Empanadillas caseras de menta

Nunca se me han estropeado, pero suelo guardarlas en el congelador. Siempre que se guarden a temperatura ambiente o en la nevera o el congelador, durarán mucho tiempo.

Consejos para hacer empanadillas de menta caseras

• Mantén el tamaño de diámetro pequeño y de unos ¼» de grosor para que sea más fácil de mojar
• Congela los discos redondos de fondant de menta antes de mojarlos en chocolate
• Refrigera el fondant de menta antes de formar los discos redondos
• Alinee la bandeja con papel pergamino para facilitar su retirada tanto antes como después de sumergirlo en el chocolate
• Deje que las hamburguesas de menta bañadas en chocolate se asienten completamente antes de envolverlas. El chocolate está completamente cuajado cuando se pueden tocar y el chocolate no se derrite en los dedos.

¿Cuál es el mejor chocolate para bañar las empanadillas de menta?

Esto es una preferencia personal, sin duda. Yo las prefiero bañadas en chocolate negro, pero puedes utilizar cualquier tipo de chocolate que te guste.

Aunque puedes simplemente fundir el tipo de chispas de chocolate que te guste, me he encontrado con algunos problemas de decoloración cuando uso todas las chispas de chocolate.

Si puedes encontrar bloques o barras de chocolate a un precio razonable, esta es la mejor manera de hacerlo. Puedes atemperar el chocolate para que tengas un bonito caramelo brillante que se endurezca para que no se te derrita el chocolate en los dedos ni tengas problemas de rayas.

En este post de Cerezas caseras cubiertas de chocolate hablo de cómo atemperar el chocolate.

Realmente no se pueden atemperar las pepitas de chocolate porque no contienen suficiente manteca de cacao, pero he comprobado que utilizar un 50% de pepitas de chocolate de calidad y un 50% de chocolate fundido de calidad funciona muy bien para bañar caramelos.

No recomiendo utilizar todas las obleas fundidas, aunque funcionan muy bien, no tienen un verdadero sabor a chocolate. Combinando los dos tipos de chocolate (obleas para fundir y trozos de chocolate), he podido conseguir un caramelo brillante que se endurece y tiene un sabor increíble.

Sugiero utilizar una marca de calidad como Ghirardelli y que tenga tanto las pepitas de chocolate como las obleas para fundir. Aquí tenéis los enlaces de los productos que he utilizado, pero comprobad los precios, porque Amazon suele ser más caro que Walmart o Sam’s Club.

Chips de chocolate negro Ghirardelli

Obleas fundentes de chocolate negro Ghirardelli

¿Cuál es la mejor forma de fundir el chocolate para bañar?

Hay varias formas de fundir el chocolate para bañar, pero creo que usar una caldera doble es la forma más consistente.

Sé que mucha gente utiliza el microondas y eso está bien, sólo asegúrate de calentar durante periodos cortos de tiempo y de remover entre un calentamiento y otro. Si tengo una pequeña cantidad de chocolate que necesito calentar, usaré el microondas en intervalos de 15 segundos hasta que el 75-80% del chocolate esté derretido y luego removeré. El calor residual derrite el resto del chocolate.

Una caldera doble es cuando tienes una olla con agua en el fondo y otro recipiente u olla encima donde va el chocolate. El vapor del agua al calentarse proporcionará un calor suave para derretir el chocolate.

El chocolate puede ser muy temperamental y calentarlo a una temperatura demasiado alta o exponerlo al agua puede hacer que se agarre. He descubierto que usar la Ninja Foodi como mi doble caldera funciona muy bien para controlar la temperatura, pero hay algunas cosas que debes tener en cuenta.

Puedes fundir el chocolate en un bol, sentado en la rejilla en la posición alta, pero asegúrate de que el nivel de agua no está tocando el fondo del bol. Si tu bol entra en contacto directamente con el agua hirviendo, puede sobrecalentar el chocolate y hacer que se agarre.

También me gusta poner un poco de papel de aluminio alrededor de los bordes de la olla para atrapar el vapor y que haya menos posibilidades de que entren gotas de agua en el chocolate.

Yo uso un bol con asa que está específicamente diseñado como la parte superior de una caldera doble y uso la olla interior de la Ninja Foodi como la olla que contiene el agua.

