Ponga el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade la carne picada y espolvorea con sal y pimienta. Ajusta el fuego para que chisporrotee de forma constante, y cocina, removiendo de vez en cuando para deshacerla, hasta que la carne se dore por todas partes (5-10 minutos).
Añade la cebolla, y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y se dore (3-5 minutos). Agregue el ajo, el chile en polvo, el comino y el orégano, y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se vuelva fragante (otro minuto).
Agregue los tomates, el chile y los frijoles a la olla, junto con suficiente agua para cubrir todo por 2-3 pulgadas. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego para que la mezcla burbujee constantemente, pero no furiosamente, y tapar. Cocer, sin remover, durante 30 minutos. Después, remueva el chile cada 20 minutos más o menos y ajuste el fuego para que siga burbujeando suavemente; añada más agua, 1/2 taza cada vez, si el chile empieza a pegarse al fondo de la olla.
Cuando las alubias empiecen a ablandarse (30-60 minutos, dependiendo del tipo de alubia y de si las ha puesto en remojo o no), espolvoree con sal y pimienta. Siga cocinando, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si la olla parece demasiado seca, hasta que las alubias estén bastante tiernas pero todavía intactas; esto llevará más o menos el mismo tiempo que tardaron en ablandarse. Cuando los frijoles estén muy tiernos, pruébalos, ajusta la sazón y sírvelos, adornados con el cilantro.
¡Cambia de aires!
Chile con frijoles enlatados: Utilizar alubias enlatadas en lugar de secas reduce el tiempo de cocción a unos 35 minutos: Escurra y enjuague unas 4 tazas, o 2 latas (de 15 onzas) de judías enlatadas; añádalas en lugar de las judías secas en el paso No añada agua. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego hasta que burbujee, tape y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que todo espese (20 minutos más o menos). Luego continúe con el Paso
Chile con todo tipo de frijoles secos: Prueba con alubias negras, alubias blancas, garbanzos o lentejas (las lentejas estarán listas 30 minutos después de añadirlas a la olla).