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Los restaurantes de sushi pueblan los centros comerciales cotidianos, los elegantes salones de la zona alta y todo tipo de lugares intermedios en el área metropolitana de Phoenix. La mayor parte de la oferta de sushi de la ciudad se encuadra en la gran carpa del sushi de estilo americano contemporáneo: rollos con nombres divertidos y cremosos montones de mayonesa picante. Pero también tenemos restaurantes de sushi de alto nivel dispuestos a tomar la delantera en cuanto a opciones de marisco sostenible.

Aquí hay 11 restaurantes de sushi locales que hacen sushi y nigiri (pescado en rodajas servido sobre arroz prensado) tradicionales y contemporáneos con amplia habilidad y cuidado.

Desde que abrió sus puertas hace una década, Hana Japanese Eatery se ha convertido en uno de los mejores restaurantes del centro de Phoenix y en un proveedor constante de sushi artístico y cuidadosamente elaborado. Uno de los rollos más destacados es el Hana Pride, un plato florido y bellamente compuesto que incluye pepino crujiente envuelto en cola amarilla, atún, salmón, cangrejo, atún blanco y pescado blanco acentuado por las notas limpias de la raíz de bardana en escabeche y los espárragos. Los rollos convencionales reciben a menudo giros únicos y sutilmente sabrosos. Por ejemplo, el popular rollo de tataki de atún, que lleva atún suavemente dorado, acompañado de chips de ajo asado y cebollas verdes, y ligeramente aderezado con la fragante salsa tataki de la casa.

Este pequeño y bullicioso restaurante es una sólida elección para sushi y nigiri contemporáneos en el centro de Phoenix. Lo primero que notará es el arroz «púrpura» característico del restaurante: Harumi utiliza el arroz negro Forbidden, rico en nutrientes, que adquiere un color burdeos después de ser remojado y cocinado. Destaca el H3, un rollo agradablemente ágil y cremoso con atún picante y salmón, adornado con cucharadas de delicadas huevas de pescado. Harumi también ofrece una de las cenas omakase (a elección del chef) más asequibles de la ciudad: por 35 dólares se obtiene un sustancioso plato de maki y nigiri. Probablemente no habrá ningún corte profundo o pescado ligeramente oscuro en su plato, pero cumple con creces el eterno maridaje de pescado limpiamente tallado presionado contra el arroz.

Shimogamo es su lugar de sushi en Chandler.

Lauren Saria

Shimogamo, un restaurante de mantel blanco escondido en una plaza comercial de aspecto somnoliento cerca de la intersección de las carreteras Dobson y Warner en Chandler, sirve algunos de los sushis más refinados y creativos en el lado este. Pruebe el rollo Shimogamo, característico del restaurante, que lleva gambas panko adornadas con tobiko (huevas de pez volador) de color naranja, y acentuado brillantemente con cítricos frescos. El rollo Zen, que reúne rabo amarillo picante, yamagobo (raíz de bardana encurtida) y pimientos shishito, es memorable y delicioso. Si le gustan los nigiris con pescados más difíciles de encontrar, como el erizo de mar y el escolar, los encontrará aquí. Asegúrese de hacer una reserva – el restaurante está abierto sólo para la cena, y las mesas se reservan rápidamente, especialmente los fines de semana.

Este bar de sushi informal de Peoria es el tipo de lugar de reunión del vecindario donde los habituales tienen sus Polaroids en la pared. El ambiente es relajado y amigable, pero la atracción principal es el amplio menú de sushi y nigiri. Normalmente, un menú extenso no es necesariamente algo en lo que se piensa cuando se piensa en los mejores lugares de sushi. Pero los chefs de sushi de Tokyo Lobby, que trabajan detrás del mostrador de forma fluida y metódica, demuestran una impresionante habilidad con el cuchillo. Venga a por los platos más populares, como el What the Heck Roll (un rollo cremoso y picante cubierto de atún y relleno de cangrejo picante), pero quédese por los exquisitos nigiris, como las vieiras picantes sobre arroz. Si sólo quieres divertirte -o impresionar a tu pareja- pide uno de los novedosos barcos de sushi cargados de pescado del restaurante.

Tentáculos de pulpo cociéndose en Roka Akor.

Cal Faber

En el corazón de la experiencia Roka Akor está la enorme parrilla Robata del restaurante, en la que el carbón de roble japonés se quema a temperaturas muy elevadas y se obtienen brochetas de carne, verdura y marisco muy ahumadas e intensamente sabrosas. Pero este elegante restaurante -una onza de carne de Kobe certificada le costará unos 60 dólares- es también un buen destino para el sashimi, el nigiri y los rollos de sushi. A diferencia de la mayoría de los lugares de sushi de la ciudad, el wasabi fresco -y no el falso rábano verde de pistacho- es la norma aquí. No se pierda el rollo dinamita, sutilmente dulce, hecho con cangrejo de las nieves y coronado con vieira suavemente dorada. O el Hamachi serrano maki, con rabo amarillo mantecoso y arroz suavemente sazonado con rondas verdes y crujientes de pimiento serrano.

