La mayoría de los pescados que encuentras en la tienda han sido congelados en un momento u otro. La congelación ayuda a bloquear los nutrientes y a transportarlo de forma segura.
¿Y si compraste pescado congelado, lo descongelaste y no tuviste tiempo de cocinarlo? O ¿qué pasa si has horneado una gran tanda de salmón y te han sobrado demasiadas cosas?
¿Se puede volver a congelar el pescado? Según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, la respuesta es sí, aunque la calidad puede no estar de su lado.
Seguridad del pescado
Hay todo tipo de bacterias dañinas que pueden contaminar el pescado. La salmonela y otros microbios desagradables pueden hacer que enfermes si no manipulas el pescado correctamente.
Aunque comer pescado crudo es popular en muchos estilos de cocina, la FDA recomienda cocinar el pescado a 145ºF para matar las bacterias dañinas. Si quiere comer pescado crudo o parcialmente cocinado, hágalo bajo su propio riesgo. Además, si nota que el pescado huele agrio o demasiado a pescado, no es seguro comerlo.
Congelación segura
Al congelar el pescado, asegúrese primero de que está bien envuelto -utilice una bolsa hermética o una capa extra de envoltura de plástico por si acaso-. Si compras el pescado en tu pescadería local, definitivamente tienes que volver a envolverlo.
A continuación, asegúrate de que tu congelador alcanza los 0ºF o menos para que se congele rápidamente y se mantenga así durante el tiempo que necesites. Tampoco está de más poner la fecha en el paquete, por si se pierde en el congelador.
Descongelación segura
La forma más segura de descongelar el pescado es hacerlo lentamente en la nevera durante la noche. Pero si tienes poco tiempo, colócalo en una bolsa ziplock segura y mételo en un baño de agua fría. Asegúrate de cambiar el agua cada media hora para que se mantenga frío.
También puedes descongelar el pescado en el microondas si es absolutamente necesario. Utiliza el ajuste de descongelación y apaga el microondas cuando el pescado esté blando pero aún helado. Sólo asegúrate de cocinarlo inmediatamente después de la descongelación, ya que algunas partes pueden empezar a cocinarse.
Congelación de pescado sin cocinar y previamente congelado
¿No has tenido tiempo de cocinar todo el pescado que descongelaste en la nevera? Es seguro volver a congelar el pescado descongelado si lo haces antes de 2 días. Sin embargo, cuando llegue el momento de descongelar de nuevo y cocinar la cena, es posible que algunas piezas estén más secas de lo habitual, ya que se pierde humedad cada vez que se descongela el pescado.
Mucha gente prefiere no volver a congelar el pescado por esta razón, ya que la carne también es más delicada que la carne. En cualquier caso, asegúrese de descongelar correctamente para mantener la seguridad alimentaria.
Congelar el pescado cocido
Después de hornear demasiados filetes de salmón, tendrás que volver a congelar las sobras.
Asegúrate de congelarlos en un plazo de 3 a 4 días, y no vuelvas a congelar nada que haya quedado fuera de la encimera y del frigorífico durante más de 2 horas.
Sin embargo, si asas el pescado al aire libre con 90º de calor, es mejor volver a congelarlo antes de una hora.
De nuevo, la mayoría de la gente no recomienda volver a congelar el pescado cocinado, simplemente porque puedes perder esos deliciosos sabores y texturas.
En cuanto a la seguridad, no hay problema en congelar las sobras cuando se trata de platija, atún, salmón, bacalao, fletán, pez espada, pez gato y muchas otras cenas populares.
Fuentes:
Comité Consultivo Nacional de Criterios Microbiológicos para los Alimentos. (2008). Respuesta a las preguntas planteadas por la Administración de Alimentos y Medicamentos y el Servicio Nacional de Pesquerías Marinas en relación con la determinación de los parámetros de cocción de los alimentos marinos seguros para los consumidores. Journal of Food Protection, 71(6), 1287-1308. Recuperado el 18 de noviembre de 2018, de https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/de34121e-cdaf-4d2a-9f9d-1976926e1715/NACMCF_JFP_Manuscript_07-612R.pdf?MOD=AJPERES.
Administración de Alimentos y Medicamentos. (2018, 15 de noviembre). Mariscos frescos y congelados: Cómo seleccionar y servirlo de forma segura. Recuperado el 18 de noviembre de 2018, de https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077331.htm
Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA. (2013, 15 de junio). Congelación y seguridad alimentaria. Recuperado el 14 de noviembre de 2018, de https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/freezing-and-food-safety/CT_Index
También puedes consultar nuestras otras guías de recongelación:
- Carne de vacuno & Carne
- Pollo
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