Del vientre del atún rojo
Si te gusta el atún crudo japonés, fácilmente dirás que el toro del atún es tu parte favorita. El verdadero toro sólo se extrae del atún rojo, aunque hay muchos tipos de atún, como el de aleta amarilla y el de ojo grande, que se convierten en sushi. El toro procede de la parte inferior grasa del atún, que se divide en grados según el marmoleado de la carne. Otoro es el toro más valioso, procedente de la parte inferior del pescado, cerca de la cabeza. Un toro de menor calidad es el chutoro, procedente del vientre en la parte media y trasera del pescado y que está menos marmoleado.
En Japón, cuando el atún rojo llega a la lonja, se manipula con cuidado para no dañar la carne. Se utiliza una herramienta especial para obtener muestras del núcleo de la carne y luego se evalúa su color, textura y sabor antes de ponerle precio. Cuando se trata del vientre graso del atún, cuanto mayor es la calidad de los cortes, más caro es.
El otoro de alta calidad es de color rosa pálido con ricas vetas blancas; el chutoro tiene menos de eso y es más graso que los cortes de la parte superior del pescado. De todas las estaciones, el invierno es la época en que el toro es más sabroso, ya que el atún acumula más grasa. Y como no resiste una congelación prolongada, es mejor consumirlo fresco.
El toro seduce a muchos consumidores de pescado por su delicioso sabor. La grasa de la barriga, combinada con la carne cruda del atún, deja una sensación mantecosa de fusión en la boca al comerlo. A menudo se utiliza de dos maneras: en el sashimi y en el nigiri sushi, mostrando sus hermosos y distintivos marmolados. También se utiliza a veces para hacer atún poco hecho a la parrilla, asado por fuera y cremoso por dentro.
Aunque el toro se consume ampliamente en Japón, sorprendentemente sólo está disponible en algunos restaurantes japoneses especializados de la costa de Estados Unidos. Encontrar lugares como estos y experimentar las delicias gastronómicas del toro es simplemente gratificante.
Flo: el restaurante de sushi favorito de Bellevue
Aquí en Flo, su restaurante japonés en Bellevue, experimente nuestro atún graso Otoro que es una de nuestras joyas más populares entre otros clásicos. Somos realmente su lugar de fusión auténtica y fresca, tradicional pero de moda. De hecho, Flo ha sido seleccionado una vez más como el mejor entre los restaurantes de sushi japonés en The Best of 425, una encuesta de 2017 publicada por 425, la revista comunitaria favorita del Eastside.
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