El mejor pavo asado

Un pavo sabroso y húmedo es la pieza central de toda cena de Acción de Gracias. Estos sencillos consejos muestran cómo cocinar un pavo asado siempre jugoso y húmedo, y demuestran que no es 100% tan temible como parece.

Cómo cocinar un pavo asado

El año pasado cociné seis pavos en dos semanas, con dos más por delante para mi propio banquete de Acción de Gracias para veinte personas. ¿Por qué lo preguntas? Para asegurarme de que esta cartilla de cómo cocinar un pavo estaba bien clavada. ¿Estuve a la altura? Puedes apostar tu baqueta a que sí.

La idea de cocinar un pavo entero puede ser intimidante. Quiero decir, ¿por qué no iba a serlo? El Día de Acción de Gracias es una gran cosa. Los ansiosos invitados a la cena dependen de TI -la pequeña cocinera casera que pudo- para que les ofrezcas una jugosa y deliciosa cena de pavo que quizás nunca, nunca hayas cocinado antes. Ese es el trabajo de la abuela. O de mamá. Bueno, ¿adivina quién es la madre ahora?

Tenga la seguridad de que esta receta y estos consejos calmarán sus temores a la hora de cocinar el pavo.

Gracias a haber sido anfitriona de la última docena de Acciones de Gracias, y a muchas pruebas de recetas, he descubierto algunos trucos para cocinar el pavo. Para conseguir un ave deliciosamente jugosa, no hay necesidad de cocinas especiales ni de técnicas torpes como dar la vuelta a un pavo asado muy caliente a mitad de la cocción. Gracias, pero este año no.

Mis 5 grandes consejos: Cómo cocinar un pavo

Hay un par de reglas para cocinar un pavo tierno y jugoso, con la piel dorada y crujiente, siempre. Estos consejos requieren cierta planificación previa, pero los pasos son tan fáciles de seguir que te preguntarás por qué no cocinas pavo más a menudo que el día de Acción de Gracias. (¡Ahora lo harás!)

Esto es lo que aprenderás en el siguiente post para crear un suculento pavo de Acción de Gracias totalmente fácil de preparar. A continuación, sigue desplazándote hacia abajo para descubrir mis 5 pautas principales:

1. Si no haces nada más, haz esto: Dedica tiempo a poner el pavo en salmuera antes de cocinarlo, entre 24 y 48 horas antes del día de la cocción.
2. No cocines el ave con el relleno de pan en su interior, pero sí rellena la cavidad con sustancias aromáticas para que el sabor se impregne en la carne desde el interior.
3. Para que el ave adquiera ese precioso color dorado, cocine el pavo a fuego alto durante 1 hora y, a continuación, baje la temperatura del horno para que se ase lentamente.
4. Sepa que los tiempos de cocción sugeridos son un indicador de lo que se tarda en cocinar un pavo. Dependiendo del tamaño de su ave o de lo fría que esté al entrar en el horno, no son absolutos. Confíe siempre en su termómetro para saber si esa ave dorada está realmente hecha o no.
5. Antes de trinchar, deje que el pavo repose y reabsorba todos los jugos durante al menos 30 minutos o 1 hora.

Lo que necesitarás para cocinar un pavo

Los ingredientes para cocinar un pavo son súper sencillos, y sólo requieren unos pocos utensilios de cocina básicos.

Ingredientes del pavo asado:

• 12-16 lb. de pavo (yo uso un pavo básico congelado del supermercado)
• Sal gorda y azúcar para la salmuera (receta aquí)
• Mantequilla
• Vino
• Agua
• Hierbas frescas como tomillo, romero, laurel, salvia
• granos de pimienta
• zanahorias
• cebolla
• apio
• ajo
• no te olvides de retirar los menudillos y el cuello del pavo

Útiles para asar el pavo:

• Bolsas de salmuera si haces una salmuera húmeda (prueba esta bolsa de salmuera si sólo necesitas una, o este juego que contiene tres)
• Sartén de asar de 12 X 16 con rejilla en V (me gusta esta sartén antiadherente parastick roasting pan para facilitar la limpieza)
• seguro de cocina para atar las piernas
• cepillo de silicona para hilvanar
• Termapen termómetro digital de lectura instantánea
• un cuchillo de trinchar afilado o un cuchillo de chef de 8″

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar un pavo?

