El mejor crujiente de manzana saludable {¡Sin glúteos, sin lácteos y en lotes pequeños!}

Hacia el final del verano pasado, mi hermano les habló a mis padres de una divertida parada de descanso llamada Apple Hill en el camino hacia su cabaña en las montañas. Originalmente era un grupo de 16 huertos de manzanas diferentes, pero con el tiempo, creció hasta incluir otras granjas de frutas y verduras, jardines de flores, bodegas, e incluso un spa de día.

Sin embargo… ¡Las manzanas siguen siendo la principal atracción! Tienen al menos 20 variedades diferentes repartidas por los distintos huertos, incluyendo muchas en sus granjas «You-Pick», donde los visitantes pueden pasearse por las filas de árboles para alcanzar las ramas y llenar cestas para llevar a casa. Sin embargo, mi hermano y mis padres empezaron a desear parar allí por un motivo diferente…

¡Los dulces y golosinas de manzana!

Muchas de las granjas de manzanas venden sus propias golosinas hechas a mano, y a juzgar por las largas colas y las multitudes de personas en sus tiendas de regalos, estas siempre parecen ser increíblemente populares entre los visitantes. Aunque ofrecen un montón de opciones enlatadas y embotelladas, como mermeladas y jaleas de manzana, vinagre de sidra de manzana, mantequilla de manzana y jarabes de manzana…

La mayoría de la gente se aleja con cuidado agarrando platos o bolsas de papel en sus manos, que contienen un gran trozo de tarta de manzana, una generosa cantidad de crujiente de manzana, un conjunto de albóndigas de manzana, unas cuantas empanadas de manzana, o -¡el favorito de todos! – ¡rosquillas de manzana calientes, frescas y deliciosamente dulces y buñuelos de manzana cubiertos de glaseado pegajoso o abundante azúcar de canela.

¡Estoy bastante seguro de que esa es la mayor (y tal vez la única!) razón por la que cualquier persona de mi familia se molesta en parar el coche en su viaje a la cabaña!

Mis padres y mi hermano han subido a la cabaña unas cuantas veces para comprobar cómo ha sobrevivido a la nieve del invierno y para ocuparse de algunas reparaciones menores durante el final de la primavera de este año, pero debido a todo lo que está pasando en el mundo en este momento, pasaron por la salida de la autopista para Apple Hill, tanto al ir como al venir. Creo que lo que más echaba de menos mamá eran los huertos… ¡Mencionó los donuts y los postres después de cada uno de sus viajes de fin de semana!

Aunque estaba tentada de hacer donuts frescos fritos como una sorpresa especial para ella, la idea de estar de pie sobre una olla de aceite caliente hirviendo durante el caluroso verano no me parecía tan atractiva. Sin embargo, pensé que podría hacer lo siguiente mejor y sorprenderla con un postre de manzana que fuera secretamente lo suficientemente saludable como para el desayuno…

Lo que dio como resultado este crujiente de manzana saludable en pequeños lotes! Tiene mucha fruta, los mismos sabores dulces de manzana con canela que la tarta -¡y como los donuts que tanto le gustan a mi familia! – (Y un streusel de avena es bastante similar a la granola, lo que hace que esto sea totalmente aceptable para el desayuno, ¿verdad? 😉 )

Sin embargo, esta receta de postre fácil no tiene huevos, harina refinada o azúcar (¡junto con una opción sin lácteos también!), y cada porción tiene 124 calorías!

Y sí… Tanto mi mamá como mi papá se comieron los suyos para el desayuno. No pudieron esperar hasta después de la comida o la cena para disfrutarlo como postre!

¿Qué es un Crujiente de Manzana?¡

Últimamente me han preguntado esto unas cuantas veces, así que pensé en cubrir rápidamente la respuesta! Un crujiente de manzana, también llamado crumble de manzana, es un postre hecho de manzanas cortadas en dados que se mezclan con canela y azúcar. Ese relleno de fruta se extiende en un molde y se cubre con un streusel hecho de avena, harina, azúcar y mantequilla. A continuación, se hornea todo el postre hasta que las manzanas estén blandas y tiernas y el streusel de avena desmenuzado esté crujiente.