No he podido encontrar uno del mismo tamaño que mi caldera doble, pero en cuanto lo haga, lo enlazaré.

¿Qué marca de leche condensada es mejor para las empanadillas de menta?

Por lo general, no me fijo demasiado en las marcas a la hora de crear recetas. ¡Uso mucho las marcas de la tienda y a veces son incluso mejores que las de marca!

Sin embargo, en esta receta, noté una ENORME diferencia en el color del relleno de fondant de menta en función de la marca de leche condensada que utilizara.

Para esta receta, recomiendo utilizar la leche condensada La Lechera de la marca Nestlé. Aquí tenéis un enlace a la misma en Amazon, pero podéis encontrarla más barata en tiendas de alimentación:

La Leche Condensada Azucarada La Lechera

Hubo una notable diferencia de color con las 3 marcas de leche condensada azucarada que probé.

Tenía una marca de la tienda Member’s Mark de Sam’s Club y esa era la de color más oscuro. Normalmente, esto no supondría una diferencia y ciertamente no afectará al sabor o a la textura, pero sí afecta al color del interior de la empanada de menta.

La marca Member’s’ Mark creó un fondant beige en lugar de un fondant blanco brillante que se espera de una hamburguesa de menta.

También probé la leche condensada azucarada de la marca Eagle y, aunque era un poco más ligera que la marca Member’s Mark, seguía teniendo un tono beige al mezclar el fondant.

La mejor que probé fue la de La Lechera de Nestlé. ¡Los centros de las empanadillas de menta eran de color blanco brillante!

Si no encuentras la marca Nestlé, no te preocupes. ¡Tus hamburguesas de menta caseras seguirán estando deliciosas!

Cómo hacer empanadillas de menta caseras

Hacer empanadillas de menta consta de 3 pasos. Hacer el fondant de menta, formar las empanadillas de menta y bañar las empanadillas en chocolate.

Hacer el relleno de fondant de menta

La forma más fácil de hacer el relleno de fondant es con una batidora de pie, pero puedes usar una batidora de mano o incluso una cuchara de madera y un bol grande.

Combina la leche condensada, la mantequilla a temperatura ambiente y la emulsión de menta para hornear* con 3 tazas de azúcar en polvo. Mezcle a velocidad baja hasta que se combinen o utilice una cuchara de madera para mezclar bien.

A mí me gusta usar la emulsión de menta para hornear que consigo en Amazon, pero también puedes usar extracto de menta. Empieza con 1-2 cucharaditas y ajusta la cantidad en base al sabor que quieras.

Aquí tienes el enlace a la Emulsión de Menta para Hornear:

Emulsión de Menta para Hornear

Entonces añade ½-1 taza de azúcar en polvo cada vez hasta que la mezcla tenga la textura de la plastilina. Debe ser suave, no pegajosa, flexible y lisa.

Cubre y refrigera el fondant durante unos 30 minutos.

Formando las empanadillas de menta

He visto recetas que piden enrollar el fondant en un tronco y cortarlo, pero me pareció que esto daba lugar a empanadillas de menta de tamaño desigual.

Después de probar varias técnicas diferentes, esta me pareció la más fácil de todas para formar las hamburguesas de menta.

Forma una bandeja con papel pergamino. Utiliza una cuchara pequeña (equivalente a unas 2 cucharaditas) y saca el fondant. Hazlo rodar entre las palmas de las manos para formar una bola lisa.

Aquí tienes el enlace de la cuchara que yo uso:

Pampered Chef Small Scoop

Coloca la bola en la bandeja, cúbrela con pergamino y presiona la bola hacia abajo para formar un disco redondo de aproximadamente 2″ de diámetro y ¼» de grosor. Así obtendrás el tamaño perfecto de la mini hamburguesa de menta.

Puedes hacerlas más grandes si quieres, pero son más difíciles de bañar en el chocolate. Asegúrate de que tengan al menos ¼» de grosor o me pareció que se derretían demasiado rápido al sumergirlos en el chocolate.

Yo uso un moldeador de tartas para conseguir la forma perfecta, aquí está el enlace:

Pampered Chef Tart Shaper

También puedes utilizar la palma de la mano o cualquier cosa que tenga una zona plana que pueda presionar la bola para formar un pequeño disco.

