Cuando se trata de cenas de domingo, el pollo asado es uno de los clásicos. Y por una buena razón, además. Estas aves son la idea perfecta para una cena barata, y son lo suficientemente versátiles como para que puedas reutilizar las sobras durante toda la semana.
Aprender a asar un pollo suena intimidante, pero no tienes que preocuparte. La cocina de prueba de Taste of Home tiene los consejos y trucos que necesitas para que el pollo asado sepa tan bien como el de mamá. El resultado es un asado jugoso, tierno y dorado que es perfecto cuando se acompaña de verduras asadas y una gran ensalada de acompañamiento. Es una cena digna de una ocasión especial, pero también funciona como cena entre semana.
Receta de pollo asado: Cómo asar un pollo
Tenemos un montón de increíbles recetas de pollo asado en nuestros archivos, pero empecemos con una de las favoritas de nuestra Cocina de Prueba: Sunday’s Best Chicken de la lectora de Arizona Amy Jenkins.
Ingredientes
- De 2 a 3 limones medianos
- 2 ramitas de romero fresco
- 1 pollo para asar (de 6 a 7 libras)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de romero fresco picado
- 1 cucharada de pimienta molida gruesa
- 1-.1/2 cucharadita de sal kosher
Equipos que necesitarás
- Una bandeja de asar resistente facilita el proceso de asado. La rejilla eleva el pollo para favorecer el flujo de aire alrededor del ave, y las asas facilitan la extracción de la pesada bandeja del horno.
- Este termómetro de sonda es la mejor manera de controlar la temperatura del pollo sin necesidad de abrir el horno. Simplemente, sondee el pollo antes de empezar y observe cómo sube la temperatura.
- El pollo asado suelta jugos cuando lo trincha, incluso si ha reposado adecuadamente. Recoge todos esos sabrosos jugos para hacer una salsa en la sartén utilizando una tabla para trinchar con ranuras profundas.
- Hablando de trinchar, querrás asegurarte de que tu cuchillo está súper afilado. Utiliza un afilador de cuchillos para asegurarte de que la hoja hará cortes limpios a través del pollo.
Paso 1: Prepara tu pollo
Antes de hacer nada, saca el ave de su envase y sécala con toallas de papel. Cuanto más seca esté la piel, más crujiente y deliciosa estará.
Una vez que el pollo esté bien seco, rellénalo con los aromáticos: las hierbas y los cítricos. Empieza por rallar dos o tres limones. Reserva esa cáscara para más tarde. A continuación, corta los limones en trozos medianos. Coloca estos trozos de limón y las ramitas de romero dentro de la cavidad del pollo (¡asegúrate de quitar la bolsa de menudencias!).
Paso 2: Átalo
Árbolar es una palabra elegante para atar el ave antes de que se hornee. Esto mantiene el pollo en una forma compacta y uniforme, permitiendo que se cocine de manera uniforme. Si esta técnica es nueva para ti, aquí tienes cómo hacerla:
- Coge un carrete de hilo de carnicero.
- Coloca el ave con la pechuga hacia arriba.
- Coloca un trozo largo de hilo debajo de las patas y la cola, tirando de él para que tenga la misma longitud en cada lado.
- Formar un 8 suelto alrededor de las patas, tirando de la cuerda hacia arriba alrededor de la parte superior de las patas antes de entrecruzarla por debajo de los tobillos.
- Tirar de la cuerda para apretar las patas. A continuación, haga un bucle con la cuerda hasta la parte superior de los tobillos.
- Cruce la cuerda cerca de la cavidad del pollo. Tira de él hacia las alas, enganchándolo a cada lado de la pechuga.
- Da la vuelta al pollo y ata el hilo alrededor de las alas.
- Recorta el exceso de hilo.
- Utiliza sal kosher en lugar de sal de mesa. Tiene un grano más grueso, por lo que puede cubrir más superficie del pollo sin crear un sabor demasiado salado.
- No escatime en la sal. Utiliza aproximadamente una cucharadita de sal kosher por cada kilo de carne.
- Sazona con antelación. La sal retira la humedad de la superficie, secando la piel y ayudando a que quede crujiente a la perfección. Deja reposar el pollo durante al menos 30 minutos, o hasta 12 horas si tienes tiempo.