Así que sí… ¡el crujiente de manzana y el crumble de manzana son dos nombres diferentes para el mismo postre! No hay que confundirlo con un cobbler de manzana, que tiene una cobertura tipo galleta, en lugar de una cobertura de streusel de avena desmenuzable.

¿Tiene sentido? Sí, lo tiene. Entonces pasemos a…

Cómo hacer el mejor crujiente de manzana saludable

¡Vamos a repasar cómo hacer el mejor crujiente de manzana saludable! He diseñado específicamente esta receta para que sea una tanda pequeña, una que rinde sólo cuatro porciones. Si quieres hacer la versión «completa», puedes encontrar mi receta aquí. Tiene los mismos sabores. Simplemente utilizarás más ingredientes y, por lo tanto, ¡tendrás más raciones de crujiente de manzana!

Empezarás por hacer la cobertura de streusel. Para ello, necesitarás avena y harina. Tanto los copos de avena normales como los instantáneos sirven. Yo prefiero esta última. La avena instantánea (también llamada avena de cocción rápida o de un minuto) es más pequeña y fina que los copos de avena tradicionales. Descubrí que este tamaño más pequeño ayudaba a evitar que la cobertura se aglutinara tanto, lo que hacía más fácil espolvorear sobre las manzanas más tarde.

Pista: ¡Los copos de avena instantáneos no son los que se venden en esos paquetes individuales de papel de estraza con sabores como «canela de manzana» y «azúcar moreno de arce»! Se venden en bolsas o botes justo al lado de la avena laminada de toda la vida, y sólo tienen un ingrediente… ¡Avena!

Para la harina, omitirá la harina refinada de uso general que se suele utilizar en las recetas tradicionales y utilizará harina de trigo integral para hacer su crujiente de manzana saludable de pequeño lote. La harina de trigo integral normal, la harina de trigo integral blanca y la harina de pastelería de trigo integral funcionan. Casi todas las harinas sin gluten también sirven, pero no la harina de coco. Así que simplemente utiliza lo que tengas guardado en tu despensa.

Consejo: Utiliza avena sin gluten y una de las opciones de harina sin gluten para hacer este crujiente de manzana saludable sin gluten!

Luego viene un poco de canela. Yo confío en la canela de Saigón. Es la única que uso en mi repostería ahora mismo. Tiene un sabor más fuerte, más rico y más dulce que la canela normal, y creo que hace que tus productos horneados tengan un sabor aún más irresistible… ¡Especialmente este pequeño lote de crujiente de manzana saludable, donde las manzanas y la canela son la estrella del espectáculo! De hecho, compro mi canela Saigon online aquí porque es muy barata y asequible.

Para unir esos tres ingredientes, añadirás una pequeña cantidad de sirope de arce puro, mantequilla derretida y un poquito de agua. Quieres el jarabe de arce «real» que viene directamente de los árboles de arce, ¡no jarabe para panqueques o jarabe sin azúcar! El sirope de arce puro suele venir en botellas de cristal finas o en jarras de plástico (¡como esta!).

Aunque las recetas tradicionales suelen pedir muchas cucharadas de mantequilla fría que luego se corta en la avena y la harina, he descubierto que {a} eso es demasiado trabajo (con la mantequilla derretida, ¡simplemente puedes removerla!) y {b} ¡toda esa mantequilla no es realmente necesaria para una gran textura de streusel de avena! Sólo necesitas una ½ cucharada, lo que realmente ayuda a mantener tu pequeño lote de crujiente de manzana saludable bajo en calorías y grasas.

Consejo: Para hacer tu pequeño lote de crujiente de manzana saludable vegano y sin lácteos, ¡utiliza mantequilla vegana en barra o aceite de coco!

¡Es hora de hacer el relleno de fruta! El tipo de manzanas que usas para hacer un crujiente de manzana realmente hace una GRAN diferencia. ¿Mi favorita? Las manzanas Fuji!

