Berenjenas saludables con Gremolata

Esta receta de berenjenas increíblemente fácil y deliciosa se prepara en sólo 15 minutos! Las berenjenas cortadas en rodajas finas se untan con ajo y hierbas después de haber sido delicadamente fritas en la sartén. Esta es una guarnición bien hecha!

He tenido una relación de amor-odio con la berenjena. Me encantaba en ensaladas y como ingrediente principal de la berenjena a la parmesana… pero eso era todo. La berenjena a la parrilla nunca me gustó. Nunca entendí de qué iba el alboroto.

Los rusos, en general, son grandes fans de la berenjena. Sin embargo, suelen untarla o rellenarla con mayonesa y quizás algunas zanahorias, eneldo y otros ingredientes aleatorios que, en mi opinión, no aportan absolutamente nada a la receta. Incluso mientras escribo esto, mi labio superior se está curvando de asco. Por favor, entiendan, no es que me desagrade la mayonesa, o las zanahorias o el eneldo, es sólo que no siento que todo deba ser puesto junto en una mezcla engordante y cremosa y untado en rebanadas de berenjena empapadas.

Así que hace unas semanas, cuando estaba en casa de mis amigos para la víspera de Año Nuevo y ella mencionó que su madre iba a hacer su berenjena característica como uno de los platos vegetarianos que puedo comer… sabía que me moriría de hambre.

Típicamente, odio equivocarme… pero esta vez, me alegré mucho de haberlo hecho. Su madre hizo las berenjenas baby más delicadamente fritas y luego añadió un poco de ajo crudo por encima. Enrollé una, me la llevé a la boca y me enamoré al instante. Estaban tiernas, los bordes estaban crujientes y la mezcla de ajo y hierbas era precisamente lo que necesitaba esta sencilla berenjena. Resultó que esta mezcla de hierbas no era más que una gremolata clásica, básicamente una forma elegante de decir un aliño de hierbas.

Cuando volví a crear esta receta en casa el otro día, el maridito no se cansó y me hizo jurar que no le diría a nadie que comía comida vegana. Oops.

La mejor parte es que esta receta de berenjena baby vegana y súper limpia encaja perfectamente en mis planes de alimentación limpia y los del hub mientras nos preparamos para nuestra escapada de San Valentín a St. Maarten. Maarten. (Sé que soy una chica afortunada) Los sabores limpios y sencillos de esta receta no sólo son deliciosos sino que son buenos para ti. Una berenjena entera tiene sólo 65 calorías y seguro que llena las barrigas y complace las papilas gustativas. Así que llénate todo lo que quieras porque no hay culpa al devorar estos bebés!

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