El grano pasa a través de una serie de rodillos y tamices durante el proceso de molienda:
Rodillo rompedor
Son rodillos estriados que giran a gran velocidad en direcciones opuestas. Están cuidadosamente ajustados, de manera que al pasar el trigo entre ellos, no lo aplastan sino que lo pelan. De este modo, el endospermo interior harinoso se libera sin que las capas exteriores de salvado se rompan en pequeños fragmentos.
Cribado
El grano abierto pasa por una serie de tamices giratorios. Hay entre 10 y 12, colocados uno debajo del otro. Empezando por la parte superior, la malla más gruesa elimina las pieles del salvado, hasta llegar a los tamices de nailon más finos que separan la harina. En cada etapa de cribado, se retira el material rugoso, que se hace pasar de nuevo por los rodillos para descomponerlo aún más.
La purificadora
Separa las partículas más ligeras del grián, como el salvado, de las más pesadas del endospermo. Para ello, se hace pasar una corriente de aire a través del tamiz, de modo que el salvado claro «flota» sobre las partes blancas más pesadas, que se agitan a través del tamiz.
Rodillo reductor
Los granos de endospermo en esta fase son todavía bastante grandes y deben triturarse aún más. Esto se hace pasando por una serie de «rodillos reductores» de acero liso hasta que se produce una harina fina.
Envasado
La harina y el salvado se recogen, cada uno en su propio canal, de una serie de máquinas diferentes, y finalmente se llevan a los depósitos de almacenamiento a granel o a las estaciones de envasado. Desde allí, la harina se introduce en bolsas de papel de 1 o 2 kg para uso doméstico o en sacos para pequeñas panaderías, etc. La harina también se envía a las grandes panaderías en camiones cisterna a granel.