Primero, hablemos de la línea de tiempo del pavo para prepararlo.

• 1-2 días para descongelar el pavo en el frigorífico
• 24 horas para el tiempo de salmuera húmeda, más 12-24 horas destapado en el frigorífico para secar la piel
  O
• 24-48 horas para el tiempo de salmuera seca

Entonces, ¿cuánto tiempo se tarda en cocinar un pavo?

Los tiempos de cocción de los pavos dependen del tamaño del ave. Después de años de cocinar aves de más de 6 kilos rellenas con mi relleno de pan favorito, he cambiado mi forma de actuar. Ahora cocino dos aves más pequeñas, de 12 a 14 libras cada una, sin relleno. Esto hace que el tiempo de cocción sea más rápido y más consistente.

En lugar de una regla dura, utilice los tiempos de cocción sugeridos para las aves de corral como un indicador. ¿Y esos pequeños salientes rojos enchufados en la pechuga? Pueden ser un indicador de que la pechuga está hecha, pero ¿qué pasa con la carne oscura? Hablemos de ello a continuación.



¿A qué temperatura se hace un pavo?

Mi método de cocción comienza el ave a una temperatura más alta, y luego reduce el calor, para que el ave tenga una ventaja caramelizada en esa deliciosa piel dorada.

Siempre dependa de la lectura de la temperatura de un termómetro digital de lectura instantánea como guía.

La carne de la pechuga del pavo debe cocinarse al menos a 160°F, hasta 175°F a 180°F en la parte más gruesa de la pierna y el muslo que no toca el hueso. Sin embargo, gracias a la salmuera de antemano, encuentro que mis pechugas de pavo con salmuera que se registran a 180 °F (que es la temperatura recomendada para un pavo completamente hecho) siguen siendo jugosas y deliciosas.

Cuando se cocina a 325 °F, planifique 13 minutos de cocción por cada libra de pavo asado vacío. Si el pavo está relleno, planifique 15 minutos por cada libra. Para un ave de entre 12 y 16 libras, esto equivale a un tiempo de cocción de 3 a 3 3/4 horas.

Otro signo de que el pavo está listo es cuando los jugos son claros, no rosados. Si se equivoca en los tiempos y su pavo no está hecho, sólo tiene que abrir otra botella de vino, y volver a meterlo en el horno para que siga cocinándose.

Para más información sobre los tiempos de cocción, consulte el documento USDA Safe Cooking Turkey Basics.



Somete el pavo a salmuera para obtener más sabor

Somete el pavo a salmuera para obtener un ave más jugosa. Las salmueras son un gran infusor de sabor para las proteínas magras como las aves de corral y el cerdo, ablandando la carne a la vez que la mantiene firme, jugosa y bien sazonada.

En los últimos años, la salmuera se ha vuelto más popular y se puede hacer con una salmuera húmeda o seca.

• La salmuera húmeda consiste en sumergir el pavo en una solución de agua salada durante 12-24 horas.
• La salmuera seca consiste en frotar la sal sobre la piel del pavo durante 24-48 horas antes de cocinarlo.

Después de probar ambos métodos, mis probadores eligieron el pavo en salmuera húmeda como su favorito. Pero también hay muchos devotos de las salmueras secas.

Hago una inmersión profunda en las recetas y los pasos de las salmueras de pavo tanto húmedas como secas aquí.

