosa, desde filetes hasta tazones de cereales y ensaladas. La idea de tener una colección de salsas me resultaba tan intrigante como la bolsa de 4 libras de caramelos de menta de la abuela que tiene en su escritorio, es decir, MUY INTRIGANTE. Después de eso, me aseguré de prestar mucha atención cada vez que cocinaba una receta que incluía una salsa para ver si era digna de convertirse en una de «mis salsas». Y entonces encontré la primera: el aderezo cremoso de miso.
Descubrí esta salsa por casualidad durante el plan Feel Good Food, que es el plan de dos semanas de Healthyish de cenas perfectamente elaboradas, así como inspiración para el almuerzo y el desayuno. Todo en esta receta es genial, desde la técnica del tofu asado hasta la combinación de coles de Bruselas crudas y asadas. Pero yo estoy aquí para encerrarme poéticamente en esa cremosa, salada e irresistible salsa de miso. Y cera haré.
En primer lugar, me gustaría disipar cualquier miedo que puedas tener sobre el miso. Hablando en serio: Esta es la receta que realmente me hizo comprar un contenedor de miso. Antes me preocupaba que fuera algo que comprara una vez, usara una vez y luego colgara en el fondo de mi nevera con los otros juguetes inadaptados (como esa pasta de fruta de arándanos que mi compañera de piso trajo de Portland hace 2 años). Sin embargo, una vez que compré esta pasta de miso, se abrió todo un nuevo mundo de oportunidades de umami, porque tenemos más recetas de miso que The Shape of Water tiene Oscar. Compra el miso ya.
Es hora de ponerse ya con la maldita salsa. Lo único que necesitas para ponerte en marcha es una batidora, unas semillas de sésamo, zumo de limón, agua, miso y semillas de cáñamo. (Nota rápida: añadí unas 2 cucharadas de tahini en lugar de semillas de cáñamo porque cuando fui a Whole Foods había mucha gente y me agobié y olvidé las semillas de cáñamo. De todos modos, quedó súper suave y perfecto.) Licuar, licuar, licuar hasta que quede suave y luego sazonar con sal. Poner una cuchara en el fondo de tu bol, añadir tu tofu y tus amigos crucíferos asados, y luego rociar un poco más por encima porque por qué no. ¿Ves? Ahora también es tu salsa.
La acidez, el gran sabor umami y la bondad cremosa de esta salsa la hacen increíblemente versátil, por lo que hacer una gran tanda de ella y guardarla en un tarro de cristal tamaño king size justo en la puerta de tu nevera es un movimiento profesional. Es una base perfecta para cualquier tipo de situación de verduras asadas, pero también puede diluirse con un poco de agua para hacer un aderezo de ensalada asesino, o incluso cuchara un poco sobre algunos muslos de pollo crujiente para un poco de ánimo extra. Esta salsa es sólo el principio de mi colección de salsas, y también el comienzo de mi transformación en Alex Beggs. Quién sabe, tal vez tenga que pedir mi propia bolsa de 4 libras de mentas también.