Parte de la emoción de un buen bar de sushi es ver en acción el impecable trabajo con el cuchillo de algunos talentosos chefs de sushi. Es la razón por la que los asientos de la barra de Hiro Sushi, una joya del centro comercial del norte de Scottsdale, están siempre muy solicitados. Acomódese en la barra y fíjese en la pizarra que hay detrás del mostrador, en la que aparecen los platos especiales del día del chef Hiro Nakano; casi siempre es un buen punto de partida para una comida o cena de sushi memorable. Por lo demás, el menú es bastante amplio, y abarca desde opciones familiares (rollos California, hechos con cangrejo de verdad) hasta delicias del bar de sushi (inari, rollos de arroz de tofu deliciosamente crujientes y fritos).

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Una hermosa muestra en OBON Sushi + Bar + Ramen.

OBON Sushi + Bar + Ramen

OBON Sushi Bar Ramen

Múltiples ubicaciones

Estos elegantes restaurantes de Scottsdale puede que no sustituyan a su bar de sushi favorito del barrio. Pero los fanáticos del pescado crudo encontrarán que vale la pena explorar el creativo y moderno menú de sushi, nigiri y crudos del restaurante. Si está predispuesto al tataki de atún, pruebe el poco ortodoxo Tataki Maki de OBON Sushi Bar Ramen, un rollo cremoso y crujiente relleno de tempura de gambas, cubierto de atún sellado y ligeramente aderezado con una salsa chimichurri de inspiración asiática. O saboree el rollo Hafu, que lleva atún y salmón, aderezado con ponzu picante y un toque de aceite de wasabi.

Nagoya Sushi

7557 West Greenway Road, #104, Peoria

Peoria tiene una escena de sushi bastante saludable, incluyendo nuevos restaurantes de sushi como Nagoya, un lugar amigable y familiar escondido en un tranquilo centro comercial. El restaurante ofrece un sólido menú de nigiris, incluyendo opciones más difíciles de encontrar, como las gambas dulces, cuyas notas saladas y dulces encajan perfectamente con el arroz. También hay un montón de sushi moderno y un poco fuera de lo común: echa un vistazo al rollo de «langosta de palomitas», que lleva langosta frita sobre atún picante. Sin duda, no conquistará los corazones y las mentes de los puristas del sushi, pero está bien calibrado en cuanto a sabor y textura. No hay nada especialmente llamativo en Nagoya, pero los cortes siempre frescos, el ambiente agradable y la asequibilidad hacen de este lugar del lado oeste un claro ganador.

Sushi Roku

Sushi Roku 7277 East Camelback Rd, Scottsdale

Podrías estar tentado a pasar de Sushi Roku por principio – es un restaurante de cadena de moda situado en la capital ultra elegante, selfie del centro de Scottsdale, el hotel W Scottsdale. Pero la selección de nigiris y sushi del restaurante, artísticamente preparada, es difícil de dejar pasar. Algunos de los bocados más singulares son la rica y dulce dorada combinada con hierba shiso y una jalea de yuzu cítrica; un rollo de mano de vieira que palpita con sabor picante; y una limpia y delicada merluza cortada tan fina que es casi transparente. En el menú de rollos especiales, hay un rollo de atún y jalapeño creíble y bien equilibrado que se ve reforzado por las notas ligeramente ácidas del aceite de oliva de yuzu.

Sushi Nakano

4025 East Chandler Boulevard

Cuanto más popular se vuelve el sushi, más establecimientos de sushi perfectamente serviciales vemos aparecer por la ciudad. Pero en manos de expertos apasionados, el sashimi, el nigri y el resto se elevan de una simple comida a una experiencia gastronómica. El chef Leo Nakano, que aprendió el arte bajo la tutela de su padre, Hiro Nakano, de Hiro Sushi, ha creado un lugar que recuerda a los pequeños y tranquilos restaurantes que hemos visitado en Tokio. La comida es siempre maravillosa, ya sea un aperitivo de gyoza, un nigiri sencillo y precioso, o uno de los populares rolls del lugar, como el Mt. Fuji, que reúne tempura de gambas, pepino, aguacate y atún picante.

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Un Alaskan King Roll de Kaizen PHX.

Jackie Mercandetti Photo

Kaizen PHX

515 East Grant Street

Kaizen PHX está añadiendo nuevas arrugas al sushi de Phoenix. Por supuesto, el maki, el temaki, el nigiri y el sashimi están todos en el menú de Kaizen. El talento culinario detrás de Kaizen incluye a Gustavo Muñoz, un chef mexicano que también dirige la rama de sushi del catering de Conceptually Social. En Kaizen, Muñoz se basa en preparaciones de pescado crudo y sabores de México y Sudamérica. Los rollos de la firma incluyen el Alaskan King, el Tuna Tataki, y el Senor Larry – atún de ojo grande, camarones panko, mezcla de cangrejo picante, aguacate, tsuyuzu, y una mezcla de cilantro jalapeño.

Nota del editor: Esta historia fue publicada originalmente el 21 de marzo de 2018. Fue actualizada el 22 de septiembre de 2020. Patricia Escárcega contribuyó a este artículo. Vea qué restaurantes del Valle ofrecen servicios de comida para llevar, entrega y cena con nuestro directorio de restaurantes de Phoenix.

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