Cómo asar un filete en una parrilla de carbón

Me encantan mis parrillas de carbón. Como, realmente, realmente las amo. Me gustan tanto que tengo 4 tipos diferentes de parrillas de carbón.

Aunque hago la mayor parte de mi cocina al aire libre en ellas, mi cosa favorita para cocinar sobre la llama sería definitivamente un buen filete grueso medio raro.

Si nunca has tenido un filete preparado sobre el carbón, ¡hombre te estás perdiendo! Hay algo sobre el sutil sabor ahumado que realmente hace que la carne de vacuno destaque.

En este artículo, vamos a repasar lo que necesitas saber para poder asar un impresionante filete al carbón.

Qué buscar en un filete

Antes de repasar el paso a paso sobre cómo asar realmente tu filete, vamos a repasar algunas de las cosas básicas que necesitas saber a la hora de elegir tu filete, y lo que necesitarás antes de encender la parrilla.

Tipo de filete

Tiempo de confesión: durante años solía deambular sin rumbo por el pasillo de la carne en el supermercado, sin saber qué demonios debía comprar.

Cogía diferentes filetes, los miraba como si supiera lo que estaba buscando (no lo sabía), y al final me decidía por algo al azar.

Dios, alguna vez cociné unos filetes horribles.

Si eres nuevo en esto de cocinar filetes y no sabes qué comprar, quédate con los clásicos de los asadores. Nunca te equivocarás con los cortes T-bone/Porterhouse, striploin, filet mignon o ribeye.

Grado de la carne de vacuno

Una vez que hayas reducido el corte de la carne de vacuno, tienes que decidir el grado de la carne que quieres. Verá, no toda la carne de vacuno es igual.

Toda la carne de vacuno se clasifica en función de la cantidad de grasa intermuscular que la recorre (los restos de grasa blanca que se ven en el filete). Grasa = sabor, y cuanta más grasa corra por el bistec, más sabroso será.

En Estados Unidos la carne de vacuno que encuentra en su supermercado suele estar clasificada como choice o select, teniendo la choice más grasa que la select. También puede ir a su carnicero y ver si tienen carne de primera calidad, que contendría incluso mejor marmoleado que la choice.

Mi recomendación: nunca ase un filete que no esté clasificado como mínimo como choice.

Grosor

Cuando se trata de un filete, normalmente cuanto más grueso sea, mejor. Un filete delgado se cocinará demasiado rápido y no podrá darle un sellado adecuado por fuera sin arriesgarse a que esté demasiado hecho por dentro.

Un filete de al menos 2,5 cm de grosor le permite evitar eso.

Para los filetes realmente gruesos, el método de sellado inverso es una forma aún mejor de cocinar.

Lo que necesita

No necesita mucho para cocinar un filete al carbón. Una breve lista de requisitos sería:

• Asador de carbón
• Chimenea de carbón

&

• Cubo de mechero
• Carbón de leña (ya sea en trozos o en briquetas está bien)
• Calentador.
• Termómetro digital de lectura instantánea
• Patatas de asar (opcionales – más sobre ellas en un minuto)
• Aliño para sazonar/especiar
• Y por supuesto, ¡bistec!

Guía paso a paso para asar un bistec

En el siguiente vídeo, Malcolm Reed de HowtoBBQRight desglosa su guía paso a paso para asar un bistec perfecto y poco hecho siempre.

Vamos a ver el resumen.

1. Aplica el condimento a tu filete

El primer paso es aplicar un poco de condimento a tu filete. Malcolm recomienda su condimento All Purpose que se compone de una mezcla de sal, pimienta y ajo.

Estos son condimentos clásicos para filetes que siempre van bien. Si no tiene acceso al condimento AP de Malcolm, simplemente aplique un poco de sal, pimienta y ajo propios.

2. Encienda el carbón

Como tiene que esperar una hora para que su bistec se seque en salmuera, no tiene sentido encender el carbón hasta después de haber sazonado su bistec.

Cargue su chimenea de carbón y encienda un iniciador de fuego debajo de ella. Una vez que su carbón se haya quemado por completo, vuélquelo en su parrilla.

Tiene un par de opciones sobre cómo va a colocar su carbón, dependiendo del equipo que tenga a mano.

