Corteza de tarta mantecosa

¡Corteza de tarta mantecosa sin manteca! La masa perfecta que se deshace en la boca. Perfecta con cualquier relleno de tarta.

La masa de tarta mantecosa es tan fácil de hacer que no volverás a comprarla en la tienda. Esta es una receta a la que siempre volvemos cuando hacemos cualquier tarta: De manzana, de calabaza, de nueces… la lista es interminable. Ligera, mantecosa y un poco escamosa.

Corteza de tarta

Si hay una persona a la que le intimida la corteza de tarta, esa soy yo. Pero hacer tu propia corteza de pastel es bastante fácil. La mejor parte es que sólo necesitas un puñado de ingredientes para hacerla. La mejor parte es que esta corteza es todo mantequilla – sin manteca. Una receta heredada de mi madre, que hace una tarta cada semana con esta receta de corteza de tarta.

Cómo hacer una corteza de tarta casera

Todo lo que necesitas es harina, mantequilla, sal, azúcar, agua helada y un poco de músculo.

Harina: Utilizamos harina blanca o de uso general para nuestra corteza de tarta casera. He incluido pesos en la tarjeta de la receta para asegurarme de que estás usando las cantidades correctas. Si no tienes una balanza de cocina y prefieres medir con tazas, asegúrate de echar la harina con una cuchara en la taza. A continuación, nivélala con el borde recto de un cuchillo o espátula sin filo.

Es muy importante evitar llenar la taza con harina a la fuerza o tratar de empujar más harina en ella, ya que eso afectará al resultado final.

Mantequilla: Con muchas recetas de cortezas de tartas que piden manteca, nosotros preferimos una corteza totalmente de mantequilla. Puede que sólo sea una preferencia personal, pero realmente no se puede superar la mantequilla. La mantequilla en esta receta es lo que le da a la masa de la tarta un irresistible sabor a mantequilla que se derrite en la boca, a la vez que mantiene la masa tierna.

NOTA: Debes utilizar mantequilla fría sacada directamente de la nevera justo antes de añadirla a la harina. Mientras la corteza se hornea, pequeños trozos de grasa se derriten a través de ella y crean pequeñas bolsas de aire hinchadas, que es exactamente lo que quieres. Una corteza deliciosamente escamosa.

Azúcar: Para potenciar el sabor de tu tarta. Sin azúcar, las tartas dulces serían muy insípidas. Aunque sólo sea una pequeña cantidad, ayuda a nivelar el sabor, asegurándose de que se obtiene un sabor bien redondeado en la boca con cada bocado. Para una tarta salada, puedes prescindir de él si lo deseas, o reducir la cantidad.

Sal: También es un ingrediente importante. Un toque de sal con un toque de dulzor es la clave.

Agua helada: Uno de los ingredientes más importantes que se pasa por alto es el agua helada. Los ingredientes fríos evitan que la mantequilla se derrita antes de que la corteza llegue al horno. Si la mantequilla se derrite antes de hornear, la grasa se absorbe en la harina y la corteza de la tarta escamosa desaparecerá.

Tenga el agua helada preparada en un bol y añádala una cucharada a la vez. Puede utilizar un tenedor de cocina en este punto para mezclar el agua con la harina después de cada adición. Demasiada agua en tu pastelería puede dejarte con un lío pegajoso, mientras que la falta de agua te dará una masa desmenuzable que no se unirá.

Yo uso un poco de aceite en mis manos para unirla mucho más, al tiempo que añado un poco de humedad extra a la masa. Esto también evita que la masa se pegue a los dedos cuando le das forma de bola. Es algo que llevo haciendo desde hace años y no es exactamente necesario para la receta, pero si quieres probarlo, ¡a ver qué tal te va!

Hacer la masa de la tarta

La forma más fácil de transferir la masa enrollada a tu plato de tarta es usando papel de pergamino para empezar.

Coloca una hoja de papel de pergamino en una superficie de trabajo limpia y transfiere tu bola de masa a ella. Coloque otra hoja de papel pergamino sobre la parte superior de la masa y extiéndala -desde el centro hasta el borde- sin estirar la masa. Trabaje en el sentido de las agujas del reloj hasta que la masa sea lo suficientemente grande como para que quepa en el plato de la tarta. Puede utilizar un molde para tartas de 8 ó 9 pulgadas con esta masa.

Retire la hoja superior de papel pergamino y, con mucho cuidado, levante la masa lo suficiente como para deslizar una mano por debajo. Deslice la otra mano por debajo, levante el hojaldre y baje el hojaldre en su plato para tartas preparado y ligeramente engrasado, con el lado del papel hacia arriba.

Retire con cuidado el papel pergamino y encaje suavemente el hojaldre en la base del plato para tartas.

Recorte los bordes, dejando aproximadamente 1 pulgada de saliente para pellizcar o acanalar los bordes.

Refrigere durante al menos 20 minutos antes de usar.

Forrar la corteza de la tarta con papel pergamino, cubriendo la base y los lados.

Rellena con pesas para tartas, judías secas o arroz sin cocer para evitar que la base de la tarta suba mientras se hornea.

Cocinar en el horno precalentado a 425°F (220°C) 10 minutos.

Cuando el estuche de pastelería esté fuera del horno, retirar el papel de hornear y los pesos que hayas utilizado. Vuelve a meterlo en el horno durante otros 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.

Para que la masa de la tarta esté completamente horneada, hornéala durante 15-20 minutos hasta que esté dorada y cocida.

¿Necesitas una receta de tarta? ¡Prueba con estas!

Tarta de calabaza

Ingredientes

• 1 1/4 tazas (5 1/4 oz | 150 g) de harina de todo usoharina para todo uso, tamizada y nivelada
• 1 cucharada de azúcar
• 1/4 de cucharadita de sal
• 3.5 onzas (100 g) de mantequilla fría sin sal cortada en cubos ( + extra para engrasar su plato de tarta)
• 4.6 cucharadas de agua helada

Instrucciones

• Engrasa ligeramente un molde para tartas de 9 pulgadas (23cm) con mantequilla. Reservar.
• Tamizar la harina, el azúcar y la sal en un bol grande. Añade la mantequilla y frótala en la harina con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado fino.
• Haz un pozo en el centro. Añadir 4 cucharadas de agua helada y mezclar con un cuchillo sin punta en acción de corte hasta que la mezcla se junte formando pequeñas perlas. (También puedes utilizar un cortapastas). Utiliza un poco más de agua si lo necesitas.
• Coloca una hoja de papel pergamino sobre una superficie de trabajo limpia. Reúne la masa con cuidado hasta formar una bola y transfiérela al papel pergamino. Coloque otra hoja de papel de pergamino sobre la parte superior de la masa.
• Enrolle la masa entre las 2 hojas de papel de pergamino lo suficientemente grande como para que quepa un plato de tarta de 9 pulgadas (23 cm) (unas 12 pulgadas de diámetro).
• Retira la hoja superior de papel pergamino. Coloque suavemente las manos debajo del hojaldre y enrolle cuidadosamente el hojaldre en la bandeja para tartas, con el papel pergamino hacia arriba. Retire el papel.
• Recorte los bordes dejando aproximadamente 1 pulgada de saliente para pellizcar o acanalar los bordes. Refrigerar durante 20 minutos.