TiffanySeptember 15, 2017
Si no haces tu propio vinagre, ¿qué estás haciendo? No vuelvas a comprar de marca, con el último libro del neoyorquino Harry Rosenblum. Este producto básico de la despensa nunca ha estado más de moda, tanto si lo incorpora a la cocina como si prepara una tanda para beber (¡a su salud!), Vinegar Revival es un libro esencial para usted. Aprenda a hacer vinagre de frutas y no volverá a gastar 20 dólares en él.
Muchas culturas tienen una larga historia en la elaboración de vinagres de frutas, incluyendo la fresa, el arándano, el higo, el caqui y la pera. La piña es uno de los vinagres más comunes tanto en México como en Centroamérica, así como en el sudeste asiático. Esta receta es fácilmente escalable: basta con duplicar o triplicar los ingredientes. También puedes hacer vinagre sólo con restos de fruta (cáscaras y núcleos), pero debes saber que el sabor será diferente si no utilizas la pulpa.
Consejo: también puedes hacer esta receta con muchos otros aromatizantes; yo he utilizado tanto puntas de abeto como pieles de melón. Utilice las mismas proporciones: 1/3 de taza de azúcar por 4 tazas de su producto, y agua hasta cubrirlo. Si su fermentación no comienza después de 3 días, añada levadura de champán.
Reproducido con permiso de Vinegar Revival
Basura de despensa DIY: Cómo hacer vinagre de frutas
- Tiempo de preparación:Hasta seis semanas o más
- Nivel de dificultad:Fácil
- Tamaño de la ración:1pint
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Ingredientes
- 1 libra de fruta fresca o restos de fruta (las cáscaras, la pulpa, y/o los núcleos), cortado en trozos pequeños
- 1/3 de taza de azúcar
- 1/2 taza de vinagre vivo no pasteurizado, como vinagre de vino tinto casero o vinagre de sidra de manzana o comprado en la tienda
Para el vinagre
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En una jarra de ½ galón, añada la fruta y el azúcar. Añade agua para cubrir la fruta y vierte el vinagre de arranque. Cubra la boca del recipiente con una gasa y asegúrela con una banda elástica para que no entren las plagas.
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Revuelva la mezcla una vez al día durante la primera semana, momento en el que las levaduras naturales de la piel de la fruta empezarán a fermentar los azúcares hasta convertirlos en alcohol. Deje que la fruta fermente durante otra semana, removiendo de vez en cuando. Debería burbujear ligeramente a medida que la levadura fermenta los azúcares en etanol y libera dióxido de carbono.
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Retire la estopilla, cuele y deseche los sólidos, y añada el líquido de nuevo al tarro para que fermente en vinagre. Cubra de nuevo con la estopilla.
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Compruebe el vinagre después de 4 semanas (puede tardar hasta 3 meses en convertirse por completo), pruebe la acidez del vinagre. Cuele la madre y embotelle el vinagre, reservando la madre para otro uso. Comience a utilizar el vinagre inmediatamente, o añada el vinagre durante un año o más para suavizar los sabores.
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Empiece una nueva tanda con su madre, o regale un poco de ella como entrada.