Creo que las manzanas Fuji son las mejores para un crujiente de manzana porque son naturalmente dulces, lo que significa que no necesitas añadir ningún edulcorante extra al relleno. (Así es, no hay azúcar en el relleno de este saludable crujiente de manzana). También son muy firmes, por lo que mantienen su forma mientras se hacen y no se vuelven empapadas, harinosas o se desintegran como otras variedades. También son fáciles de encontrar en el supermercado durante todo el año, por lo que puedes hacer este crujiente de manzana saludable en pequeñas tandas siempre que se te antoje un postre de manzana… ¡No sólo durante el otoño y la temporada alta de manzanas!

Para obtener los mejores resultados, corta tus manzanas en cubos de ½». Sí, sé que esto es bastante pequeño… ¡Pero es intencional! Los trozos pequeños de manzana se ablandan más rápido, lo que significa que tu crumble termina de hornearse más rápido (¡y puedes comerlo antes!), y también hace que sea más fácil presionar suavemente las manzanas en una capa lisa y uniforme cuando las añades a tu sartén.

Pista: Porque alguien siempre pregunta… yo dejo la piel de mis manzanas. Me da pereza pelarlas y además me gusta ese sutil contraste de textura. Pero si lo prefieres, puedes pelar las manzanas y mezclarlas con un poco de maicena, más canela (¡sigo recomendando mi canela de Saigón favorita!) y nuez moscada. La nuez moscada añade una encantadora profundidad, riqueza y calidez al sabor de las especias. Es delicioso. Luego la maicena espesa los jugos que sueltan las manzanas al hornearse.

Para hornear tu crumble de manzana saludable de pequeño lote, necesitarás un molde cuadrado de 6″. ¡Estos son los que yo tengo! Son muy bonitos y tienen un tamaño muy divertido, ¿no crees? Si no tienes ese tamaño de molde, entonces sustitúyelo por un molde de pan de 8×4″ o un molde redondo de 6″.

Pista: ¡NO sustituyas el molde por uno de 9×5″! Es demasiado grande y no habrá suficiente streusel para cubrir la parte superior de las manzanas. Recuerda que los tamaños de los moldes se miden en función de la parte superior del molde, no del fondo. Muchos moldes para pan tienen lados inclinados, por lo que su fondo es más pequeño que su parte superior. Si utilizas la opción del molde para pan, en lugar del molde cuadrado de 6″, ¡asegúrate de que es un verdadero molde para pan de 8×4″ según el borde superior!

Después de extender el relleno de manzana en el molde, lo presiono suavemente con el dorso de una cuchara o una espátula para que la parte superior quede más lisa y uniforme. De esta manera, el streusel de avena se queda en la parte superior, en lugar de caer en las grietas y hendiduras entre las manzanas!

Sin embargo, el streusel de avena tiende a agruparse – ¡mucho! – así que rómpelo en trocitos antes de espolvorearlo sobre las manzanas. ¡Te prometo que hay suficiente streusel para cubrir las manzanas si haces esto! (Pero si prefieres más streusel, ¡siempre puedes duplicar los ingredientes y hacer más!)

Ahora que has montado tu pequeño lote de crujiente de manzana saludable, ¡mételo en el horno y hornéalo! Luego viene la parte difícil… Esperar a que se enfríe. Sí, tienes que esperar a que se enfríe. Esto se debe a que la maicena empieza a hacer su magia espesante mientras el crumble de manzana se enfría. Si lo sirves caliente y recién salido del horno, la maicena no tiene tiempo suficiente para espesar los jugos. Sé que parece prácticamente imposible esperar a que tu saludable crumble de manzana se enfríe completamente a temperatura ambiente y luego se cuaje… ¡Pero te prometo que merece la pena!

Ahora sólo queda decidir… ¿Sirves tu porción con una bola de helado y lo llamas postre? O sin – y entonces lo llamas desayuno? 😉 Y cuando hagas el tuyo, ¡recuerda sacar una foto y compartirla en Instagram usando #amyshealthybaking y etiquetando a @amyshealthybaking EN la propia foto! (¡Eso garantiza que veré tu foto! 🙂 ) ¡Me encantará ver tu crujiente de manzana saludable de lote pequeño!