Comparto mis mejores consejos para conseguir pasteles húmedos. Es una pregunta que me hacen a menudo. Cómo hago para que los pasteles queden húmedos. Pues bien, realmente es posible hacer pasteles raspados que realmente salgan húmedos.
Esta pregunta parece surgir con bastante frecuencia. Es una batalla continua para conseguir que tus pasteles salgan húmedos y que realmente se mantengan así.
Hay una multitud de maneras de asegurarse de que tienes un pastel húmedo y un montón de maneras de asegurarse de que vas a terminar con uno seco. Vayamos a los consejos sobre cómo conseguir pasteles húmedos.
Primero reconoceré el elefante en la habitación: Sé que hay gente por ahí que odia la palabra ‘húmedo’. En serio, la odian y la palabra les da asco. Yo no la odio, pero no es mi palabra favorita. Pero lo entiendo. Tengo otras palabras que no soporto.
En realidad no tengo una sola palabra que odie, pero es más bien que odio los clichés en general. Digo que odio los clichés, pero de alguna manera acabo diciéndolos y luego me odio por ello 😉 En fin, creo que todos somos un poco raros a nuestra manera.
Lo que quiero decir es que lo siento, pero voy a decir la palabra ‘húmedo’ en la entrada de este blog un montón. Te estoy preparando. La estoy usando porque es la palabra que la mayoría de la gente usa cuando hace esta pregunta y francamente no estoy seguro de una palabra alternativa que pueda usar. Si se te ocurre una, soy todo oídos 😉
Además… hay un vídeo hacia el final de este post si eres más de aprender con vídeos.
Pasteles de mezcla vs. pasteles de cero:
Si llevas más de cinco minutos en el mundo de la repostería, sabes que la batalla de los pasteles de mezcla vs los pasteles de cero es un tema polémico. No voy a profundizar demasiado en ello.
Creo que todos somos adultos y podemos decidir por nosotros mismos lo que nos sentimos cómodos usando y lo que nuestra familia, amigos o clientes disfrutan. Yo digo que cada uno a lo suyo… vive y deja vivir (y todo ese rollo).
La razón por la que saco el tema, sin embargo, es porque francamente es más difícil conseguir un bizcocho húmedo de cero que un bizcocho húmedo de mezcla. Obviamente eso es porque hay cosas añadidas a la mezcla de pastel de caja para ayudar a lograr eso. No creo que mucha gente tenga problemas con que los pasteles de mezcla de pastel salgan secos.
Si lo tienes, lo más probable es que lo estés cocinando en exceso, o tal vez sea una mala marca. El propósito de la mezcla de caja es conseguir un producto final consistente que sea húmedo y esponjoso.
Estoy pensando que el problema asoma su fea cabeza cuando la gente empieza a hacer pasteles desde cero. Voy a decir ahora mismo que AMO los pasteles raspados. Si has leído mi página de información, sabrás que mi madre y su socio hacían el catering de las bodas cuando yo crecía.
He comido tantas tartas rayadas que es una locura. Puedo decir la diferencia entre un pastel hecho en casa y un pastel de mezcla, sin importar lo que le hagas a esa mezcla de caja.
Ahora bien, sé que la mayoría de la gente no puede distinguir y no ha estado expuesta a la tarta de cero, y eso está totalmente bien y no hay que juzgarla. Tampoco soy un snob al respecto y SI uso mezclas de caja en ocasiones…mi preferencia es sólo por un pastel de cero.
Mi punto es que ES posible obtener un pastel de cero húmedo. ¿Sabrá como un pastel de caja? No. ¿Quieres que lo haga? No. Si a tu familia o a tus clientes les gustan las mezclas y te funcionan, ¡úsalas! Deja de preocuparte por ello.
Si realmente quieres aprender a hacer pasteles desde cero y sólo estás frustrado con lo que has probado hasta ahora, te entiendo. Hay muchas recetas de tartas desde cero que salen secas y hay aún más veces en las que nosotros mismos somos realmente los culpables.
Bien, ahora vamos a ser realistas. Estos consejos pueden servir tanto para una mezcla de caja como para un pastel de cero, pero honestamente, estoy hablando más de los pasteles de cero porque es donde la gente parece tener más problemas. Por cierto, estos consejos no están en ningún orden en particular, ya que todos son muy importantes.
Consejo #1:
Comprueba tu mantequilla… ¿es realmente mantequilla de verdad?
Si tu receta pide mantequilla, asegúrate de que está a temperatura ambiente y no demasiado caliente. Además, hago la pregunta ‘es mantequilla de verdad’ porque mucha gente compra la margarina en barra pensando que es mantequilla porque en la caja pone ‘ideal para hornear’. No, no, no… sólo hay que pagar unos dólares más y conseguir mantequilla de verdad.