Si usted tiene un conjunto de GrillGrates (más en esos en un minuto), usted puede optar por verter su carbón en el centro y el espacio de manera uniforme a través de su grill.

De lo contrario, usted puede optar simplemente por banco de su carbón a un lado de su parrilla. De esta manera podrá dorar sobre el fuego directo según las instrucciones de abajo.

Si su bistec no está terminado puede ponerlo en el lado frío lejos del calor directo y evitar que se queme su bistec.

3. Añada un poco más de condimento (opcional)

Este paso es completamente opcional, pero puede añadir más condimento grueso ahora como Montreal Steak Spice. Según Malcolm, esto añadirá una capa extra de sabor y mejorará la textura y la corteza del exterior del filete.

4. Utiliza GrillGrates (opcional)

Los GrillGrates son un increíble producto de posventa que te dará las mejores marcas de chamuscado de tu vida. Hechos de aluminio anodizado, los GrillGrates aumentan la temperatura de la superficie de la parrilla, reducen las llamaradas y eliminan los puntos calientes en su parrilla.

Aunque son opcionales, no es ningún secreto que a Malcolm le encantan los suyos, y los ha utilizado para ganar muchas competiciones de filetes.

De hecho, los GrillGrates son tan sorprendentes a la hora de cocinar un filete, que son utilizados por casi todos los competidores del circuito de competiciones de la Steak Cookoff Association.

5. Coloque en la parrilla y cocine

Una vez que su carbón esté cenado, vacíe su chimenea de carbón y coloque su rejilla de cocción en su parrilla.

1. Deje que su parrilla se caliente – usted quiere que estén al menos a 500 °F.
2. Coloque sus filetes en su parrilla y ponga la tapa.
3. Después de dos minutos, gire los filetes 90°; esto le dará marcas perfectas.
4. Tras otros dos minutos, dales la vuelta.
5. Tras los siguientes 2 minutos, gíralos otros 90° para los últimos 2 minutos de cocción.

Tenga en cuenta que el tiempo de cocción puede variar. Dependiendo del grosor de tu bistec, la temperatura de cocción a nivel de la rejilla, etc. tu bistec puede cocinarse más rápido o más lento de lo que hemos explicado.

Consejos para el bistec perfecto a la parrilla

Además de los consejos y métodos que Malcolm comparte arriba, aquí hay algunos consejos simples para asegurar que sirvas un bistec de calidad de asador, cada vez.

Usa una salmuera seca

La salmuera seca es el proceso de aplicar sal a la carne antes de cocinarla.

Cuando salas el exterior de tu carne, la sal extrae la humedad de la carne que luego disuelve la sal, antes de ser finalmente reabsorbida de nuevo en la carne. Esto nos da un filete finalmente más jugoso y sabroso.

Puedes usar sólo sal, o puedes hacer como Malcolm hizo en el vídeo y usar un aliño que contenga sal.

Usa un termómetro

No puedo decir esto lo suficiente. Utiliza un termómetro digital de lectura instantánea de calidad. Yo tengo un Thermapen Mk4 y no puedo recomendarlo lo suficiente.

Comprueba tu filete mientras lo estás cocinando para asegurarte de que sabes cuándo está casi hecho y para asegurarte de que no lo cocinas demasiado.

¿Cómo reposar un filete?

Algunas personas juran que hay que reposar un filete para que los jugos de su interior se asienten. Yo tiendo a no estar de acuerdo.

Meathead de AmazingRibs.com hizo un trabajo increíble desmintiendo este mito en su página web.

Aunque técnicamente sí, puede que pierdas algo más de jugo de tu filete si lo sacas de la parrilla e inmediatamente lo cortas en una docena de trozos, es probable que eso no sea lo que realmente ocurra cuando estés cocinando un filete para servir y comer.

Lo que probablemente va a suceder, es que usted traerá el filete a la cocina, luego se tomará de 2 a 5 minutos para preparar los lados, apagará su parrilla/cerrará sus rejillas de ventilación de la parrilla, y se sentará. Entonces vas a cortar tu filete un bocado a la vez.

Para resumir

Como hemos señalado, no es muy difícil hacer filetes increíbles en la comodidad de tu propia casa. Puede adquirir una nueva parrilla Weber Kettle por un precio bastante barato, y después de un rápido viaje a la tienda de comestibles puede estar cocinando deliciosos filetes en su patio en poco tiempo.