Una vez que hayas formado todas las empanadillas de menta, colócalas en el congelador durante unos 30 minutos aproximadamente.

Una tanda hace unas 62 pequeñas hamburguesas de menta, por lo que necesitarás varias bandejas para toda la tanda.

Fundir el chocolate para mojar

Mientras las hamburguesas de menta se congelan, derrito el chocolate para mojar.

Pongo 2 tazas de agua en la olla interior de la Ninja Foodi y coloco mi sartén de doble caldera encima. Pongo el selector/salteador en alto y dejo que el agua llegue a hervir, lo que produce el vapor necesario para derretir el chocolate.

También puedes poner un bol encima de la rejilla en la posición alta y conseguir el mismo resultado. Sólo asegúrese de que lo que está utilizando no está tocando el agua porque el agua hirviendo sobrecalentará el chocolate y hará que se agarre.

Una vez que el agua esté hirviendo y se produzca vapor, pon el fuego a bajo-medio. Añade el chocolate para fundir y las pepitas de chocolate si las usas y remueve de vez en cuando hasta que se derrita.

Si tu chocolate es demasiado espeso para poder sumergirlo fácilmente, añade ½-1 cucharada de aceite de coco y remueve hasta que se derrita.

Ponga el fuego a bajo una vez que todo el chocolate se haya derretido.

En el vídeo, utilicé 8 onzas de cada tipo de chocolate y tuve que tener más para terminar de mojar todas las hamburguesas de menta, así que aumenté la cantidad a 12 onzas de cada tipo.

8 onzas del chocolate eran aproximadamente 1¼ tazas, así que no necesitas pesar tu chocolate si no tienes una balanza. Simplemente añada cantidades iguales de cada tipo de chocolate y estará bien.

Para una tanda más pequeña, yo no fundiría menos chocolate porque podría ser difícil de sumergir si no hay suficiente chocolate. ¡

Puede que quieras utilizar el chocolate sobrante para hacer estas deliciosas Cerezas cubiertas de chocolate!

Mezclando las empanadillas de menta caseras

Retira una bandeja de las empanadillas de menta y empieza a bañarlas en el chocolate. Yo tengo un utensilio especial para mojar que uso a veces, pero sinceramente, un tenedor y un cuchillo de mantequilla funcionan igual de bien.

Coloque la torta de menta en la punta del tenedor y sumérjala en el chocolate para cubrirla. Deja que el exceso escurra y luego coloca la hamburguesa de menta sumergida en la bandeja forrada con pergamino.

Repite la operación con todos los pastelitos de menta de la bandeja. Coloca la bandeja en la nevera durante 5 minutos O simplemente déjala en la encimera para que el chocolate se endurezca.

Repetir para todas las bandejas. Si te quedas sin chocolate para mojar, simplemente añade el 50% de cada tipo y fúndelo a fuego medio-bajo.

Las empanadillas de menta están listas para ser envasadas cuando se puedan tocar y no se manche el chocolate o se derrita en las manos.

Si te sobra alrededor de la base, simplemente córtala o rómpela. Es más fácil hacerlo cuando están fríos.

Yo suelo embolsarlos y guardarlos en el congelador. Si planeas hacer esto, sólo recuerda que cuando saques la bolsa del congelador, deja que llegue a la temperatura ambiente antes de abrir la bolsa o tendrás algo de condensación y eso puede causar la floración del azúcar.

Hablo del bloom de azúcar y grasa en mi receta de Cerezas cubiertas de chocolate, que puedes encontrar aquí ➜ Cerezas cubiertas de chocolate caseras.

Sirve & ¡Disfruta!