La margarina tiene demasiado contenido de agua y sólo va a estropear la textura de tu pastel. Usa mantequilla de verdad, te prometo que vale la pena.
Consejo #2:
¿Estás usando demasiada harina? ¿Cómo estás midiendo tu harina?
No cojas tu taza de medir, la sumerjas en tu bolsa de harina y la midas de esa manera. Estás esencialmente empacando la harina y eso va a hacer que tu medición sea incorrecta.
Coge un vaso medidor más pequeño y úsalo como cuchara, luego transfiérelo al vaso medidor más grande metiéndolo con una cuchara. O simplemente utiliza una cucharada grande y vierte la harina en el vaso medidor. A continuación, nivela la parte superior si es necesario. Haciendo esto te aseguras de no añadir harina innecesaria a la masa de tu pastel.
Si quieres más consejos sobre cómo medir los ingredientes de un pastel correctamente, mira mi post sobre eso aquí.
Consejo #3:
A veces una receta que utiliza sólo claras de huevo puede ser más seca. Vale, no me grites… no he dicho TODAS, pero las claras de huevo son secantes y por eso algunas recetas que usan sólo claras pueden no ser tan húmedas como las que incorporan yemas de huevo.
Ahora bien, el uso de las yemas de huevo evitará que el pastel sea un pastel completamente blanco, por lo que sólo hay que sopesar los pros y los contras ahí. Si tienes una receta que pide sólo claras de huevo, puedes reducir la cantidad a la mitad y usar huevos enteros. Básicamente, si pide seis claras de huevo, utiliza tres huevos enteros y viceversa.
Ahora bien, eso no funcionará en todas las recetas de pasteles. Por ejemplo, una receta que pida batir las claras a punto de nieve y luego incorporarlas a la masa… pues no va a funcionar usar los huevos enteros en su lugar. Usa tu mejor criterio en esto.
Consejo #4:
¿Estás horneando demasiado? Los pasteles de vainilla parecen ser los más difíciles de mantener húmedos y hay que vigilar mucho el tiempo de horneado en ellos. Yo tiendo a sacarlos del horno, un par de minutos antes de lo que creo que será justo.
Tengo un post entero en el que hablo de las diferentes maneras de saber si tu pastel está hecho. Puedes encontrarlo aquí.
Consejo #5:
¿Has mezclado demasiado la masa, o la has mezclado de una forma diferente a la indicada en las instrucciones?
Las tartas de molde no son como las tartas de mezcla. No puedes echarlo todo en un bol y que salga bien. No va a funcionar así.
Las recetas de pasteles tienen diferentes métodos de mezcla por una razón. En realidad hay algo de ciencia detrás y se obtienen diferentes resultados con diferentes ingredientes que se mezclan de diferentes maneras. (Vale, puede que eso haya sonado un poco confuso.)
Lo siguiente es que no quieres mezclar la masa de la tarta de cero hasta que esté completamente lisa. Si mezclas demasiado la masa, cambiará la consistencia. Podrías obtener un bizcocho plano, un bizcocho gomoso, un bizcocho con vetas como de pegamento o un bizcocho compacto y demasiado denso.
Todas esas cosas alterarán la humedad y la textura del pastel. ¿Quieres ver cuánto tiempo hay que mezclar la masa del pastel en tiempo real? Tengo un post sobre eso con un vídeo en «tiempo real» sobre cómo mezclar la masa del pastel, que puedes encontrar aquí.
Consejo #6:
No siempre es algo que has hecho tú. En realidad puede ser la receta. Aunque te advierto que no debes culpar a la receta directamente. Las tartas de cero pueden ser muy delicadas, así que fíjate bien en cómo has medido, si te has olvidado de algún ingrediente, si crees que te has pasado mezclando o si has mezclado de forma diferente a la que pedía la receta.
No asuma automáticamente que es la receta desde el principio. Si piensas en el pasado y sabes que tuviste mucho cuidado en seguir las instrucciones al pie de la letra y no sustituiste nada, entonces puede que tengas una receta que simplemente no te funciona.
Consejo #7:
Di que sí a la crema agria. Si has visto alguna de mis recetas, sabes que me encanta la crema agria. Hace algo increíble a la textura del pastel. Creo que hace un mundo de diferencia y realmente ayuda con la humedad de un pastel.
Ahora bien, no te limites a añadir crema agria a una receta de pastel. Eso podría salir mal porque podrías echar a perder los ingredientes. Tendrás que buscar recetas que pidan nata agria, o quizás sustituir parte del líquido que pide la receta por nata agria. Esto es difícil de hacer porque las proporciones en las recetas de tartas son muy particulares, así que tenlo en cuenta.
Aquí tienes mi receta de tarta favorita con crema agria: Pastel de Vainilla Favorito
Consejo #8:
Los pasteles de aceite parecen ser más húmedos. El pastel de cacao Hershey’s es un ejemplo. Está hecho con aceite y es MUY húmedo.
