El coste primario es un indicador clave de rendimiento.
¿Sabes que tu coste primario es uno de los números más importantes que debes conocer?
Es lo que te ayuda a controlar las pérdidas y a mejorar tus rendimientos. Si no conoces tu número primo, acabas con unos costes de comida, bebida y mano de obra descontrolados que acaban señalando el fin de tu restaurante.
Dado que el desperdicio, la comida estropeada, los robos y el exceso de personal pueden causar grandes problemas a tu restaurante, vale la pena estar al tanto de tu coste primo en todo momento. (tuitea esto)
Veamos nuestro consejo de finanzas y cómo calcular el coste primario de tu restaurante.
¿Qué es el coste primario?
Primero, vamos a definir este término.
El coste primario es clave para tu restaurante. Es el total general de sus costos totales de bienes vendidos (incluyendo los costos de alimentos y licores) y su costo total de mano de obra.
Cómo calcular el costo primario
Para calcular sus costos totales de bienes vendidos, usted comienza con su inventario inicial, lo suma a su compra total para el período (por ejemplo, un mes), luego lo resta de su inventario final.
Esto le da el costo total de todo lo que vendió ese mes.
Cuando se trata del costo total de la mano de obra, eso incluye los salarios de sus empleados, sus impuestos totales, beneficios y cualquier seguro que pague.
No quiere detenerse aquí, sin embargo. Usted tiene más ecuación para trabajar para obtener el porcentaje real mediante la comparación de su costo principal a las ventas totales. Se ve así:
Coste primario dividido por las ventas totales = Coste primario como porcentaje de sus ventas
Ejemplo de coste primario
Ayuda a introducir realmente algunos números en estas fórmulas para entender mejor su coste primario.
En este ejemplo, miramos los costes de un mes. Estos son los pasos:
Imprima un informe de su coste total de mercancías. Usted encuentra que es de $50,000.
- Imprima un informe de sus costos totales de mano de obra más impuestos, seguros, etc. Usted encuentra que es de $5,000.
- A continuación, utilice la ecuación anterior.
- Mire su informe de ventas y encuentre sus ventas totales para el mes. Encuentras que son 100.000 dólares.
- A continuación, utiliza la segunda ecuación de arriba.
- Tus costes de alimentación son demasiado altos.
- La calidad de tu comida es mala.
- Puede que estés cobrando de más a tu cliente.
- Puede ser que tengas un exceso de personal y que tu equipo trabaje en exceso.
Costo total de los bienes + costo total de la mano de obra = Costo Primario
$50,000 + $5,000 = $55,000
Costo Primario = $55,000
Eso fue bastante fácil porque sólo está sumando los dos gastos. Si no está seguro de dónde encontrar estos números, consulte con su contador.
Ahora es el momento de calcular su costo principal como un porcentaje general de sus ventas.
Coste principal dividido por las ventas totales = Coste principal como porcentaje de tus ventas.
Costo primario = $55,000
Ventas totales = $100,000
$55,000/$100,000 = 55%
Su costo primario como porcentaje de sus ventas es 55%.
Se recomienda una revisión semanal del coste primario de su restaurante.
¿Cuál es el coste primario ideal del restaurante?
El nuevo coste primario ideal en el siglo XXI es el 55%. Eso puede sonar desalentador para muchos propietarios de restaurantes, pero es posible.
Muchos expertos recomiendan un coste primario del 55% porque eso le deja con el 45% de sus ventas para cubrir sus costes operativos y obtener beneficios.
Para el mejor éxito y un mejor coste primario, usted quiere mayores ventas junto con un menor coste de los bienes y la mano de obra. Así, un coste primario entre el 55-60% es un objetivo realista para muchos restaurantes. (tuitea esto)
No es una receta para el éxito si caes por debajo del rango del 50% porque podría significar varias cosas desagradables:
Si tu coste principal supera el 70%, puede ser casi imposible ser rentable porque lo que queda se va a los gastos. No queda nada para los beneficios.
La importancia de controlar su coste principal
Las mejores prácticas dicen que debe calcular sus costes principales semanalmente. También quiere mirar el año hasta la fecha, por lo que tiene una visión de conjunto.
Hay varias razones importantes para monitorear su costo principal sobre una base muy regular.
En primer lugar, estos son sus mayores gastos – su costo total de los bienes y su mano de obra. Sin ninguno de ellos, no tiene restaurante.
Segundo, los costes principales fluctúan. Los costes de los alimentos y la mano de obra cambian según las estaciones y por una serie de razones. Debido a que ningún mes es exactamente igual, necesita monitorear el costo primario, para que no se sorprenda y no pueda recuperarse.
Tercero, monitoree su costo primario para que pueda controlarlo. Por ejemplo, si es temporada baja, puede reducir sus costes de mano de obra haciendo turnos con menos personas. También es posible que los costes de alimentación aumenten. En ese caso, puede cambiar de proveedor o comprar en otro lugar.
A continuación, querrá conocer su coste principal porque todo su restaurante está en juego. Su coste principal afecta a todo, desde los precios de su menú, el control del inventario, la contratación, la programación del personal, el presupuesto de marketing y mucho más.
Además, al controlarlo, puede crear un mejor menú con precios basados en su coste principal. Resalte sus artículos de menú más rentables, baje el costo de sus ingredientes y suba ligeramente sus precios para tener un mejor éxito.
Por último, monitoree su costo primario para que entienda en todo momento qué tan rentable es su restaurante. Por ejemplo, puede tener una mala semana que se compensa en las dos semanas siguientes.
Monitoreando su costo primario, usted sabe cuál es su margen de ganancia, y puede hacer los ajustes necesarios.
Pensamientos finales
Los propietarios y gerentes de restaurantes necesitan estar al tanto de su costo primario. Es uno de sus indicadores clave de rendimiento más valiosos y puede ayudarle a ver dónde puede mejorar.
Es vital que conozca esta cifra si quiere crecer y escalar su restaurante. Descubrirá que dirigir un restaurante de éxito es una fina línea entre concentrarse en aumentar las ventas y tratar de mantener los costes bajos.
Cuando sepa la diferencia entre ambos, tendrá un restaurante de éxito. Conocer su coste principal y mantenerse al día sobre él es la forma de descifrar la diferencia e impulsar su restaurante hacia adelante.
Por último, para capitalizar realmente el coste principal de su restaurante, busque la ayuda de un experto en contabilidad. Usted también quiere estar en un sistema de contabilidad de devengo.
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Imágenes: Ibrahim Rifath y William Iven en Unsplash