La única desventaja de las salmueras húmedas es que a veces la piel es menos dorada. Para conseguir una piel más crujiente, seca el pavo con toallas de papel y mételo en la nevera, sin tapar, durante 24 horas antes de cocinarlo.



Deja el relleno de pan a un lado

Crecí con el fácil relleno de mi madre cocinado en el ave. Probablemente es por eso que es mi parte favorita de la cena de Acción de Gracias. Relleno en la cavidad mientras el pavo se cocina, los jugos se filtran en el relleno de pan y le dan un sabor que es difícil de replicar. Pero, este año, estoy cocinando mis pavos con el relleno aparte.

Cocinar el pavo sin relleno crea un campo de cocción más nivelado para que la carne blanca y la oscura se puedan hacer al mismo tiempo. El relleno denso de pan reduce el flujo de aire dentro del ave y ralentiza el tiempo de cocción. La carne oscura se cocina más lentamente que la carne blanca de la pechuga, y el relleno del ave agrava el problema.

Las aves sin relleno se cocinan de manera más uniforme y más rápida. También se reducen las posibilidades de que la salmonela se infiltre en el relleno si no se cocina internamente a 165°F.

Aunque yo no relleno mi pavo con pan, sí lo hago con aromáticos como cebolla, apio, ajo, zanahoria y hierbas. Estos aromatizan el pavo desde el interior mientras se cocina.

Un pavo perfectamente jugoso es la razón por la que estoy aprendiendo a amar el relleno aparte.



Cómo cocinar un pavo

He cocinado pavos en bolsas, cubiertos con una estameña empapada de vino y mantequilla, y los he empezado con la pechuga hacia arriba, hacia abajo y a la hora les he dado la vuelta.

Pero una vez que descubrí lo fácil y delicioso que es poner el pavo en salmuera primero, todos esos métodos adicionales se fueron por la ventana.

Ahora, mi método es fácil, y mucho más sencillo.

• Poner el pavo en salmuera con un método húmedo o seco. Consigue mis recetas y consejos de salmuera aquí.
• Coloque el pavo en una bandeja de asar con rejilla en forma de V (me encanta esta económica bandeja de asar antiadherente) y rellene el pavo con aromáticos y hierbas, esparciendo más cebolla, zanahorias, apio y ajo en el fondo de la bandeja con hierbas.
• Separa suavemente la piel de las pechugas con los dedos o el mango de una cuchara de madera. Unte la mantequilla entre la piel y la carne, y luego unte toda el ave con una combinación de mantequilla derretida y vino que se haya enfriado para que quede apenas grumosa y así se pegue a la piel y no se desprenda.
• Añadir una combinación de agua y vino (o caldo de pollo) al fondo de la sartén para añadir humedad al entorno de cocción y aromatizar los goteos para la salsa más tarde.

El mejor método de cocción del pavo

• Mi método de cocción comienza asando un ave de 14 libras, con la pechuga hacia arriba, a 425°F durante 1 hora. Reduzca el calor a 325°F durante 1 1/2 a 2 horas. La primera ráfaga de calor alto le da al pavo una ventaja para lograr esa deliciosa piel dorada.
• No hilvane. Puedes hilvanar el pavo si quieres, pero no es necesario. Ya ha infundido su pavo con el sabor de la salmuera y el hilvanado ablanda su piel por lo que no será tan crujiente.
• Después de los primeros 45 minutos de cocción, cubra sin apretar la parte superior de su pavo (la pechuga y las piernas) con un pedazo de papel de aluminio, luego cocine durante 15 minutos más. Al añadir el trozo de papel de aluminio se protege la carne de la pechuga desviando el calor para evitar que se cocine en exceso.
• Compruebe el progreso de su ave a mitad del tiempo total de cocción previsto. Utilice un termómetro digital para comprobar las partes más gruesas de la pechuga, el muslo y la pierna. Siga comprobando cada media hora más o menos. Añada más agua al fondo de la bandeja de asar según sea necesario.
• La carne de la pechuga del pavo debe cocinarse al menos a 160-175°F. La parte más gruesa de la pierna y el muslo debe cocinarse a170-180°F. Asegúrese de evitar tocar el hueso. Yo encuentro que incluso registrando 180°F -la temperatura recomendada para un pavo completamente hecho- mis pechugas de pavo en salmuera siguen siendo jugosas y deliciosas.
• ¡Guarde esos goteos! Son la clave para la mejor salsa. Cuela las verduras de los restos y luego utiliza los restos con harina y caldo de pollo o agua para hacer la mejor salsa de la historia.



