Cuando la gente me pregunta cuánta pechuga necesitan por persona, la respuesta estándar que doy es que quieres una libra de pechuga de cerdo sin cocinar por invitado. Me gusta esa respuesta porque es fácil de recordar para la gente y resulta en un tamaño de porción generoso para sus invitados.
Veamos de dónde viene ese número para que pueda ajustarlo para su evento si lo desea.
Un pecho entero de empacador (grado Choice o Prime) va a tener mucha grasa que necesita ser recortada. Entre el recorte de la grasa y el encogimiento general, una falda puede perder hasta el 50% de su peso para cuando esté lista para servir.
Quiero que la gente tenga media libra de falda como porción. Para obtener media libra de falda terminada, tengo que empezar con una libra de falda cruda, asumiendo la pérdida del 50%.
Así que vamos a comprobar algunas suposiciones aquí. Una pechuga empacada que pierde el 50% de su peso es un poco extremo. El escenario más probable es el 35-40%. Mi tamaño de la porción de media libra por persona también se puede ajustar. Por ejemplo, la mayoría de los servicios de catering asumen 1/3 de libra de carne por persona, mientras que mi hijo adolescente y yo podemos comer una libra de pechuga.
También estoy asumiendo que usted está trabajando con una pechuga empacada y no con una pechuga recortada. Si se trata de una pechuga recortada, la pérdida será menor (15-25%) y no necesitará tanta cantidad por persona.
La calidad de sus guarniciones también afectará a la cantidad de pechuga que querrá la gente. Algunas guarniciones clásicas que podría considerar son:
- Frijoles pintos
- Ensalada de patatas
- Macarrones con queso
- Jalapeños rellenos
- Estado de la col
Asar más pechuga de la que necesita
Si tiene la oportunidad, le sugiero que ahume más pechuga de la que necesita para alimentar a su equipo. Siempre existe la posibilidad de que uno de tus invitados sea un gran aficionado y quedarse sin comida es un asco.
También es mucho trabajo ahumar una pechuga y me gusta tener un poco más para tener como sobras para todos mis problemas.
Un truco que uso para estirar la cantidad de pechuga que la gente come es complementar el menú. Me gusta cocinar uno o dos kilos de salchichas (salchichas ahumadas, italianas, etc.), cortarlas en diagonal y colocarlas en la misma fuente que la pechuga. La gente a menudo no tomará una salchicha entera, pero no pueden evitar coger algunas cuando se cortan en rodajas.
Otra forma de alargar las cosas es hacer una bandeja separada de falsas puntas quemadas rápidas y fáciles. Puedes hacerlas ahumando un asado de ternera o costillas de ternera deshuesadas. Si utilizas los cortes más pequeños, podrás tenerlos listos en unas pocas horas. También puedes hacer una bandeja de puntas quemadas de panceta de cerdo y ver cómo la gente se vuelve realmente loca.
Un último consejo a tener en cuenta para el consumo de panceta es cómo se coloca la comida. Puedes colocar los platos en un lado del buffet y tener la falda en el otro. En medio estarán todos tus platos de acompañamiento. Esto animará a la gente a llenar más espacio en sus platos con los platos de acompañamiento antes de llegar a la pechuga.