La leche de cabra tiene varios efectos sobre la salud humana teniendo en cuenta el contenido total de sólidos, grasas, proteínas, lactosa, minerales y vitaminas. Además de los efectos positivos sobre las características físicas y sensoriales de los productos lácteos, los lípidos de la leche de cabra proporcionan una mejor digestibilidad con un tamaño de glóbulo de grasa pequeño y un alto contenido de ácidos grasos de cadena corta y media. La leche de cabra tiene mayores cantidades de ácidos linoleicos conjugados, que desempeñan un importante papel en la estimulación inmunológica, la promoción del crecimiento y la prevención de enfermedades. El efecto más importante de las proteínas de la leche de cabra es su efecto curativo sobre la alergia a la leche de vaca, la alergia alimentaria más común, que causa muchas muertes en los bebés. Además, la relación β-caseína/αs1-caseína (70%/30%) de las proteínas de la leche de cabra es similar a la de la leche humana, lo que se traduce en una mayor digestibilidad en comparación con la leche de vaca en relación con la mayor sensibilidad de la β-caseína a las enzimas proteasas. La lactosa es el principal hidrato de carbono de todas las especies de leche, y su contenido en la leche de cabra es inferior al de las demás. En cambio, la leche de cabra, rica en oligosacáridos, es importante por su función protectora de la flora intestinal frente a los patógenos y por el desarrollo del cerebro y del sistema nervioso. Además de las mayores cantidades de algunos minerales, lo más importante es que la biodisponibilidad de los minerales de la leche de cabra es mayor que la de los minerales de la leche de vaca. El mayor contenido de vitamina A puede ser la diferencia más importante entre las demás vitaminas de la leche de cabra en comparación con la de vaca. Teniendo en cuenta los millones de muertes infantiles que se producen cada año a causa de la carencia de vitamina A, la leche de cabra es una fuente muy importante. Además de los muchos efectos beneficiosos de la leche de cabra, las ventajas de la cría de cabras, como el menor coste de los animales, la necesidad de menos alimento y agua, y el hecho de no necesitar el alojamiento especializado que requiere el ganado de mayor tamaño, son razones para promover la mejora de la producción de leche de cabra en todo el mundo. La leche de cabra es una valiosa fuente alimentaria de proteínas animales, fósforo y calcio, especialmente en países con bajo consumo de carne.