El cortado (del español cortar, conocido como «Tallat» en catalán, «Pingo» o «Garoto» en Portugal y «noisette» en Francia) es un espresso «cortado» con una pequeña cantidad de leche caliente para reducir la acidez. La proporción entre el café y la leche es de 1:1 – 1:2, y la leche se añade después del espresso. La leche al vapor no tiene mucha espuma, pero muchos baristas hacen un poco de microespuma para hacer el arte del latte. Es popular en España y Portugal, así como en toda América Latina, donde se toma por la tarde. En Cuba se conoce como cortadito. Suele servirse en un vaso especial, a menudo con una base de aro metálico y un asa de alambre metálico. Existen diversas variantes, como el cortado condensado o bombón (espresso con leche condensada) y leche y leche (con leche condensada y nata por encima).
Cortado
Diferencias
A veces es importante distinguir el cortado del caffe macchiato italiano, que es tradicionalmente un espresso con una pequeña cantidad de espuma/leche al vapor añadida (menos de 1:1), aunque en el uso americano moderno un macchiato suele utilizar proporciones de 1:1 y se diferencia de un cortado principalmente por tener más espuma, siendo un pequeño café con leche. El cortado debe servirse siempre en un vaso de 150-200 ml (5-7 fl oz) y la leche sólo debe estar cocida al vapor; tal vez se deposite un poco de espuma en la parte superior, pero la esencia de la bebida debe ser la leche cocida al vapor. El cortado se parece más a un capuchino menos espumoso que a un espresso macchiato. A diferencia de la variante americana del café con leche, que lleva una base de café normal y leche caliente, el cortado se prepara con espresso y leche al vapor.
Una bebida similar en Australia se conoce como Piccolo Cafe Latte, o simplemente Piccolo para abreviar. Se trata de un solo disparo de espresso en un vaso machiatto, que luego se llena con leche al vapor de la misma manera que un café con leche. El resultado es una bebida de 90mL, con una proporción de 1:2 de café y leche vaporizada, y unos 5mm de espuma en la parte superior.Una bebida más larga, popular en Portugal, es el galão, que utiliza proporciones de 1:3, pero por lo demás es similar a un cortado.