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Tiempo de cocción10 mins

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Tiempo total1 hr

Curso: Dulces

Cocina: Americana

Palabra clave: hamburguesas de menta

Raciones: 62

Calorías: 139kcal

Autor: Louise

Ingredientes

• 7 tazas de azúcar en polvo
• 14 onzas Leche condensada Nestlé La Lechera
• 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
• 2-3 cucharaditas de emulsión de menta para hornear o extracto de menta
• 12 onzas de chips de chocolate negro Ghirardelli
• 12 onzas de chocolate negro Ghirardelli obleas para fundir

Instrucciones

Relleno de menta

• En el bol de una batidora de pie, combine la leche condensada azucarada, la mantequilla, 2 cucharaditas de emulsión de menta para hornear y 3 tazas de azúcar en polvo. Mezclar a baja velocidad hasta que la mezcla se una.
• Añadir ½-1 taza más de azúcar en polvo y mezclar. Repita esto hasta que el relleno de menta esté suave, flexible y no esté demasiado húmedo. La cantidad total de azúcar en polvo que necesita variará. El relleno de menta debe tener la textura de la plastilina. Refrigera el relleno durante unos 10-15 minutos.

Haciendo las empanadillas de menta

• Usa una cucharada pequeña o 2 cucharaditas de relleno y haz una bola. Colocar en una bandeja forrada con pergamino. Cubre la bola con un poco de papel pergamino y presiona con un moldeador de tarta o algo que tenga una superficie plana para crear el disco. Para obtener los mejores resultados, hay que hacerlos de unos 5 cm de diámetro y ¼» de grosor. Repita la operación hasta que haya utilizado todo el relleno. Coloque las hamburguesas en el congelador y congelar durante al menos 30 minutos.

Fundir & Mojar las empanadillas de menta

• Coloca 2 tazas de agua en la olla interior de la Ninja Foodi. Coloque su olla de doble caldera en la parte superior o utilice la rejilla con un recipiente en la posición alta. Enciende el sear/sauté en alto y deja que el agua hierva. Cuando empiece a producir vapor, baja el fuego a bajo-medio.
• Agrega 12 onzas de cada tipo de chocolate a un bol o caldera doble y deja que el vapor derrita suavemente el chocolate. Puedes añadir ½-1 cucharada de aceite de coco si crees que tu chocolate es demasiado espeso.
• Saca del congelador 1 bandeja de empanadillas de menta cada vez. Se calientan rápido, así que sólo saca la bandeja en la que estés trabajando. Con un tenedor, coloca la hamburguesa en la punta y sumérgela en el chocolate. Deje que el exceso se escurra y luego coloque el chocolate sumergido en la bandeja forrada con pergamino. Repita la operación con toda la bandeja. Coloque la bandeja en la nevera o en el congelador durante 5 minutos y luego sáquela y déjela reposar en la encimera o puede omitir el período de enfriamiento y dejar que se asiente en la encimera. Sólo se tarda un poco más.
• Repetir para todas las bandejas. Deja que el caramelo sumergido repose en la encimera durante unas horas. ¡Entonces estará cuajado y listo para servir! ¡Que lo disfrutes!

  Vídeo

  Nutrición

  Porción: 1patty | Calorías: 139kcal | Carbohidratos: 23g | Proteínas: 1g | Grasas: 5g | Grasas saturadas: 4g | Colesterol: 4mg | Sodio: 27mg | Potasio: 93mg | Fibra: 1g | Azúcar: 20g | Vitamina A: 40IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 52mg | Hierro: 1mg

Acerca de la autora de la receta, LOUISE LONG

Louise es una creadora de recetas a tiempo completo y bloguera de alimentos @ The Salted Pepper. Tiene más de 30 años de experiencia en la cocina y la elaboración de recetas. Fue propietaria de un restaurante durante varios años y fue enfermera a tiempo completo hasta que se retiró para escribir un blog a tiempo completo.

Louise tiene varios grupos de Facebook muy activos que ayudan a la gente con los fundamentos de la cocina y a sacar el máximo provecho de la Ninja Foodi.

Ninja Foodi 101

Ninja Foodi Fresh & Comidas saludables

Simplemente Cocinando con Louise

Viendo la necesidad de recetas fáciles, deliciosas y de alta calidad, está centrando todos sus esfuerzos en crear recetas específicamente para la Ninja Foodi. Sus recetas son fáciles de seguir para el cocinero casero y ofrecen instrucciones paso a paso.

Louise también es creadora de YouTube y puedes encontrar la mayoría de sus recetas en formato de vídeo en el canal de YouTube de The Salted Pepper.

Es muy receptiva a los mensajes y está deseosa de ayudar en todo lo que pueda.

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