Este post está patrocinado por The National Pork Board, Smithfield y Walmart, pero las opiniones expresadas son mías.
Tengo una amiga cercana que se niega a cocinar chuletas de cerdo. Dice que siempre acaban secas. Cuando le dije que debía estar cocinándolas en exceso, se mostró escéptica. Le dije que cogiera un termómetro digital para carne y que intentara cocinarlas a una temperatura entre 145°F y 160°F. Puede parecer un artilugio inútil para algunos, pero un termómetro de carne es una de las herramientas más valiosas cuando se trata de conseguir una proteína perfectamente cocinada, jugosa y tierna – especialmente la carne de cerdo.
Terminó por conseguir un termómetro y utilizó esta receta y me llamó para decirme que ¡eran las mejores chuletas de cerdo que había comido! En serio.
El truco es la salmuera. Llevo años poniendo la carne en salmuera. Suena un poco intimidante, pero no es más que remojar la carne en una solución de agua salada. Añade mucho sabor y ayuda a evitar que los cortes magros de carne se sequen. Lo mejor de la carne de cerdo fresca Smithfield Extra Tender de Walmart es que siempre acaba jugosa y tierna, por lo que ponerla en salmuera es la oportunidad perfecta para añadir toneladas de sabor. Las hierbas frescas y la carne de cerdo siempre combinan muy bien, así que he creado esta receta para resaltar precisamente eso.
Crear la salmuera es súper sencillo. Sólo hay que disolver la sal y el azúcar en agua caliente y luego añadir los condimentos. Nosotros añadimos ajo, romero, tomillo y perejil. Añadiendo cubitos de hielo bajamos la temperatura de la salmuera para no acabar cocinando nuestra carne con la salmuera. Debe acabar estando a temperatura ambiente o inferior antes de añadir las chuletas de cerdo a ella. Basta con dejarlas en remojo toda la noche en este delicioso líquido. Intente no poner en salmuera las chuletas de cerdo durante más de 8 horas. Yo suelo ponerlas en la salmuera a primera hora de la mañana, y están perfectas para cocinarlas para la cena cuando llego a casa. Cuatro o cinco minutos de asado por cada lado es todo lo que necesita hacer para que sus chuletas alcancen la temperatura interna mínima de 145°F.
Recuerde – no importa la receta de cerdo que elija, ¡no la cocine demasiado! Asa tu carne de cerdo como si fuera un filete para obtener un producto tierno y jugoso que ofrece un gran sabor y aroma. Cocine las chuletas de cerdo, los asados de lomo y el solomillo de cerdo a una temperatura interna de entre 145 °F y 160 °F, seguida de un descanso de tres minutos. Para la carne de cerdo picada, cocine siempre a una temperatura interna de 160°F. Para las costillas, cocínelas hasta que estén tiernas.
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Chuletas de cerdo en salmuera
Ingredientes
- 4 chuletas de cerdo Smithfield Extra Tender Fresh porterhouse bone-en lomo de cerdo (de unos ¾ de pulgada de grosor)
- 2 tazas de agua
- 1/3 de taza de sal kosher
- 1/4 de taza de azúcar
- 3 dientes de ajo machacados
- 3 ramitas de romero
- 3 ramitas de tomillo
- 3 tazas de hielo
- 2 cucharadas de perejil picado grueso
Instrucciones
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Para hacer la salmuera, combine el agua, la sal, el azúcar, el ajo, el romero y el tomillo en una cacerola mediana a fuego medio. Remover hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto completamente. Retirar del fuego y añadir los cubitos de hielo. Añadir el perejil. Una vez que la salmuera se haya enfriado, coloque las chuletas de cerdo en una bolsa con cierre de galón o en un recipiente con cierre y vierta la salmuera sobre ellas. Séllelo y refrigérelo durante al menos 2 horas y hasta toda la noche. Cuando esté listo para asar, caliente la parrilla a fuego medio-alto. Saque las chuletas de cerdo de la salmuera. Deseche la salmuera. Seque las chuletas de cerdo con toallas de papel. Ase de 4 a 5 minutos por cada lado o hasta que un termómetro de carne marque entre 145°F y 160°F. Retirar de la parrilla y dejar reposar las chuletas durante unos 3 minutos antes de servir.