Da un descanso al pavo

¿Has trinchado un pavo o un pollo asado y te has quedado con un desastre chorreante y agujereado? Antes de lanzarte a trinchar el pavo mientras aún está caliente, dale un descanso a ese bebé.

Dale tiempo al pavo para que se asiente y se relaje, redistribuyendo esos deliciosos jugos de vuelta a la carne. Para que los jugos se asienten, deje pasar al menos de 1/2 a 1 hora antes de trinchar. Yo no pongo una carpa al pavo mientras está descansando. Un pavo cubierto con papel de aluminio emite vapor mientras descansa, haciendo que la piel crujiente se ablande. Seguirá estando caliente sin ponerle una carpa, ya que los huesos y la cavidad calientes mantienen la carne caliente desde dentro hacia fuera, e incluso siguen aumentando la temperatura.

CONSEJO PROFESIONAL: Saque el pavo del horno para que repose y libere espacio en el horno. Una vez que el pavo esté hecho, tenga sus otros platos de acompañamiento de Acción de Gracias listos para entrar una vez que el pavo esté hecho y estará en la vía rápida para una gran cena servida.



Cómo trinchar un pavo

Cuando se trata de la pieza central de la cena de Acción de Gracias, la presentación lo es todo. Trinchar bien un pavo requiere separar la carne clara de la oscura con poco desperdicio y menos destrucción.

Tinchar un pavo es mucho más fácil de hacer de lo que crees.

Aquí tienes un gran vídeo sobre cómo trinchar bien tu pavo.

Y una vez que hayas terminado de trinchar el pavo, utiliza el mismo método cuando trinches mi pollo asado favorito también.

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Cómo cocinar el mejor pavo jugoso
El braseado, ya sea en seco o en húmedo, es mi ingrediente secreto para cocinar un pavo jugoso a prueba de tontos. Si a eso le añadimos una ráfaga de calor alto al principio del tiempo de cocción, y luego bajar la temperatura a un asado más bajo, conseguiremos un ave tierna, sabrosa y jugosa en todo momento.
CursoCurso principal
CocinaAmericana
Palabra clavePavo
Tiempo de preparación 3 días
Tiempo de cocción 3 horas
Tiempo de reposo 30 minutos
Tiempo total 3 días 3 horas 30 minutos
Raciones 12
Calorías 95 kcal
Ingredientes
• 114-16 lbturkeythawed con menudillos, cuello, y rabo retirados
• salmuera de pavo húmeda o seca (recetas aquí), si se hace una salmuera húmeda
• 3 zanahorias cortadas en trozos de 1-2 pulgadas
• 3 tallos de apio cortados en trozos de 1-2 pulgadas
• 1 cebolla cortada en 1/8s
• 1 cabeza de garlichalved
• 8-10sprigs de tomillo fresco
• 4sprigs de romero fresco
• 4 hojas de laurel
• 6 tablespoonsbutter, ablandada
• 2 tazas de vino blanco
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 1-2 tazas de agua
Instrucciones
1. Bañe el pavo con el método de salmuera húmeda o seca. NOTA: Para evitar la propagación de bacterias, no aclare el pavo crudo y previamente salado con agua. Para una salmuera húmeda, ponga el pavo en salmuera durante 12-24 horas y luego sáquelo de la salmuera y escúrralo bien. Coloque el pavo en la rejilla de una bandeja de asar, séquelo con palmaditas, ate las patas del pavo y meta las alas debajo del ave. Coloque el pavo en la bandeja de asar sin tapar en la nevera durante 12-24 horas para que se seque al aire y la piel. Para una salmuera seca, salar el ave con la mezcla de salmuera y refrigerar sin tapar durante 24-28 horas. No aclare la salmuera del ave. Elimine con un cepillo las partículas grandes de sal que no hayan sido absorbidas por la piel.

