Última actualización el 8 de diciembre, 2020
¿Puedes enseñarme a hacer kombucha?
¡Claro que puedo, amigo! Si te has resistido al coste de la kombucha comprada en la tienda, ¿por qué no pruebas la versión casera?
Si puedes preparar té, puedes preparar kombucha. El proceso es mucho menos laborioso que la elaboración de otras bebidas -como, por ejemplo, la cerveza- en casa.
Y una vez que haya comenzado con su SCOBY, puede hacer infinitas tandas de kombucha a su gusto.
(Por otra parte, después de la vida con kombucha, puede que aprecies un poco más el coste de las botellas en la caja del supermercado.)
Sigue leyendo y mira el vídeo de abajo para ver el tutorial completo sobre cómo hacer kombucha.
Bien, ¿y qué es la kombucha?
En términos más sencillos, es una bebida fermentada a base de té con un sabor agrio.
Debido a su alto contenido en probióticos, la kombucha se promociona como buena para la salud digestiva y la inmunidad, entre otras afirmaciones.
Además, debido al proceso de fermentación, puede haber trazas de alcohol presentes en la kombucha, pero el normal no es suficiente para emborracharte. Busque la kombrewcha dura en el pasillo de la cerveza si eso es lo que quiere.
En realidad, en mi experiencia, la kombucha es una cura de resaca muy eficaz!
Espera, entonces, ¿qué es un SCOBY?
Oh, ¿te refieres al cultivo simbiótico de bacterias y levaduras? Ese es el motor que mantiene tu kombucha en funcionamiento.
Este trozo de cultivo vivo y gelatinoso se alimenta del té azucarado, transformando sus azúcares en alcohol, ácido y burbujas, y ese, amigos míos, es el secreto de cómo hacer kombucha.
No lo haces tú, sino que la SCOBY lo hace por ti
Es el mismo proceso por el que una «madre» convierte el vino en vinagre, o por el que una masa madre hace que el pan suba.
Aunque puedes comprar una SCOBY, es increíblemente fácil hacerla tú mismo. Todo lo que necesitas es té negro endulzado con azúcar de caña normal (como el azúcar granulado), y 1 botella de kombucha comprada en la tienda para ponerla en marcha.
Una vez que el té se haya enfriado completamente a temperatura ambiente, viértelo en un tarro de masón de tamaño cuarto de galón y añade la kombucha.
Cubra con una toalla de harina o una gasa y asegúrela con una banda elástica o con la anilla de la tapa del tarro.
Deje que repose en un lugar con temperatura ambiente cálida (lo ideal son unos 70-75 grados F) durante 2-4 semanas. La SCOBY crecerá como por arte de magia!
Sigue la receta de abajo para usar tu SCOBY y aprender a hacer kombucha con ella, lote tras lote tras lote….
Cuidado y alimentación de una SCOBY
Recuerda que tu SCOBY es ALIIIIIVO! Lo que significa que seguirá creciendo y engrosando con cada lote.
Cuando tu SCOBY empiece a ser un poco inmanejable, como más de una pulgada de grosor, empezará a separarse en capas. Sólo tiene que pelar la capa inferior y compostarla o dársela a un amigo para que pueda comenzar su propio ciclo de kombucha.
Si su SCOBY comienza a desarrollar moho, sólo tiene que compostarla. Ya no está sano, y es hora de cultivar uno nuevo desde cero.
Y como el SCOBY está vivo, necesita ser alimentado constantemente con líquido de kombucha, como una mascota.
Si te vas de vacaciones habitualmente, simplemente deja el SCOBY flotando en su kombucha. Es probable que el ‘buch en sí esté demasiado avinagrado para beberlo cuando regrese, así que simplemente deshágase del líquido (reservando 1 taza para un nuevo lote) y empiece de nuevo.
Si necesita tomarse un descanso más largo de su elaboración de kombucha (¡suele ocurrir!), también puede mantenerlo guardando el frasco en un lugar más fresco y cambiando el té sólo cada 6 semanas.
De nuevo, esto no será kombucha bebible, pero mantendrá el SCOBY vivo.
Internet está dividido en cuanto a si refrigerar o deshidratar los SCOBYs es una buena idea, así que lo dejaré para los más experimentales entre vosotros. Algunos argumentan que estos métodos matan las bacterias y la levadura, pero otros juran que han revivido su SCOBY sin ningún problema.
