Hemos elegido productos que creemos que te van a encantar y podemos ganar comisiones por los enlaces de esta página. Lee por qué puedes confiar en las reseñas de BBC Good Food. Esta página se actualizó en mayo de 2020.
Los que llevan una vida ajetreada y suelen cocinar con prisa apreciarán cualquier truco de cocina que les ahorre tiempo. La olla a presión es el artilugio número uno para las personas que quieren recortar enormes trozos del tiempo de cocción de la carne, las legumbres y las salsas.
Desde costillas que se desprenden del hueso, hasta guisos, cazuelas o carne estofada, una olla a presión puede conseguir grandes resultados en menos de una hora. Un risotto puede estar en la mesa en la mitad del tiempo habitual, sin apenas remover.
La rapidez no es la única ventaja de las ollas a presión: también conservan los nutrientes y las vitaminas, además de ser una forma más económica de cocinar.
Compra la mejor olla a presión
Si todavía piensas en las ollas a presión como esa sartén que traquetea en la estufa, a punto de estallar, piénsalo de nuevo. Las ollas a presión de hoy en día se han actualizado y son sencillas de usar.
– Hay algunos modelos de alta tecnología en el mercado que vienen con temporizadores desmontables y sistemas de cierre fácil. Están bien, pero a nosotros nos parece más versátil una olla sencilla de buena calidad con un mango largo, ya que también puedes utilizarla como una cacerola grande.
– Todas las ollas a presión funcionan según el mismo principio, pero pueden diferir enormemente en el precio. Como una olla a presión es sólo una extensión de una cacerola, se aplican los mismos puntos de calidad. Por lo general, los modelos más caros están hechos de metal de mejor calidad y tienen una base más gruesa.
– Las ollas a presión vienen en una gama de tamaños, pero como son ideales para cocinar por lotes, no tiene sentido comprar una de menos de 5 litros.
– La que uso en casa para mi familia de cuatro es la olla a presión Kuhn Rikon Duromatic Inox de 5 litros (169,95 € – Kuhn Rikon). Es lo suficientemente grande para un pollo entero o para hacer un guiso suficiente para 12 raciones.
– Merece la pena comprar una trébede o una cesta de cocción al vapor, para poder cocinar también ingredientes que no necesitan estar en contacto directo con el líquido, como un pudín al vapor.
Cómo usar una olla a presión
Si bien son muy valiosas cuando se trata de estofar, guisar y transformar cortes de carne duros, y cocinar ingredientes como legumbres secas desde cero, las ollas a presión tienen menos éxito con alimentos delicados como el pescado o las verduras verdes, ya que utilizan un calor tan alto. Sin embargo, hay formas de evitarlo. Puede añadir el pescado a su plato al final del tiempo de cocción (cocinarlo a fuego lento sin presión), después de que los demás ingredientes estén hechos, por ejemplo.
– Con las recetas de olla a presión, todos los tiempos de cocción deben tomarse sólo a partir de que se alcance el nivel de presión, momento en el que debe bajar el fuego pero intentar mantener el mismo nivel de presión durante el tiempo indicado. Esto puede implicar subir y bajar el fuego durante el proceso de cocción o mover la olla a aros de gas de diferente tamaño.
– Recuerde que la cocción a presión es un método de cocción húmedo y nunca debe intentar cocinar nada en una olla a presión sin que haya al menos una capa de 2 cm de líquido en el fondo de la misma.
– Las ollas a presión son estupendas para los guisos y para ablandar cortes duros, pero el líquido utilizado no se reduce durante la cocción, así que prepárese para cocinar a fuego lento para intensificar el sabor una vez que se quite la tapa.
– Para que una olla a presión funcione, tiene que haber espacio para que el vapor adquiera presión, así que no la llene nunca más de la mitad.
– Con las ollas a presión de cocina, hay dos formas de liberar la presión. En primer lugar, puede dejar que la presión baje de forma natural, lo que significará que los alimentos siguen cocinándose a medida que la presión baja. Cuando quiera que la presión caiga rápidamente, coloque la olla bajo el grifo frío.
Cómo ahorra dinero
– Los alimentos se cocinan en aproximadamente un tercio del tiempo habitual, por lo que se utiliza menos combustible.
– Si prefiere los cortes de carne más baratos en lugar de los más rápidos de cocinar (y más caros), aquí es donde su olla a presión le ayudará, al guisar o estofar en aproximadamente el mismo tiempo que se tarda en asar o freír.
– Las ollas a presión son ideales para cocinar desde cero ingredientes muy baratos como las alubias secas y las legumbres, ahorrando en las variedades cocidas o enlatadas.
Consejos principales para usar una olla a presión
Es esencial usar el temporizador, ya que los alimentos se cocinan tan rápido que sólo uno o dos minutos pueden ser la diferencia entre un plato perfecto o arruinado, especialmente cuando se cocina con verduras.
Prueba una de nuestras recetas en olla a presión….
Risotto de langostinos & de guisantes
La olla a presión proporciona el risotto más cremoso sin necesidad de remover constantemente, y sólo tarda 20 minutos en cocinarse.
Costillas asiáticas con ensalada de hierbas
Las ollas a presión hacen un trabajo ligero con cortes baratos como las costillas, y estofarlas con sabores asiáticos supone un cambio de la norma.
Las mejores ollas a presión
Lee nuestra revisión completa de ollas a presión para encontrar más recomendaciones de productos. Estas son algunas de nuestras mejores compras…
La olla a presión MyPot de Morphy Richards
¿Debates entre comprar una olla a presión, una arrocera o una olla lenta? La MyPot cumple los tres requisitos. Para la cocción a presión, puedes seleccionar preajustes o ir a mano, y hay una variedad de tablas de cocción y recetas para empezar. Al ser digital, se conecta a la pared en lugar de estar sobre la placa.
Compra ahora en John Lewis and Partners (£75)
Instant Pot Duo
La Instant Pot es una muyhypeada y muy discutida olla electrónica que puede hacer de todo, desde yogur hasta hummus. La función principal es la cocción a presión, aunque también cocina a fuego lento, al vapor y saltea. Nos encantó que cocine legumbres de forma muy rápida y cortes duros de carne en 30 minutos, y como hace el trabajo de varios aparatos, libera espacio en tu cocina. Pusimos una Instant Pot a prueba – descubre nuestros hallazgos, además de ideas de recetas con Instant Pot.
Compra ahora en Amazon (79€.99€)
Más sobre ollas a presión
10 consejos para usar una olla a presiónQué buscar al comprar una olla a presión
Para más reseñas de utensilios de cocina, echa un vistazo a nuestra guía sobre las mejores ollas lentas.