Los Dal Vada también conocidos como Parippu Vada o Masala Vada son buñuelos sabrosos, especiados y crujientes que son una comida callejera popular en el sur de la India. No contienen gluten y son veganos. Hay muchas maneras de hacer Chana dal vada. Aquí comparto dos recetas increíbles para hacer dal vada. Llevo años haciéndolas, ya que las aprendí de mi madre.
- Dal Vada – La versión clásica con una textura crujiente.
- Masala Vada – Robusto y hecho con muchas especias aromáticas.
- Chutney de coco: En el sur de la India, el parippu vadai se acompaña clásicamente con chutney de coco. Este combo es realmente delicioso e impresionante.
- Chutney de cilantro: cuando se me acaba el coco, emparejo el dal vada con chutney de cilantro o de menta. Créeme, el dal vada también sabe bien con estos chutneys verdes.
- Ketchup de tomate: Este es uno de mis condimentos favoritos para acompañar al paruppu vadai. Es poco convencional, lo sé, pero simplemente nos gusta. Mi madre nos sirvió dal vada con ketchup en ocasiones y hasta hoy es uno de mis maridajes favoritos. Si usted no es un fan de la salsa de tomate, el incluso este chutney de tomate tangy sabe bien.
- Almuerzo o cena: Parippu vada también se puede servir como aperitivo de lado con una comida del sur de la India de sambar, arroz, rasam, verduras salteadas. También puede hacer una variación sin cebolla de parippu vada para servir en un plato o comida festiva.
- Sin cebolla: Durante las fiestas hindúes o los días de ayuno, no se añade cebolla ni ajo en la comida que hacemos. Si tiene previsto hacer dal vada en tales ocasiones, entonces puede omitir fácilmente la adición de cebollas. Recuerde añadir una pizca generosa de asafétida para imitar los sabores de la cebolla.
- Remojo: Evite remojar el chana dal durante más de 2 horas. El remojo durante más tiempo no hará que estén crujientes y que se sientan bien.
- Consistencia: La consistencia de la mezcla molida es espesa y gruesa. No la haga fina, superfina o líquida. Si la masa se vuelve fluida, entonces añade un poco de harina de arroz para espesarla.
- Formación: Una mezcla espesa ayuda a dar forma a una vada plana y ordenada. Para una textura súper crujiente, aplánelas más.
- Hierbas y especias: Sugiero añadir todas las especias y hierbas mencionadas en la receta para el mejor sabor auténtico y el sabor.
- Temperatura de fritura: La temperatura de fritura adecuada es de 180 grados a 190 grados centígrados. Como todos nosotros no tenemos termómetros de fritura para comprobar la temperatura, aún podemos calibrar el calor del aceite. Se añade un pequeño trozo de la mezcla de dal vada molido en el aceite caliente. Si burbujea, sube rápidamente y de forma constante, el aceite está listo para freír. Si se queda en el fondo de la sartén, el aceite no está lo suficientemente caliente. Si sube muy deprisa y rápido, el aceite está muy caliente.
- Escalado: Puedes escalar fácilmente la receta y reducirla a la mitad o al doble.
- Horneado: No sugeriría hornear los masala vada. Yo probé a hornearlos y los resultados no fueron tan buenos.
- Opción sin gluten: Para hacer una versión sin gluten, omite la asafétida o añade asafétida sin gluten.
- ▢ ½ taza de chana dal – 120 gramos (gramo de bengala descascarillado y partido)
- ▢ 1 taza de agua – para el remojo
- ▢ ⅓ a ½ taza de cebollas picadas – 60 gramos de cebollas o 1 cebolla mediana-.cebolla de tamaño medio
- ▢ 1 cucharadita de jengibre finamente picado o 1 pulgada de jengibre – opcional
- ▢ ½ a 1 cucharadita de chiles verdes picados o 1 a 2 chiles verdes
- ▢ 10 a 12 hojas de curry hojas de curry o 1 ramita
- ▢ 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
- ▢ ½ cucharadita de sal gema (comestible y alimentaria) o sal blanca – añadir al gusto
- ▢ aceite para freír, según sea necesario
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Enjuagar el chana dal un par de veces en agua.
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Remojar las lentejas en 1 taza de agua durante 2 horas.
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Escurrir muy bien las lentejas remojadas. No debe haber agua en el dal remojado.
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A continuación, añadir las lentejas remojadas en una batidora-picadora o batidora.
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Sin añadir agua, moler hasta obtener una mezcla gruesa. Un poco de chana dal entero debe estar allí en la mezcla. No he añadido ninguna agua, mientras que la molienda.
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Si se añade agua, entonces se hace difícil darles forma. Si no puede moler en absoluto, entonces añada 1 o 2 cucharadas de agua.
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Ahora tome el chana dal molido grueso en un bol.
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Agrega cebollas picadas, chiles verdes, hojas de curry y hojas de cilantro picadas. También puedes añadir jengibre picado.
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Se sazona con sal. Mezclar muy bien. Comprobar el sabor y añadir más sal si es necesario.
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Ahora hacer bolas pequeñas o medianas con la mezcla.
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Aplastarlas y colocarlas en un plato o bandeja.
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Puedes utilizar una hoja de plátano o una lámina de plástico o una bolsa ziplock para colocar la vada con forma.
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Calienta el aceite para freír en un kadai o sartén a fuego medio.
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Comprueba la temperatura del aceite dejando caer una pequeña porción de la masa en el aceite. Si sube de forma constante & rápidamente, el aceite está lo suficientemente caliente para freír.
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Ahora desliza con cuidado el dal vada preparado en el aceite caliente.
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Se fríen durante un par de minutos y luego se les da la vuelta con una espumadera y se fríe el otro lado. Bajar el fuego mientras se fríen si el aceite se calienta demasiado.
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Se fríen hasta que estén doradas y crujientes. Cuando las cebollas en la corteza de la vada, se vean doradas, esto significa que la dal vada está hecha.
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Colóquelas en papel de cocina para deshacerse del aceite extra.
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Fríe el resto de dal vada de esta manera en tandas.
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Servir la dal vada caliente con chutney de coco o ketchup de tomate.
- Sin cebolla: Si piensas hacer dal vada en un festival o en una ocasión de ayuno, entonces simplemente omite la cebolla. Añade una generosa pizca de asafétida para imitar los sabores de la cebolla.
- Remojo: No remojar el chana dal durante más de 2 horas. Los tiempos de remojo más largos no le dan una textura crujiente.
- Consistencia: La mezcla molida tiene una consistencia espesa y gruesa. Si la masa se vuelve fluida o líquida, entonces añada un poco de harina de arroz para espesarla.
- Formación: Una mezcla gruesa ayuda a dar forma al vadai fácilmente. Para obtener unos vadai súper crujientes, aplánelos más.
- Hierbas y especias: Intenta añadir todas las especias y hierbas para conseguir el mejor sabor y aroma auténticos.
- Temperatura de fritura: Añade un pequeño trozo de la mezcla de dal vada molida en el aceite caliente. Si burbujea, sube rápidamente y de forma constante, el aceite está listo para freír. Si se queda en el fondo de la sartén, el aceite no está lo suficientemente caliente, por lo que hay que aumentar un poco el fuego. Si sube demasiado rápido y velozmente, el aceite está muy caliente – así que reduzca el fuego ligeramente.
- Escala: Puedes duplicar o triplicar fácilmente la receta.
- ▢ ½ taza de chana dal (gramo de bengala desgranado y partido) – 120 gramos
- ▢ 1 chile rojo seco – sin semillas y partido por la mitad
- ▢ 1 cucharadita de semillas de hinojo
- ▢ ½ cucharadita de semillas de cilantro
- ▢ ¼ cucharadita de pimienta negra
- ▢ ¼ de taza de cebolla picada o 1 cebolla pequeña
- ▢ ½ a 1 cucharadita de chile verde picado 1 a 2 chiles verdes
- ▢ 1 cucharadita de jengibre picado o 1 pulgada de jengibre
- ▢ 9 a 10 hojas de curry – finamente picadas
- ▢ 2 a 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas
- ▢ 1 pizca de asafétida (hing)
- ▢ sal según necesidad
- ▢ aceite para freír – según necesidad
- ▢ agua para remojar el chana dal – según necesario
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Enjuagar el chana dal un par de veces en agua.