Muchos de los pasteles hechos con fruta como el de plátano, el de manzana e incluso los de calabacín y zanahoria suelen estar hechos con aceite y son muy húmedos. Pero…(sabías que habría un pero ¿no?) esos pasteles que usan mucho aceite así tienen o sabores fuertes como el chocolate, o fruta en ellos como la manzana, el calabacín y la zanahoria. Usar todo el aceite en lugar de la mantequilla en un pastel de vainilla, simplemente no funciona tan bien en mi opinión.
Mi punto es mientras que los pasteles de aceite son muy húmedos, sólo ten cuidado al sustituir los ingredientes. El aceite no se puede sustituir por igual con la mantequilla y viceversa. Si has probado la receta un par de veces y te sigue saliendo mal, tal vez esa no sea la receta para ti.
Prueba con otra, pero puedes meterte en un agujero negro de sustitución de ingredientes hasta volverte loco. Además, por el amor de Betsy, no sustituyas la mantequilla por aceite en un pastel de vainilla.
Puede que ya tengas una maravillosa receta de tarta de vainilla que lleve aceite, pero personalmente nunca he probado una tarta de vainilla con aceite que pueda superar a una de vainilla con mantequilla. Esto es sólo mi opinión.
Consejo #9:
Algunas personas utilizan jarabe simple en sus capas de pastel. Yo no lo hago. No porque esté en contra, simplemente no he encontrado la necesidad de usarlo. Sin embargo, algunos juran por él. Creo que la reina del sirope simple es Yolanda de How to Cake It. Puedes ir aquí para ver su receta y cómo usarla. Simple Syrup by Yolanda Gampp
Consejo #10:
¿Tu pastel está realmente seco, o simplemente está frío? Lo sé… no pretendo hacerme la listilla, pero la verdad es que he oído que esto ocurre. A veces leo foros de tartas y los clientes realmente sacan la tarta nada más sacarla de la nevera y se lanzan a por ella. Piensan que el pastel está seco, pero en realidad, sólo necesita acercarse a la temperatura ambiente.
Los pasteles hechos con mantequilla tienen fama de endurecerse un poco en la nevera. La mayoría de ellos, cuando vuelven a la temperatura ambiente, están igual de húmedos que cuando se hornean. (Sin embargo, es obvio que debes cubrir tu pastel en la nevera)
Personalmente, no refrigero mis pasteles. Ahora bien, si tu tarta tiene un glaseado o un relleno perecedero, tendrás que refrigerarlo, pero si sólo utilizas crema de mantequilla americana normal no es necesario refrigerarla. Puedes leer más sobre por qué ‘normalmente’ no enfrío mis pasteles aquí.
Una nota rápida sobre los cupcakes secos:
Muchos de los mismos principios de los que hablamos arriba, se aplican también a los cupcakes. Sin embargo, al ser tan pequeños, los cupcakes tienden a secarse mucho más rápido que los pasteles. Si tienes problemas para que los cupcakes se sequen, echa un vistazo a esta entrada del blog donde te doy mis consejos: Evita que los cupcakes se sequen
Pensamientos finales:
Muy bien, ya has pasado por todas mis sugerencias (además de despotricar un poco aquí y allá), así que ahora te voy a lanzar un reto. Si eres nuevo en el mundo de las tartas raspadas, tu reto es probar una.
Siempre le digo a la gente que en realidad no hay mucha diferencia… sigues las instrucciones.
Te reto a que sigas las instrucciones sin sustituir nada ni cambiar el método de mezcla. Si la receta dice que hay que tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, hazlo. Tampoco los eches al microondas y los derritas todos. (Lo siento, tenía que decirlo.)
Aquí tienes tres recetas para probar (las mencioné antes, pero vale la pena mencionarlas de nuevo:) Tarta de vainilla favorita, Tarta blanca húmeda & Tarta de mantequilla con chocolate
Son tartas para hacer desde cero. Ahora, el pastel de vainilla tiene una especie de método de mezcla poco convencional, pero no dejes que eso te despiste. Simplemente sigue las instrucciones y no batas demasiado la masa. Esa receta está probada, así que si no te sale bien, es que algo va mal. Si eso sucede, quiero que me envíes un correo electrónico y vamos a hacer una lluvia de ideas sobre lo que no está saliendo bien. Una vez que hayas dominado la parte de la tarta, lo siguiente es la crema de mantequilla. Tal vez ya domines el pastel, pero la crema de mantequilla te está dando problemas. Tengo un post entero dedicado a conseguir un buttercream suave. Puedes encontrarlo aquí: Cómo conseguir un buttercream suave
También puedes encontrar mi receta de buttercream de vainilla aquí: Buttercream de Vainilla
¿Quieres ver mis consejos en formato de vídeo? Aquí tienes: