Aprende a hacer el tempeh delicioso con esta guía definitiva sobre cómo cocinar el tempeh. Marinado, horneado, frito al aire libre, salteado & desmenuzado- ¡tan versátil y el perfecto complemento de alto contenido proteico para cualquier comida basada en plantas!
¡TEMPEH! ¿Lo has probado? La primera vez que lo probé, me enamoré inmediatamente de él. La textura, el sabor a nuez y tierra y lo fácil que es de cocinar.
Es definitivamente uno de esos alimentos extraños e inaccesibles, pero este ingrediente repleto de proteínas ha crecido mucho en popularidad últimamente- y por una buena razón. Es increíblemente nutritivo, saludable, económico y muy versátil. Así que reuníos, amigos. Hoy voy a compartir todo lo que necesitas saber sobre este increíble ingrediente.
¿Qué es el tempeh?
Aunque el tempeh acaba de empezar a ganar su popularidad en América del Norte, ha existido durante mucho tiempo y se originó en Indonesia. Básicamente, el tempeh es un montón de granos de soja enteros (y a veces otros granos para alimentar a las bacterias) que se cocinan, se fermentan y se comprimen juntos.
El tempeh es bastante similar al tofu extra firme en cuanto a su firmeza y es excelente para mantener su forma cuando se cocina. Además, tiene un alto contenido en proteínas y es muy fácil de aromatizar, por lo que es ideal para sustituir la carne en muchos platos.
Ahora que hemos cubierto lo básico, vamos a entrar en cómo cocinar este ingrediente lleno de nutrientes.
Cómo cortar el tempeh:
Hay tantas formas de cortar el tempeh pero aquí hay un par de formas comunes:
- Cubos (aprox. ¾ – 1 pulgada cubos)
- Rayas (aprox. ½ pulgada de grosor)
- Triángulos (aprox. ½ pulgada de grosor)
- Cuadrados (aprox. ½ pulgada de grosor)
- Trozos desgarrados (aprox. trozos de ¾ – 1 pulgada)
- Trozos desmenuzados
TIP: no cortes los trozos de tempeh DEMASIADO pequeños, sobre todo al hornear porque tienden a secarse.
Cómo cocinar el tempeh:
Cómo cocer al vapor el tempeh
Cocer al vapor el tempeh antes de cocinarlo (utilizando los métodos que se indican a continuación) ayuda a eliminar cualquier amargor no deseado que pueda tener. Esto es completamente de preferencia y opcional.
- Equipo: cesta de cocción al vapor & olla pequeña o mediana
- Temperatura: media alta
- Tiempo: 10-15 minutos
- Cómo saber que está hecho: el tempeh se ve ligeramente más lleno (expandido)
- Equipo: sartén
- Temperatura: fuego bajo
- Tiempo: 5 minutos
- Cómo saber que está hecho: el agua se absorbe
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- Equipamiento: bandeja de horno, tapete de silicona para hornear o papel pergamino, pinzas o aletas, rejilla para enfriar
- Corte recomendado: cubos, triángulo, cuadrados, trozos rasgados, tiras
- Temperatura: 400 F
- Tiempo: 22-25 minutos
- Cómo saber que está hecho: dorado y crujiente por fuera
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- Equipo: freidora de aire, pinzas, rejilla de enfriamiento
- Corte recomendado: cubos, triángulo, cuadrados, trozos rasgados, tiras
- Temperatura: 375 F
- Tiempo: 10-15 minutos
- Cómo saber que está hecho: exterior dorado y crujiente
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- Equipo: sartén, pinzas o aletas
- Corte recomendado: triángulo, cuadrados, tiras
- Temperatura: fuego medio alto
- Tiempo: 15 minutos
- Cómo saber que está hecho: color más oscuro, ligeramente carbonizado y crujiente en los bordes
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- Equipo: sartén, espátula o cuchara de madera
- Corte recomendado: cubos, triángulo, cuadrados, trozos rasgados, tiras
- Temperatura: fuego medio alto
- Tiempo: 10 minutos
- Cómo saber que está hecho: el marinado/salsa se ha absorbido en su mayor parte y está fragante
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- ¿Qué tan saludable es el tempeh? Está repleto de nutrientes beneficiosos para la salud y, en particular, tiene un alto contenido de proteínas de origen vegetal. Una porción de 3 onzas tiene aproximadamente 17g de proteína. Es una gran fuente de magnesio, riboflavina, fósforo y manganeso. Además, contiene una buena cantidad de calcio y hierro.