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Después, déjelos en remojo en suficiente agua durante 2 horas.
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Después, en una licuadora o batidora-moledora, añada el chile rojo seco (sin semillas y partido por la mitad), las semillas de hinojo, las semillas de cilantro y la pimienta negra. Triturar las especias de forma gruesa.
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Escurrir muy bien el chana dal remojado. A continuación, añadir el chana dal a la batidora-moledora o a la licuadora en la que se han molido gruesamente las especias.
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Muele el dal de forma gruesa. Un poco de chana dal entero debe estar ahí en la mezcla.
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No añadir agua mientras se mezcla. Si añades agua, entonces se hace difícil darles forma. Si tiene dificultades para mezclarlas, añada de 1 a 2 cucharadas de agua.
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Retire el chana dal molido en un bol para mezclar.
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Añadir cebollas picadas, chiles verdes, jengibre, hojas de curry, hojas de cilantro, asafétida y sal al gusto.
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Mezclar muy bien.
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Dar forma a vadai de tamaño medio. Hacer bolas de tamaño medio y luego aplanarlas. Si no se puede dar forma a los vadai, entonces añadir 1 o 2 cucharadas de harina de arroz en la mezcla.
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Calentar el aceite para freír en un kadai o sartén.
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Dejar que el aceite se caliente a fuego medio.
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Comprueba la temperatura del aceite dejando caer una pequeña porción de la masa en el aceite. Si sube de forma constante y rápida, el aceite está lo suficientemente caliente para freír la vada.
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Coloca con cuidado y suavidad el vadai en el aceite caliente.
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Cuando un lado se dore pálidamente, dale la vuelta con una espumadera y fríe el otro lado.
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Fríe hasta que el masala vada se dore y quede crujiente. Sácalas con una espumadera y ponlas sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.
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Sirve estas masala vada especiadas con chutney de coco.
- La receta también se puede duplicar.
- Para hacer el masala vadai sin gluten, omita la asafétida.
Ambas recetas tienen un gran sabor y puedes hacer cualquiera de ellas según tu preferencia. El método de elaboración de ambas recetas es casi el mismo. La única diferencia importante es la adición de más especias en el masala vada que da un sabor más complejo.
De qué está hecho el Dal Vada
El Dal Vada se hace con chana dal. Los chana dal son derivados de garbanzos marrones que han sido descascarillados y partidos. Tienen un encantador sabor a nuez y sabor. El chana dal también se conoce como gramo de Bengala en inglés.
Así que, obviamente, Dal Vada también se llama Chana Dal Vada. También se conoce como Parippu Vada en malayalam y Paruppu Vadai en tamil. La palabra parippu o paruppu significa lentejas.
Los aromáticos como las cebollas, las hierbas y las especias dan un sabor encantador y el gusto a Dal Vada. No es de extrañar que sea un aperitivo popular y favorito del sur de la India. Son crujientes y sabrosos y son un gran aperitivo para la hora del té.
Mientras crecía, el dal vada solía ser uno de nuestros aperitivos favoritos. Mi madre solía hacer estos buñuelos crujientes como merienda. También son la merienda favorita de mi padre a la hora del té.
Nuestras visitas a ciudades y pueblos del sur de la India, siempre nos hacían saborear dal vada crujiente y caliente en las calles.
Me encanta comer parippu vada con chutney de coco o ketchup de tomate o chutney de ajo y chile rojo. Están tan buenos y son tan adictivos que no puedes parar con uno.
El sabor del clásico chana dal vada es completamente diferente al del masala vada. Tienes que probar ambos para encontrar la diferencia.
Nota: La receta requiere que tengas una mezcla gruesa de las lentejas que sí incluye el chana dal entero. Si tiene algún miembro de la familia con problemas dentales, entonces muela la masa finamente. Después de freír el chana dal se vuelve muy crujiente, por lo que no es aconsejable para alguien que tenga problemas dentales como un tratamiento de conducto hecho o problemas relacionados con las encías.
Cómo hacer Dal Vada
El chana dal tiene que ser remojado y luego molido. Así que sí, tienes un trabajo de preparación de remojo de las lentejas. Comencemos
Remojo de chana dal
1. Enjuaga ½ taza de chana dal durante un par de veces en agua. Ponerlos en remojo en 1 taza de agua durante 2 horas.
TIP: No dejar en remojo más de 2 horas ya que esto no le daría una textura crujiente y crujiente al dal vada.
2. Escurrir muy bien el chana dal remojado. No debe haber agua en el dal remojado.
3. Añade el chana dal remojado en tu batidora o picadora de confianza.
4. Sin añadir nada de agua, moler hasta conseguir una mezcla gruesa. Un poco de chana dal entero debe estar en la mezcla. Yo no he añadido nada de agua al moler.
Pregunta: Si se añade agua, se hace difícil dar forma a la chana dal vada. Si no se puede mezclar en absoluto, entonces añadir 1 o 2 cucharadas de agua y luego mezclar.
Hacer la mezcla de dal vada
5. Ahora coge el chana dal molido grueso en un bol para mezclar. Añade de ⅓ a ½ taza de cebollas picadas, 1 o 2 chiles verdes (picados), de 10 a 12 hojas de curry (picadas) y 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas. También se puede añadir 1 pulgada de jengibre (finamente picado).
6. Sazonar con sal al gusto. Yo he añadido ½ cucharadita de sal de roca. Si usas cualquier otra sal, entonces añade la que corresponda y según tu gusto.
7. Mezcla muy bien. Comprueba el sabor y añade más sal si es necesario.
8. Ahora haz bolas pequeñas o medianas con la mezcla.
9. Aplástalos y colócalos en un plato o bandeja. A veces, las aplano ligeramente finas, lo que las hace muy crujientes y con un toque de frescura. Pero se necesita cierta habilidad y experiencia.
Si no puedes hacerlas finas, no pasa nada. Todavía puede tener un parippu vada crujiente. También puedes utilizar una hoja de plátano o una lámina de plástico o una bolsa ziplock para colocar el vada con forma. Yo suelo utilizar una plancha de acero.
Fritura
10. Calentar el aceite para freír. A fuego medio calentar el aceite. Comprueba la temperatura del aceite dejando caer una pequeña porción de la masa en el aceite. Si sube de forma constante y rápida, el aceite está lo suficientemente caliente para freír.
TIP: Utilice aceite con un punto de humo alto para freír. Para freír dal vada, el aceite de girasol, el aceite de cacahuete, el aceite de cártamo, el aceite de aguacate son algunas buenas opciones.
11. Ahora desliza con cuidado los dal vada preparados en el aceite caliente.
12. Fríelos durante un par de minutos y luego dales la vuelta con una espumadera y fríe la segunda cara. Bajar el fuego mientras se fríen si el aceite se calienta demasiado.
TIP: Añadir el número de parippu vada dependiendo del tamaño y capacidad del kadai. No llenar demasiado el kadai.
13. Freír hasta que se doren y queden crujientes. Cuando las cebollas en la corteza del parippu vada, se vean doradas o caramelizadas, significa que están bien fritas.
14. Cuando estén bien crujientes y doradas, retíralas con una espumadera.
15. Ponerlas sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.
16. Freír el resto del dal vada así por tandas.
Servir el dal vada caliente.
Qué servir con Dal Vada
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Acerca de Masala Vada
Los Masala vada son buñuelos veganos especiados y crujientes hechos con gramo de bengala y especias como semillas de hinojo, semillas de cilantro, chiles rojos secos y pimienta negra. También son un aperitivo popular a la hora del té en el sur de la India.
Me habían pedido masala vada y ya era hora de añadir este aperitivo favorito del sur de la India. Normalmente preparo el dal vada menos especiado (fotos paso a paso arriba) que tiene menos especias y hierbas que este.