2. Coloque el pavo a temperatura ambiente durante 1 hora antes de cocinarlo. Ajuste la rejilla del horno a la parte más baja del mismo y precaliéntelo a 425°F. Rellene la cavidad del pavo con algunas de las verduras y hierbas y esparza el resto bajo la rejilla en el fondo de la bandeja de asar. Utiliza los dedos para separar suavemente la piel de la carne de la pechuga. Utiliza el mango de una cuchara o un tenedor para abrirte paso entre la piel y la carne si no llegas con los dedos, con cuidado de no perforar ni rasgar la piel. Frote 2 cucharadas de la mantequilla ablandada y debajo de la piel, aplastándola para cubrir uniformemente la carne de la pechuga.

3. Derrita las 4 cucharadas restantes de la mantequilla en una cacerola pequeña. Añada 1/2 taza de vino blanco. Deje que la mezcla de mantequilla y vino se enfríe ligeramente para que quede un poco grumosa. Utilizar una brocha para untar la mezcla de mantequilla sobre la piel de la pechuga, las patas, los muslos y las alas. Añada lo que sobre a la bandeja de asar. Espolvorear la parte superior del pavo con pimienta negra recién molida. Añada el resto del vino y 1 ó 2 tazas de agua a la bandeja de asar.

4. Asar el pavo durante 45 minutos. Cubra ligeramente la parte superior del pavo con un trozo de papel de aluminio y cocine durante 15 minutos más. Reduzca la temperatura del horno a 325°F y ase durante 1 1/2 a 2 horas. Compruebe la temperatura del pavo a mitad del asado y añada más agua si es necesario. Asar hasta que la pechuga registre 160-175°F y hasta 180°F para la parte más gruesa del muslo alejada del hueso, y los jugos salgan claros al retirar el termómetro.

5. Retire el pavo del horno y déjelo reposar entre 30 minutos y 1 hora para que los jugos se redistribuyan en la carne. Ponga el pavo en una tabla de cortar, córtelo y disfrútelo.

   Notas de la receta

   Cocinar un pavo es fácil, siempre y cuando lo prepare con antelación.

   • Deje pasar 2 ó 3 días de descongelación en el frigorífico para pavos congelados.
   • Deje pasar entre 12 y 24 horas de salmuera húmeda, más entre 12 y 24 horas de secado sin tapar en la nevera para que la piel se seque y quede más crujiente al cocinarla.
   • Deje pasar de 24 a 48 horas de salmuera seca para que el condimento de sal haga su trabajo.
   • Deje pasar de 3 a 3 3/4 horas de cocción para un pavo de 12 a 16 libras.

   Sustituye el vino por caldo de pollo si lo prefieres.

   Ficha nutricional
   Cómo cocinar el mejor pavo jugoso
   Cantidad por ración
   Calorías 95Calorías de la grasa 54
   % Valor diario*
   Grasa 6g9%
   Grasa saturada 4g25%
   Colesterol 15mg5%
   Sodio 65mg3%
   Potasio 97mg3%
   Carbohidratos 4g1%
   Fibra 1g4%
   Azúcar 2g2%
   Proteínas 1g2%
   Vitamina A 2727IU55%
   Vitamina C 2mg2%
   Calcio 15mg2%
   Hierro 1mg6%
   * Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.
   
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   Y con esto, ¡Creo que estoy todo el pavo fuera! Que lo disfrutéis!!!

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