El curry en polvo es una mezcla de especias que se unen para dar un sabor cálido y robusto a cualquier plato en el que se utilice.
Los currys indios tradicionales obtienen su sabor de las especias enteras que se tuestan y se muelen según sea necesario para la cocción (y varían dependiendo del plato). Pero, nuestro sencillo polvo de curry casero es una manera fácil de tener un acceso fácil e instantáneo a un gran punto de partida para el sabor del curry. Y utiliza especias que probablemente ya tengas en tu despensa!
¿Es el polvo de curry indio?
Probablemente hayas visto tarros de polvo de curry en el pasillo de las especias y te hayas imaginado que esta mezcla es esencial para crear platos indios. Lo interesante es que no encontrarás curry en polvo en la India.
El concepto de «polvo de curry'» es en realidad una invención británica de los comerciantes de especias indios. Fue un intento de llevar a casa el sabor de los platos indios que tanto gustaban a los colonos británicos.
¿De dónde viene el término «curry»?
De hecho, el término «curry» es una versión británica de la palabra tamil «Kari», que significa ‘salsa’.
Desde los colonizadores británicos hasta el uso estadounidense, la palabra curry se ha convertido en algo común para describir muchos tipos de platos condimentados con origen en el sur de Asia.
En realidad, el término «curry» podría utilizarse como sustituto de la palabra «masala», que significa «mezcla de especias».
Todos los platos indios comienzan con un masala (mezcla de especias) específico. Estas mezclas pueden variar de una región a otra y de un hogar a otro, así como de un plato a otro.
¿Qué es el curry en polvo?
La mezcla de especias que crearon los británicos se basaba vagamente en la mezcla de especias del norte de la India, el garam masala.
Cuando la mezcla se hizo popular en América, desgraciadamente, «curry en polvo» se convirtió en sinónimo de curry indio, lo que es una representación bastante errónea de la gran variedad de currys indios y de los sabores que aportan.
Sin embargo, un polvo de curry de despensa es una gran manera de prestar fácilmente algunos sabores inspirados en la India a su cocina.
A medida que nos sumergimos en los posibles ingredientes a continuación, verá que la lista es bastante variada, lo que con suerte le animará a probar a añadir algunas nuevas especias a su polvo de curry, o a probar un curry que utilice especias tostadas.
¿Qué hay en el polvo de curry?
Dado que el término «curry» es tan general y no está bien definido, encontrará que la mezcla de especias utilizada para hacer un polvo de curry «estándar» difiere mucho de un frasco a otro.
En la India, cada familia tiene su propia preferencia sobre cómo juntar las especias para sus masalas.
Piensa en ello como la forma en que una abuela italiana condimentaría sus albóndigas o su salsa para la pasta. No hay UNA receta italiana estándar para ninguno de los dos. Los sabores varían de una región a otra y de un chef a otro.
La mayoría de las recetas de curry en polvo sí que incluyen algunos ingredientes comunes:
- Cilantro
- Cúrcuma
- Comino
- Chiles
- alholva
- jengibre
- ajo
- hinojo
- alcaravea
- canela
- pavo
- mostaza
- nuez moscada
- pimienta negra
- Cilantro
- Comino
- Cúrcuma
- Pimienta negra
- Chile en polvo
- Jengibre
- Coliflor y calabaza de invierno al curry
- Paneer y patata al curry
- Pollo al curry con mango
- Garbanzos al curry
- Participantes en el curry.
- Sopa de lentejas al curry
- Fideos de Singapur
- Curry de anacardos
- Masala de setas
- Curry de pollo de Sri Lanka
- 1 cucharada de semillas de cilantro molidas.
- 1 ½ cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de jengibre molido.
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En un bol pequeño, mezclar todas las especias molidas.
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Utilizar inmediatamente, o guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco hasta 3 meses.
Otras especias que se pueden añadir son:
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Y la lista continúa.
Cada región de la India, cada familia y cada plato tienen su propio toque en las especias que se utilizan habitualmente. Aunque no encontrará TODAS estas especias en ningún masala indio, aparecen en diferentes combinaciones en todo el país.
Como puedes ver, una vez que tienes lo básico, hay MUCHAS maneras de ajustar tu propia receta de polvo de curry para hacerla tuya.
Cómo hacer polvo de curry casero desde cero
Tradicionalmente, un masala (mezcla de especias) se hace tostando primero las especias enteras. El tostado libera algunos de los aceites de las especias y hace que la mezcla sea más fragante.
Las especias tostadas y enfriadas se muelen luego finamente en un polvo o se machacan en una pasta.
Típicamente, esta mezcla de especias se hace fresca para cada plato. De este modo, los chefs indios y los cocineros caseros no están atados a ninguna combinación de sabores. Pueden variar los sabores, el dulzor, el picante, etc., de su mezcla de especias de curry en polvo en función de los sabores que busquen para su plato.
Receta fácil de polvo de curry casero
Aunque tostar las especias enteras y molerlas frescas te dará el polvo de curry más fragante y sabroso, a veces sólo quieres un acceso fácil al polvo de curry, sin los pasos adicionales.
Por eso se nos ocurrió esta receta fácil de polvo de curry casero.
Está hecha con especias que probablemente ya tengas molidas en tu despensa.
Tomamos un atajo y utilizamos cada una de estas especias en su forma ya molida, así que lo único que tienes que hacer es mezclarlas.
En serio, ¡te dijimos que este polvo de curry era realmente fácil de hacer!
Si te encuentras con que quieres un sabor un poco diferente en tu polvo de curry, siéntete libre de usar nuestra receta como punto de partida.
Añade algunos de los otros ingredientes que hemos mencionado antes. Cualquiera que suene como que va a ir bien con el plato que estás haciendo.
Con esta receta fácil de polvo de curry, hacer polvo de curry no es un gran compromiso en absoluto. Así que puedes añadir una pizca de esto y una pizca de aquello y no tener que preocuparte de volver a tostar y moler pequeñas adiciones de especias mientras encuentras tu polvo de curry perfecto.
Cómo usar el curry en polvo
El curry en polvo es realmente una combinación única de especias. Es ligeramente dulce, ligeramente sabroso, bastante terroso, con un poco de calor.
Lo bueno del curry es que puedes utilizar prácticamente cualquier cosa que tengas a mano para hacer un delicioso curry. Aquí tienes algunas de nuestras recetas de curry favoritas y fáciles:
Y, no se puede hablar de polvo de curry sin mencionar la clásica versión alemana del curry: ¡el currywurst!
Así que la próxima vez que se te antoje curry sin polvo de curry a la vista, no te preocupes. Sólo tienes que preparar un lote rápido de este fácil polvo de curry!
Fácil polvo de curry casero (lote pequeño)
Ingredientes
Instrucciones
