Los brotes de soja se pueden hacer en el microondas o salteados. También se pueden utilizar como ingrediente, por ejemplo, para los rollitos de primavera.
ChinaEdit
En la cocina china, los platos comunes que pueden utilizar los brotes de soja, conocidos como dòuyá (豆芽), son el arroz frito, los rollitos de primavera, la sopa de huevo y la sopa agridulce.
En la cocina cantonesa, los brotes de soja se utilizan en platos como el huevo fu yung y el chow fun de ternera.
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Pastel de nabo frito y brotes de soja mungo
IndiaEdit
En la cocina india, especialmente en la cocina de Maharashtra, el Usal es un plato picante que equilibra el calor del curry con alubias mungo o brotes.
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Curry picante con sev y judías mungo
JapónEdit
En la cocina japonesa, moyashi (もやし, «brote de frijol») en sentido estricto se refiere al brote de frijol mungo. Son un ingrediente habitual en muchos platos japoneses, como los salteados y las sopas.
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Ramen con cobertura de brotes de soja mungo
CoreaEdit
En la cocina coreana, sukjunamul (숙주나물) se refiere tanto a los brotes de soja en sí como al namul (plato de verduras sazonadas) hecho con brotes de soja. Los brotes de judías mungo no son un ingrediente tan común como los brotes de soja en la cocina coreana, pero se utilizan en el bibimbap, en los rellenos de los dumplings y en el sundae (salchicha coreana).
El nombre sukjunamul es un compuesto de Sukju y namul, de los cuales el primero deriva del nombre de Sin Sukju (1417-1475), uno de los prominentes eruditos de Joseon. Sin Sukju traicionó a sus colegas y favoreció al tío del rey como aspirante al trono. La gente consideró la maniobra de Sin Sukju como poco ética e inmoral, por lo que dio su nombre a los brotes de judías mungo, que tienden a estropearse y estropearse muy fácilmente.
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Sukjunamul (brotes de frijol mungo sazonados sprouts)
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Ojingeo-sundae (helado de calamar con brotes de judías mungo y otros ingredientes como relleno
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Pad thai servido con brotes de judías mungo
Nam ngiao con brotes de judías mungo espolvoreados por encima
IndonesiaEdit
Los brotes de judías mungo se utilizan mucho en la cocina indonesia. Los brotes de soja suelen acompañar platos de sopa como el rawon, el mie celor o el soto; mezclados en ensaladas de verduras indonesias como el pecel, el karedok o el gado-gado; y salteadas como en el tauge goreng
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Tauge goreng (salteado defried mung bean sprout)
Karedok (ensalada de verduras crudas)
Mie Celor (un plato de fideos soperos de Palembang)
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Phở con cobertura de brotes de judías mungo
VietnamEdit
iv
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NepalEdit
En la cocina nepalí, el kwati, una sopa de nueve tipos de judías germinadas, se prepara especialmente en un festival de Janai Purnima que normalmente cae en el mes de agosto. El kwati se prepara friendo y mezclando cebolla, ajo, jengibre, patatas, especias y brotes de judías, incluidos los brotes de judías mungo. Hay muchas variaciones de una casa a otra, pero básicamente se trata de hacer el kwati. En Nepal se considera un alimento nutritivo. El kwati se come normalmente con arroz. A veces también se añade carne (sobre todo de cabra frita) para condimentar el kwati.
TailandiaEditar
En la cocina tailandesa, los brotes de soja mungo se suelen comer en sopas y platos salteados. En el pad thai se suelen añadir a la sartén para un rápido removido antes de servir y en sopas como el nam ngiao se espolvorean sobre el plato.