El método de hacer masala vada es similar a la receta de Falafel. En lugar de garbanzos blancos molidos, aquí se añade chana dal. Las especias y hierbas que se añaden en el masala vada también son diferentes de las que se incluyen en el falafel.
Yo prefiero añadir tanto chiles rojos como verdes en el masala vadai. Pero se puede añadir cualquiera de ellos. Si sólo utiliza chiles rojos secos, entonces añada dos chiles rojos en lugar de uno.
También puede añadir coco rallado y utilizar un poco de tuvar dal (lentejas de guisante) con el chana dal.
Por lo general, sirvo el masala vada con nuestro té o café de la tarde y, a veces, con chutney de coco o ketchup de tomate.
Paso a paso del Masala Vada
Preparación de las lentejas
1. Enjuagar ½ taza de chana dal (gramo de bengala descascarillado partido &) durante un par de veces en agua. Luego remojar en suficiente agua durante 2 horas.
TIP: Para una opción más rápida, puedes calentar el agua. Apagar el fuego. Remójalos durante una hora.
2. En una licuadora o batidora moledora, añadir las siguientes especias enteras – 1 chile rojo seco, (sin semillas y partido por la mitad), 1 cucharadita de semillas de hinojo, ½ cucharadita de semillas de cilantro y ¼ de cucharadita de pimienta negra.
3. Moler las especias de forma gruesa.
4. Escurrir toda el agua del chana dal remojado. A continuación, añadir las lentejas remojadas a la batidora en la que se han molido gruesamente las especias.
5. Licuar las lentejas de forma gruesa. Debe quedar algo de chana dal entero. No es necesario añadir agua mientras se tritura. Yo no añadí nada de agua.
Añadir agua hará que la masa tenga una consistencia media o fina y sea difícil darle forma. Si en algún momento te resulta difícil mezclar, entonces sólo añade 1 o 2 cucharadas de agua.
6. Remover el dal molido en un bol para mezclar.
Hacer el masala vada
7. Añade ¼ de taza de cebollas picadas, de ½ a 1 cucharadita de chiles verdes picados, 1 cucharadita de jengibre, de 9 a 10 hojas de curry (finamente picadas), de 2 a 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas y una pizca de asafétida y sal al gusto.
8. Mezclar bien.
9. Dar forma a la vada de tamaño medio. Hacer bolas medianas y luego aplanarlas.
Pregunta: Si no puedes dar forma a los vadai, entonces añade 1 o 2 cucharadas de harina de arroz a las lentejas molidas para espesar ligeramente la mezcla. Puedes aplanar más los masala vadai y dejarlos finos.
10. Calentar el aceite necesario en un kadai (wok indio) o en una sartén.
11. Dejar que el aceite se caliente a fuego medio. Añadir una pequeña porción de la mezcla de masala vada en el aceite caliente. Si sube poco a poco y rápidamente a la superficie del aceite, se puede empezar a freír.
12. Colocar suavemente y con cuidado el masala vada en el aceite caliente.
13. Dejar que un lado se dore ligeramente y luego darles la vuelta con una espumadera. A continuación, freír el segundo lado. Si el aceite se calienta mucho, bajar el fuego.
14. Freír hasta que el masala vada se vuelva crujiente y dorado. Dar la vuelta a cada vadai un par de veces para que la fritura sea uniforme.
15. Retirarlas con una espumadera y colocarlas sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante. Utilizar toda la mezcla de masala vada para darles forma y freírlas como se indica en los pasos anteriores.
16. Sirve estos masala vadai especiados calientes con chutney de coco.
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Dal Vada | Parippu Vada
Por Dassana Amit
Ingredientes
Para remojar el chana dal
Otros ingredientes para el Paruppu Vadai
Instrucciones
Preparar el chana dal
Hacer la mezcla de dal vada
Fritura
Información nutricional Valores aproximados
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Por Dassana Amit
Ingredientes
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Para moler
Otros ingredientes
Preparación
Dar forma y freír
Notas
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Este post de la receta de chana dal vada de los archivos (junio de 2015) ha sido republicado y actualizado el 30 de diciembre de 2020.