No hay nada tan reconfortante como una lasaña, en mi opinión; suaves láminas de pasta, tradicionalmente en capas con ragú (una salsa hecha con carne), bechamel (salsa blanca) y Parmigiano-Reggiano, pero hay un montón de variaciones – incluyendo increíbles versiones vegetarianas, llenas de productos de temporada.
Es un error común pensar que hacer una lasaña desde cero en casa requiere mucho tiempo y trabajo, pero no siempre es así, sobre todo si se preparan algunos de los componentes con antelación. Incluso puedes utilizar restos de carne asada para hacer un ragú más rápido, o queso ricotta en lugar de una salsa blanca.
Lasaña de carne tradicional
La mejor manera de hacer una salsa de carne realmente auténtica es con restos de carne asada. Si no tiene ninguno a mano, pruebe a cocer a fuego lento un poco de jarrete y panceta desmenuzados, junto con cebollas, apio, zanahorias, ajo y tomates. Cuanto más tiempo se cocine, mejor será su sabor. Puedes prepararlo fácilmente en una olla de cocción lenta con antelación.
También puedes utilizar carne picada, como cerdo y ternera, aderezada con bacon, vino tinto y muchas hierbas para hacer este versátil ragú de carne. Una vez más, asegúrese de que la salsa tiene mucho tiempo de cocción a fuego lento.
Para algo completamente diferente y un poco indulgente, esta lasaña de pato crujiente se hace desmenuzando la carne de un pato entero asado y creando un ragú con vino tinto, tomates, mejorana fresca y espinacas. Se cubre con una salsa blanca tradicional y con un «pangrattato», que se hace con pan duro o con pan rallado. Este plato es un verdadero trabajo de amor, pero vale la pena si está alimentando a una multitud o si está preparando un catering para una ocasión especial.
Lasaña vegetariana
Las versiones vegetarianas no sólo están llenas de sabores y texturas interesantes, sino que a menudo son más rápidas de preparar porque la salsa no necesita tanto tiempo de cocción a fuego lento.
Para una cena familiar rápida entre semana, suelo preparar una lasaña de puerros dulces, ricotta y tomate. Ni siquiera hace falta hacer una salsa blanca para esta; simplemente se revuelve una tarrina de queso ricotta de buena calidad para hacer la capa cremosa de puerro, cebolla y espinacas frescas. Me gusta añadir mis propios calabacines asados en rodajas. Sólo tienes que cortarlos, rociarlos con aceite de oliva y rallar un poco de ralladura de limón, antes de hornearlos durante diez minutos en un horno precalentado (que puedes dejar funcionando una vez que estén hechos para hornear tu lasaña terminada un rato después).
Las verduras asadas en general funcionan especialmente bien en la lasaña vegetariana. Pruebe a hacer capas finas o trozos más grandes de berenjena asada, pimientos mixtos, calabacines, cebollas y calabaza, con una sencilla salsa blanca de bechamel.
También puede preparar esta receta con antelación, colocando la lasaña en capas en algunos platos aptos para el horno o en mini recipientes de papel de aluminio y congelándola. Se conservará bien en el congelador hasta tres meses.
Cómo montar una lasaña por capas
Para montar las capas de tu lasaña, ten los ingredientes y las salsas preparados y a mano. A mí me gusta utilizar láminas de lasaña frescas, que puedes comprar en la sección de pasta fresca del supermercado, ya que pueden introducirse directamente y no es necesario cocer previamente las láminas de pasta.
Comienza extendiendo una capa de tu salsa a base de tomate (ya sea una salsa de tomate normal o tu ragú preparado) en el fondo de tu plato. A continuación, añada una sola capa de láminas de pasta. A continuación, añada una capa de salsa blanca, seguida de otra capa de láminas de pasta. Continúe alternando la salsa de tomate, las láminas de lasaña y la salsa blanca hasta que llegue a la parte superior del plato, o hasta que se acaben las salsas.
Acabe la lasaña con una capa de salsa a base de tomate o con la salsa blanca, según lo que le quede, y luego ralle bastante Parmigiano-Reggiano. Una guarnición adicional común es la mozzarella rota, que hace una capa encantadora de queso derretido en la parte superior.
Una lasaña siempre se hornea, así que asegúrese de recordar que debe precalentar su horno a unos 200°C/400°F/gas 6. Lo mejor es cubrir la lasaña con papel de aluminio durante los primeros treinta minutos y luego retirar el papel y hornear durante otros 10-20 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y crujiente y todo el plato esté bien caliente.
¡Buon appetito!
Si no ha tenido suficiente, vea a Jamie en acción haciendo su lasaña familiar Easy: