La noción de que se debe comer fruta sólo con el estómago vacío es un mito persistente que ha estado circulando en línea durante años. Supuestamente, si comes fruta junto con otros alimentos, no podrás digerirla; en cambio, se quedará en tu estómago y se pudrirá. Esto no tiene sentido. La fruta puede digerirse más rápidamente si se come con el estómago vacío, pero desde luego no se pudre si comparte espacio con otros alimentos. La putrefacción representa la descomposición por parte de microorganismos, pocos de los cuales pueden vivir en el entorno fuertemente ácido del estómago.
Mitos relacionados son que comer fruta junto con otros alimentos provocará gases, hinchazón, aumento de peso, canas, calvicie, crisis nerviosas y ojeras. He visto afirmaciones de que comer fruta con el estómago vacío previene -o cura- el cáncer, además de desintoxicar el organismo y dar energía. No hay absolutamente ninguna base científica para nada de esto.
El valor nutricional de la fruta es el mismo independientemente del momento en que se coma. Las únicas personas que pueden tener que tener cuidado con las frutas que comen y cuándo y con qué frecuencia comerlas son las que tienen diabetes. Si echas un vistazo al índice glucémico (IG), una medida de la rapidez con la que los alimentos con carbohidratos (entre los que se encuentran las frutas) se convierten en el cuerpo en glucosa en sangre, verás que hay grandes diferencias entre las frutas. Te recomiendo que elijas las que tienen un índice glucémico bajo (las que puntúan por debajo de 55). En general, las frutas templadas, como las bayas y las manzanas, tienen una puntuación más baja que las tropicales, como los mangos y las piñas. La rapidez con la que la fruta eleva el nivel de azúcar en sangre depende de si la comes después de una comida rica en grasas o si la bebes como un vaso de zumo de frutas con el estómago vacío. También hay que tener en cuenta cuál es el nivel de azúcar en sangre cuando se come la fruta. También es importante que preste atención a la cantidad de fruta que come: elija una manzana pequeña o mediana en lugar de una grande (o coma sólo la mitad de la grande).
La madre naturaleza claramente pretendía que comiéramos fruta para ayudar a dispersar las semillas. La fruta ofrece energía rápida, así como vitaminas, minerales, fibra, pigmentos antioxidantes y otros compuestos protectores que reducen los riesgos de enfermedad. Mi dieta antiinflamatoria exige de 3 a 4 raciones al día de fruta fresca, de temporada o congelada, ecológica siempre que sea posible. Cómela con las comidas o entre ellas. Su preferencia personal es lo único que importa.
Andrew Weil, M.D.