- ¿Tofú vs. Tempeh? Aunque ambos están hechos de soja, su elaboración es muy diferente. El tofu se hace cuajando la leche de soja y NO se fermenta. Es suave y tiene diferentes grados de firmeza. En mi opinión, ambos son nutritivos y deberían formar parte de una dieta saludable basada en plantas (siempre que no se tenga ninguna alergia o sensibilidad a los alimentos). El tempeh aporta más proteínas, fibra, hierro y potasio por ración, ya que normalmente utiliza granos para su elaboración. Además, al ser un producto fermentado, puede mejorar la salud intestinal. El tofu contiene más calcio y es más bajo en calorías. Sin embargo, tenga en cuenta que algunas marcas de tofu están fortificadas con vitamina B12, vitamina D e incluso más calcio.
- ¿El tempeh no contiene gluten? La mayoría del tempeh no contiene gluten, pero sí algunos granos para ayudar a fomentar el proceso de fermentación. (Mis marcas favoritas son Light Life y Henry’s Tempeh y ambas son libres de gluten)
- ¿Hay que cocinar el tempeh? Técnicamente no. Pero, sí recomiendo cocinarlo porque ayuda a eliminar el sabor ligeramente amargo, lo hace más tierno y hace que sea más fácil de absorber los marinados.
- ¿Dónde se compra el tempeh? La mayoría de las tiendas de comestibles tienen tempeh y asegúrese de comprobar la sección de congelación también. Sé con seguridad que Loblaws, Longo’s y Whole Foods tienen tempeh.
- ¿Hay tempeh sin soja? SÍ. He podido encontrar tempeh de garbanzos, frijoles negros y cáñamo, pero son más difíciles de encontrar.
- ¿Cómo conservar el tempeh? Un paquete abierto de tempeh sin cocinar debe envolverse y guardarse en el frigorífico o en el congelador. Si está cocinado, transfiera el tempeh a un recipiente hermético o a una bolsa apta para el congelador y guárdelo en el frigorífico o en el congelador.
- ¿Cuánto dura el tempeh? Un paquete abierto de tempeh puede durar en la nevera entre 8 y 10 días y hasta un año en el congelador (aunque recomiendo consumirlo antes de 3 meses para evitar el sabor a quemado del congelador).
- 5 adobos de tempeh
- Cacerola de arroz con tempeh y sésamo
- Tempeh con cacahuete y hoisin marinado
- Cacerola de fideos con atún y tempeh
- Ensalada César de col rizada y miso con tempeh ahumado. Ensalada con Tempeh Ahumado
- Bolos de Gyro de Tempeh
Coloca una cesta de cocción al vapor sobre una olla con agua y coloca el tempeh en la cesta. Lleva el agua a ebullición y deja que se cocine al vapor durante 10-15 minutos. Córtalo en los trozos que desees y ya está listo para ser cocinado con los métodos que te indicamos a continuación.
Cómo cocer a fuego lento el tempeh
De nuevo, cocer a fuego lento el tempeh antes de cocinarlo (utilizando los métodos que se indican a continuación) ayuda a deshacerse del amargor del tempeh. Este método es mejor antes de freír el tempeh en la sartén para poder hacerlo todo en una sola sartén.
Agrega el tempeh en la sartén y añade el agua suficiente para que el tempeh quede cubierto. Coloca una tapa sobre la cacerola de la salsa y deja que se cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que el agua se evapore por completo. Ahora está listo para ser cocinado con los métodos siguientes.