Saborizar tu kombucha
Así que una vez que has pasado por una ronda de fermentación, y has sacado la SCOBY + el líquido de kombucha simple como iniciador para la siguiente ronda, te queda todo un tarro de ‘buch para jugar.
Puedes embotellarlo y dejarlo solo, o puedes añadir ingredientes aromatizados al tarro y dejarlo reposar unos días más antes de colar, embotellar y refrigerar.
¿Qué añadir? De todo. Qué tal:
- Fruta fresca de cualquier tipo
- Miel o jarabe de arce
- Jengibre fresco, cúrcuma o hierba de limón
- Ralladura y zumo de cítricos
- Herbas como la menta, albahaca o salvia
Se recomiendan las botellas con tapa abatible para el almacenamiento, porque la kombucha se carbonizará mientras descansa y la presión se acumulará en la botella. Estas son lo suficientemente fuertes para soportarlo.
Lee la receta completa a continuación y mira el vídeo, y serás un profesional en poco tiempo.
Ingredientes
Para la SCOBY
- 1 bolsa de té negro
- 2 tazas de agua
- 1/4 de taza de azúcar granulada
- 1 botella (de 16 onzas) de kombucha normal comprada en la tienda
- .comprada en la tienda
Para la Kombucha
- 1-4 bolsas de té negro
- 3-7 tazas de agua
- 1/3-2/3 de taza de azúcar granulada
Instrucciones
Para hacer una SCOBY:
- Hacer 2 tazas de té negro endulzado con 1/4 de taza de azúcar granulada. Enfriar a temperatura ambiente.
- Verter el té en un tarro de masón de tamaño cuarto, luego verter 1 botella (16 onzas) de kombucha natural.
- No selle el frasco con la tapa, pero utilice el anillo para asegurar un pequeño trozo de toalla de harina, un trapo de cocina de algodón fino, o un filtro de café de papel.
- Deje reposar en un lugar cálido (70-75 grados F) fuera de la luz solar directa durante al menos 2 semanas y hasta 1 mes. Una SCOBY comenzará a crecer en el frasco.
- Cuando su SCOBY tenga al menos 1/4 de pulgada de grosor, es el momento de empezar a utilizarla para nuevos lotes de kombucha.
- Para hacer un lote de kombucha:
- Retire cuidadosamente la SCOBY del frasco con las manos muy limpias.
- Reserva 1 taza del líquido del tarro (este es tu kombucha de inicio).
- Vierte suficiente té azucarado a temperatura ambiente (usando la misma proporción de 2 tazas de té negro y 1/4 de taza de azúcar) para llenar un tarro de tu elección. Puede utilizar un tarro de medio galón para hacer más kombucha que el líquido original de la SCOBY, si lo desea.
- Cubra con una toalla de saco de harina, igual que hizo al hacer la SCOBY.
- Deje reposar a temperatura ambiente durante 3-7 días más. El tiempo que tarda en conseguir el sabor que quieres depende de la fuerza de tu SCOBY y de la kombucha de arranque, así como de la temperatura de la habitación.
- Prueba con una pajita limpia cada pocos días para ver cómo va y si es lo suficientemente fuerte para ti.
Para aromatizar y hacer tu siguiente lote:
- Cuando la kombucha haya fermentado, es el momento de aromatizar un lote, si lo deseas, y empezar un nuevo lote con tu SCOBY.
- Como hiciste con el lote anterior, transfiere con cuidado la SCOBY y 1 taza de kombucha de inicio a un frasco limpio.
- Añade otro lote de té azucarado a temperatura ambiente y comienza todo el proceso de nuevo.
- Con el resto de la kombucha fermentada, puedes embotellarla inmediatamente (ver más abajo) o añadir sabores como fruta fresca, cáscara de limón, jengibre, miel o tés de hierbas como el hibisco.
- Añade los agentes aromatizantes al té y déjalo reposar, tapado como siempre, durante 1-3 días.
Para embotellar:
- Colar los agentes aromatizantes y embotellar en botellas limpias con tapa abatible.
- Refrigera hasta 1 mes.
¿Has hecho esta receta?
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