Como mencioné en mi artículo de la semana pasada titulado «¿Cómo se hace el sake?», hace poco probé un gran sake, lo que me llevó a investigar un poco sobre este maravilloso vino de arroz japonés. La semana pasada hablé de cómo se elabora el sake. Esta semana nos centraremos en los diferentes tipos de sake. La semana que viene, nos centraremos en disfrutar del sake.
Un resumen sobre los diferentes tipos de sake
En mi investigación, aprendí que hay muchos tipos diferentes de sake. Se puede clasificar el sake en función de todo tipo de factores, como el tipo de arroz utilizado, el lugar de producción, el grado de pulido del arroz, los procesos de elaboración y filtrado, y mucho más.
Después de conocer estas clasificaciones, me entusiasma la idea de hacer una cata formal de sake, para poder empezar a distinguir todos los tipos de sake.
En el resto de este artículo, destacaré los principales tipos de sake que es probable que encuentres. Gracias a boutiquejapan.com, de donde he sacado gran parte de esta información.
Junmai
Junmai es la palabra japonesa para «arroz puro». El término se utiliza para el sake sin aditivos como el azúcar o el alcohol de cerveza y con arroz que ha sido pulido al menos en un 70% (lo que significa que al menos el 30% ha sido pulido). El sake Junmai suele tener un cuerpo rico y un sabor intenso y ligeramente ácido. El sake Junmai suele servirse caliente o a temperatura ambiente.
Aunque el sake de «arroz puro» suene muy bien (y a menudo lo es), no hay que dar por sentado que el sake que no es Junmai no es también muy bueno. Según boutiquejapan.com, los cerveceros expertos utilizan aditivos con criterio para «cambiar y mejorar los perfiles de sabor y los aromas, y pueden hacer algunos sakes muy suaves y fáciles de beber».
Honjozo
El honjozo también utiliza arroz que ha sido pulido al menos en un 70%. Sin embargo, el honjozo contiene una pequeña cantidad de alcohol cervecero destilado, que se añade para suavizar el sabor y el aroma del sake. El honjozo tiende a ser ligero y fácil de beber y se disfruta tanto caliente como frío.
Ginjo y Junmai Ginjo
El Ginjo es un sake premium que utiliza arroz pulido al menos al 60%. Se elabora utilizando levadura y técnicas de fermentación especiales. El resultado es un sabor ligero, dulce, afrutado y complejo que es bastante fragante. Es fácil de beber y suele servirse frío. El Junmai ginjo es un sake ginjo que también se ajusta a la definición de «arroz puro».
Daiginjo y Junmai Daiginjo
El Daiginjo es un sake súper premium. Requiere métodos de elaboración precisos y utiliza arroz que ha sido pulido en su totalidad al menos en un 50%. Los sakes Daiginjo suelen ser caros y se sirven fríos para resaltar sus agradables y complejos sabores y aromas. El sake daiginjo es conocido por su fuerte aroma y su gran cuerpo. El Junmai daiginjo es un sake daiginjo que también se ajusta a la definición de «arroz puro».
Futsushu
El Futsushu se denomina a veces sake de mesa. El arroz apenas ha sido pulido. Este tipo de sake es muy barato y es probablemente un equivalente cercano a la cerveza de barril que «disfrutabas» en la universidad J
Shiboritate
Aunque el sake no suele envejecerse como el vino, se suele dejar madurar durante unos 6 meses o más mientras los sabores se suavizan. Sin embargo, el sake shiborizado pasa directamente de las prensas a las botellas y sale al mercado. El sake shiboritado tiende a ser salvaje y afrutado, algunos incluso lo comparan con el vino blanco. Según los expertos, la gente no está en el medio con el Shiboritate. O lo aman o lo odian.
Nama-zake
La mayoría de los sakes se pasteurizan dos veces: una justo después de su elaboración y otra antes de su envío. El nama-zake no está pasteurizado, por lo que necesita ser refrigerado. Este tipo de sake suele tener un sabor fresco y afrutado con un aroma dulce.
Nigori
El sake Nigori es de color blanco turbio y está filtrado de forma gruesa con trozos muy pequeños de arroz flotando en él. Esto se debe a que se utiliza una malla más ancha para el filtrado. En general, es el más dulce de todos los sakes y puede variar desde un sabor suave y sedoso hasta un sabor espeso y con trozos. Vaya, ¡me muero de ganas de probar este tipo de sake! Si lo has probado, por favor, comparte tu experiencia con nosotros.
Jizake
Jizake significa «sake local» y es un término que conocerás si viajas por Japón y pruebas la cerveza local, que suele ir muy bien con la cocina local.
Me gustaría terminar este artículo con una nota importante de boutiquejapan.com: Aunque el sake cuyo arroz se ha pulido más obtiene un nivel de clasificación más alto, «no saque la conclusión de que sólo por pulir más el arroz el sake será mejor». Los sakes ginjo y daiginjo se consideran generalmente sakes de gama alta -y suelen ser más codiciados por los expertos en sake-, aunque a menudo los expertos en sake también adoran los locales más baratos, siempre que estén hechos con ingredientes de calidad por buenos elaboradores. En última instancia, debes confiar en tu propio paladar y en tus preferencias»
Por cierto, el sake que disfruté a fondo cuando estuve en Portland era un sake junmai. Por favor, lea mi artículo de la próxima semana para saber todo sobre las grandes tradiciones asociadas a la degustación de sake.
¡Kanpai!
Como consultora independiente de vinos con WineShop At Home, disfruto absolutamente trayendo el sabor de la región vinícola de Napa a casa, un sorbo a la vez. Ya sea que simplemente le guste beber vino, busque un regalo de vino especial y personalizado, o esté en busca de una nueva oportunidad de trabajo como consultor de vino, ¡no dude en ponerse en contacto conmigo para una experiencia de cata de vinos verdaderamente única!
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