- Inclina el pollo sobre la bandeja de asar para vaciar el exceso de jugos de la cavidad (y utilízalos para hacer la salsa).
- Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba en una tabla de cortar, colocándolo de forma que las alas queden de espaldas a ti en la parte superior de la tabla.
- Cortar la piel entre la pata y el cuerpo para dejar al descubierto la articulación.
- Alejar la pata del cuerpo y cortar a través de la articulación de la cadera, sacando el muslo y el muslo en una sola pieza.
- Dar la vuelta a la pata para ver mejor dónde se unen las dos piezas. Separe la pata del muslo cortando a lo largo de la curva de la pata hasta llegar a la articulación.
- Repita estos pasos para quitar el segundo muslo y la pata.
- Saque la carne de la pechuga haciendo un corte largo y horizontal desde la parte superior del ala hasta el punto en el que la pata se unía con la pechuga.
- Quite la carne de la pechuga haciendo un corte profundo y vertical a lo largo del esternón. A continuación, corte en ángulo y hacia abajo por debajo de la pechuga hacia el corte horizontal.
- Repita estos pasos para eliminar la segunda pechuga.
- Termine separando el ala del cuerpo y cortando a través de la articulación. Retire la punta del ala, si lo desea.
¿Quieres una guía extra? Nuestra guía paso a paso para el trussing tiene imágenes que te ayudarán a conseguirlo!
Paso 3: Elige la sartén adecuada
La mayoría de las recetas de pollo asado requieren una sartén poco profunda equipada con una rejilla para elevar el ave. Esto asegura que el aire caliente circule alrededor del pollo, dando a cada centímetro un horneado crujiente y dorado. Para esta receta, necesitará una bandeja de asar pequeña (14 pulgadas) con lados de unos cinco centímetros de altura. Nos gusta usar sartenes de acero inoxidable para asar porque son ligeras y no reaccionan a los ingredientes ácidos.
Una vez que haya elegido la sartén perfecta para asar, coloque el pollo truscado en una rejilla para prepararse para el siguiente paso.
Paso 4: sazonar, sazonar, sazonar
Taste of Home
¡No tengas miedo de sazonar! Este pollo entero requiere mucho sabor para impregnar toda la carne. Nuestros expertos de la Cocina de Prueba tienen algunos consejos para sazonar la carne como un profesional:
En esta receta, el pollo recibe una buena dosis de condimento de los limones y el romero dentro de la cavidad. Sin embargo, eso no significa que podamos omitir el condimento del exterior. Empieza por untar el exterior del pollo con aceite. En esta receta utilizamos aceite de oliva, pero puedes sustituirlo por aceite vegetal o de semillas de uva si lo deseas.
En un plato pequeño, mezcla la ralladura de limón reservada, el romero picado, la sal y la pimienta. Unte con esta mezcla todo el pollo, asegurándose de cubrir todos los lados y rincones.
Paso 5: Asar
¡Asar! Hornea el ave, sin tapar, en un horno de 350°F durante al menos dos horas (puede tardar hasta dos horas y 45 minutos si tienes un ave más grande). Mientras se cocina, rocíe el pollo de vez en cuando con los goteos que se acumulan en el fondo de la sartén. (Si no tiene una jarra, puede utilizar una cuchara para recoger los goteos y verterlos sobre la parte superior del pollo.)
Cuando esté hecho, la temperatura interna debe indicar 165ºF en la pechuga o 175ºF en el muslo. Para obtener una lectura más precisa, introduzca un termómetro de carne de lectura instantánea en la parte más gruesa de la carne (con cuidado de no tocar el hueso).
Consejo de cocina: Si el pollo se está dorando demasiado rápido, cúbralo sin apretar con papel de aluminio.
Paso 6: Dejar reposar el pollo
Una vez que el pollo haya terminado de cocinarse, déjelo reposar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos antes de trincharlo. Este período de enfriamiento permite que las proteínas se relajen y dejen entrar la humedad, lo que le dará un ave jugosa y tierna. Cubra con papel de aluminio para mantener el pollo caliente.
Paso 7: Trinchar el pollo asado
Por último, corte el hilo. Retira y desecha los limones y el romero de la cavidad del pollo antes de trincharlo. No tengas miedo de trinchar: ¡es más fácil de lo que crees!
¿Prefiere seguir con fotos? Echa un vistazo a nuestra guía completa de cómo hacerlo.
