Puedes comprar cebollas perladas de varias formas: crudas y en bolsa, peladas y congeladas, o peladas y encurtidas en bote. Todas tienen su utilidad. Comprarlas crudas y sin pelar es lo que te da más libertad, pero tienes que pelarlas, y pelar una cebolla pequeña no es en absoluto como pelar una cebolla grande.
Como la cebolla perla tiene una cantidad limitada, la mayoría de la gente desea conservarlas enteras, tanto para asarlas como para encurtirlas. Esto significa que la forma habitual de «cortar por la mitad y cortar el tallo, y luego pelar la piel» no va a funcionar. De hecho, lo primero que harás será cortar la raíz, que suele ser una mala estrategia para pelar cebollas.
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Para pelar con éxito una cebolla perla, tienes que pensar en ella como en un tomate, y con eso quiero decir que tienes que escaldarla. Sólo tiene que cortar los pequeños tallos de cada cebolla que desee pelar, sumergir las cebollas en agua hirviendo durante 30 segundos, y luego sumergirlas inmediatamente en un baño de hielo. Deje que se enfríen durante un minuto y, a continuación, apriete el extremo del tallo de la cebolla para descubrir una cebolla perla perfectamente pelada y lista para asar, guisar o encurtir en aquavit. (Guarde las pequeñas cáscaras para el caldo. Aunque sean pequeñas, tienen una gran cantidad de sabor).
Claire es la editora principal de alimentos de Lifehacker y una notable entusiasta de la grasa de pato. Vive en Portland, Oregón, con un gato ligeramente hostil.