Cómo hornear el tempeh
El tempeh al horno es una forma estupenda de prepararlo para cuando quieras cocinar grandes cantidades para alimentar a mucha gente o para preparar comidas. ¡Es prácticamente manos libres y de muy bajo mantenimiento! Es el método más versátil de cocinar el tempeh- ¡delicioso sobre ensaladas y cuencos de arroz/fideos/buddha!
Corte el tofu en trozos deseados y luego añádalo a una fuente de marinar poco profunda. Añadir la salsa y marinar durante al menos 30 minutos. Transfiera el tempeh a un molde para hornear forrado con pergamino o silico. Hornee a 400 F durante 22-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino con unas pinzas. Después de darles la vuelta, cepille más marinado en el otro lado para mejorar el sabor.
Cómo freír el tempeh al aire
El tofu al aire es una forma más rápida de cocinar el tofu. Sale muy parecido al tofu al horno pero más crujiente por fuera y perfecto para comidas para uno o dos. Delicioso sobre ensaladas (¡son como picatostes!) y todo tipo de cuencos.
Cortar el tofu en trozos deseados y luego añadirlos a una fuente de marinar poco profunda. Añadir la salsa y marinar durante al menos 30 minutos. Transfiera el tempeh a la cesta de la freidora de aire rociada con aceite o forrada con pergamino. Fría a 375 F durante 10-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino con unas pinzas. Después de darles la vuelta, cepille más marinado en el otro lado para más sabor.
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Cómo freír en sartén/saltear el tempeh
El tempeh frito en sartén y salteado es estupendo tanto para salsas/marinadas espesas como para las más finas. Cuando se utiliza una marinada más espesa (piense en la salsa barbacoa) sale salseado pero todavía se obtiene un poco de bordes crujientes carbonizados. Si se utiliza un adobo más fino, se absorbe rápidamente y el tempeh queda muy sabroso. Ideal para salteados, sándwiches, wraps y bowls de cereales.
Añadir el tempeh a una sartén antiadherente a fuego medio alto. SUGERENCIA: cocine a fuego lento el tempeh como se indica arriba en la misma sartén para ahorrar tiempo (esto es opcional). Una vez que el agua se haya evaporado, añade la salsa y deja que se cocine durante unos 2-3 minutos y luego da la vuelta a los trozos de tempeh. Deja que se cocine durante otros 3-5 minutos añadiendo un poco más de salsa si es necesario. Una vez que se haya absorbido toda la salsa, deja que se cocine durante 1 ó 2 minutos más hasta que se doren los bordes. ¡Retira del fuego y sirve!
Cómo desmenuzar el tempeh
El tempeh desmenuzado es una gran opción para cuando se quiere sustituir algo como la carne picada. Se puede hacer en el horno pero me parece que se seca muy rápido y prefiero el método de la estufa. Es estupendo para hacer cuencos de «carne» vegana, hechos como trozos de tocino, tacos, guisos, ensaladas y todo tipo de cuencos.
Añadir una pequeña cantidad de agua o aceite a una sartén/sartén antiadherente a fuego medio alto. Desmenuzar el tofu sobre la sartén con las manos. Añade la salsa o los condimentos a la sartén y cocina durante 4-5 minutos removiendo con frecuencia hasta que todos los trozos de tempeh estén uniformemente cubiertos por la salsa. Deje que el tempeh se cocine sin remover durante 3-4 minutos hasta que la salsa se haya absorbido en su mayor parte. Remueve el tempeh una vez más y luego deja que se cocine durante otros 3-5 minutos o hasta que la salsa se absorba casi por completo y obtengas algunos trozos carbonizados.
NOTA: En los ejemplos anteriores, utilicé las marinadas de mi post 5 Best Tempeh Marinades.
Preguntas frecuentes sobre el tempeh
¡Annda, creo que con esto queda todo dicho! Espero que te hayas llevado algo de este post y te haya dejado inspirado para experimentar y cocinar con tempeh 🙂
¡Deliciosas recetas de tempeh para probar!