Cómo guardar el pollo asado
Un pollo cocido durará de tres a cuatro días en el frigorífico. Lo mejor es guardar el pollo en un recipiente hermético o en una bolsa cerrada. Envolverlo en papel de aluminio funcionará en un momento dado, pero la exposición al aire secará el pollo y arruinará su sabor.
Si no puedes comer todas las sobras en pocos días, el congelador es tu mejor opción. Cuando el pollo esté completamente frío, colócalo en un recipiente hermético o en una bolsa apta para el congelador, exprimiendo todo el aire posible. Congele el pollo hasta cuatro meses. Descongélalo en el frigorífico antes de recalentarlo.
Asar el pollo con verduras
¡Asar el pollo sobre una cama de verduras es una forma ideal de crear una sabrosa guarnición de verduras! Los jugos del pollo gotearán sobre las verduras mientras se cocinan, sazonándolas con un sabor inolvidable.
Empieza por elegir las verduras adecuadas. Buscas unas que puedan soportar el largo tiempo de cocción del pollo. Las patatas, las hortalizas de raíz o la calabaza de invierno funcionan muy bien, pero también puedes utilizar elementos como la cebolla o el apio si están cortados en trozos grandes. (Incluso hemos utilizado maíz, como en esta receta de pollo asado con verduras.)
A continuación, mezcla las verduras con un poco de aceite, sal y los condimentos que prefieras. Colócalas en una sola capa en el fondo de una sartén para asar o en una sábana. Si la sartén tiene una rejilla, puedes colocar el pollo en la rejilla antes de ponerlo encima de las verduras. También puede prescindir de la rejilla, ya que las verduras mantendrán el pollo elevado del fondo de la sartén.
Cocine el pollo según la receta anterior, asegurándose de que el pollo esté cocinado a una temperatura segura antes de probar las verduras.
Preguntas frecuentes sobre el pollo asado
¿Hay que tapar el pollo al asarlo?
En general, nos gusta asar el pollo sin tapar para que la piel se crispe y adquiera un atractivo color dorado. Si el pollo empieza a oscurecerse demasiado antes de alcanzar la temperatura interna adecuada, puedes colocar un trozo de papel de aluminio encima para evitar que la piel se queme.
¿Cuál es la mejor sartén para asar un pollo?
Si tienes una, la sartén para asar es lo mejor. Es básicamente una cazuela de gran tamaño con una rejilla, que promueve la circulación de aire alrededor del pollo para ayudar a que se cocine de manera uniforme. No te preocupes si no tienes una; también puedes asar el pollo en un horno holandés, una bandeja de horno con borde, una cazuela o una sartén de hierro fundido.
(Psst: Saca el pollo fuera y prueba uno de estos métodos para cocinar un pollo a la parrilla.)
¿Cómo evitar que el pollo se seque?
El pollo asado tendrá un sabor seco cuando pierda demasiada humedad, pero esa es una condición fácil de prevenir. Todo comienza con la sal. Salar el pollo crea una salmuera seca cuando se combina con los jugos naturales de la carne. Sólo necesita 30 minutos (o hasta 12 horas) para crear una capa protectora. Como ventaja, la sal también sazona el ave, haciéndola más sabrosa.
También querrás evitar cocinar demasiado el pollo. La carne pierde humedad a medida que se cocina, y ninguna cantidad de salmuera puede ayudarle. Utilice un termómetro de carne para medir cuándo el pollo alcanza la temperatura ideal: 165ºF para la pechuga, o 175ºF en la parte más gruesa del muslo.
¿Qué puedo usar si no tengo una rejilla para asar?
Si no tienes una rejilla para asar, es fácil improvisar. Apoye el pollo sobre una base de papel de aluminio arrugado, o coloque en el fondo de una sartén resistente verduras picadas gruesas como patatas, zanahorias y cebollas. Esto eleva el pollo, como una rejilla. Además, ¡tienes una guarnición incorporada!
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Después de un largo día de trabajo, una comida cocinada a fuego lento es de gran ayuda. Uno de los favoritos de mi familia es este húmedo pollo a fuego lento. Para que tenga un aspecto atractivo, elige una salsa barbacoa de color marrón más oscuro. -Jacqueline Blanton, Gaffney, Carolina del Sur
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